Köstlicher Dai Hop Fischkuchen

Herr Pham Gia Manh – Mitglied der Hai Phong Craft Village Association, Eigentümer der Fischfrikadellen-Produktionsanlage An Khanh

Wenn Sie in das Dorf Quan Muc in der Gemeinde Dai Hop kommen, werden Sie als Erstes den Duft frittierter Fischfrikadellen wahrnehmen, der aus Haushalten stammt, die Makrelen- und Seeteufelfrikadellen herstellen.

Herr Pham Gia Manh, 40, Mitglied der Hai Phong Craft Village Association und Inhaber der Fischfrikadellen-Produktionsanlage An Khanh, sagte: „Seine Anlage ist auf die Herstellung von zwei Arten von Fischfrikadellen spezialisiert: Makrelen-Fischfrikadellen (ein Produkt, das 2023 mit 3 Sternen ausgezeichnet wurde) und Seeteufel-Fischfrikadellen. Dabei wird traditionelle Technologie mit modernen Geräten und Maschinen kombiniert. Das Handwerk der Fischfrikadellenherstellung wurde ihm jahrzehntelang von seinen Eltern überliefert, und er übt es seit seiner Schulzeit aus. Früher produzierte er nur etwa 20 bis 30 kg Produkte pro Tag, doch jetzt hat er seine Produktion entsprechend der Kundennachfrage gesteigert.“

Zum Herstellungsprozess von Fischfrikadellen erklärte er: Die Hauptzutaten sind frischer Fisch und Tintenfisch, sorgfältig ausgewählt, von einheimischen Fischern und Fischern aus anderen Provinzen gekauft und zur Verarbeitung gebracht. Der Fisch wird geköpft, ausgenommen, filetiert, das Fleisch mit einem Löffel abgeschabt, Haut und Schuppen entfernt, 20 Stunden lang eingefroren und dann bei 60 % unter Null herausgenommen und verarbeitet. Der Tintenfisch wird getrocknet und mit Fischfleisch und Gewürzen im Verhältnis 1:1 vermischt: Garnelenpaste (von Hand hergestellt; dieses Gewürz verleiht den Fischfrikadellen ihr Aroma und ihren charakteristischen Geschmack), Salz, Glutamat, gemahlener schwarzer Pfeffer, Würzpulver, Zwiebeln, getrockneter Knoblauchzehe und Chili (bei der Herstellung von Fischfrikadellen wird speziell auf Dill verzichtet, damit das Aroma der Frikadellen nicht verloren geht). Anschließend wird alles maschinell gemahlen, herausgenommen, vermischt und von Hand glattgestampft. Durch das manuelle Stampfen soll die Frikadelle ihre natürliche Knusprigkeit erreichen, ohne dass Zusatzstoffe verwendet werden.

Dai Hop berühmter köstlicher Fischkuchen

Anschließend werden die Pastetchen zu Kreisen geformt, 5 Minuten lang in 200 Grad Celsius heißem Speiseöl frittiert, bis beide Seiten goldbraun sind, und dann zum warmen Verzehr oder zur Konservierung vakuumverpackt an die Kunden geliefert.

Mit dieser speziellen Methode kann der Fischkuchen bis zu 6 Monate lang verwendet werden und behält dabei seinen köstlichen und süßen Geschmack. Insbesondere beim Essen muss der Fischkuchen in Fischsauce mit Garnelen getaucht werden, um seinen besonders köstlichen Geschmack zu spüren...

Aus Seeteufelfrikadellen lassen sich auch viele verschiedene Gerichte zubereiten: Sie können gebraten und sofort gegessen, in Fadennudeln gekocht, im Eintopf oder mit Tomatensoße gegessen und in vielen anderen Gerichten serviert werden …

Derzeit werden An Khanh-Makrelen- und Seeteufelfrikadellen in Supermärkten, auf Märkten und in Restaurants in Haiphong, Hanoi und mehreren anderen Orten im ganzen Land zu Preisen zwischen 260.000 und 300.000 VND/kg verkauft.

Laut Herrn Manh ist der Rohstoff für die Herstellung von Fischfrikadellen, der Chay-Fisch, zwar eine Küstenregion, auch von der Fangsaison und der Fangmenge der Fischer abhängig. Daher ist es oft notwendig, im Voraus einen Reserveplan anzulegen. Dennoch herrscht oft ein Mangel, und die Investition in Gefriergeräte zur Konservierung von Fisch ist auch hinsichtlich des Kapitals und der Fläche, auf der die Maschine installiert werden kann, mit Schwierigkeiten verbunden. Was die Produktpreise angeht, gibt es manchmal Konkurrenz durch Fischfrikadellen aus anderen Regionen, deren Qualität nicht so gut ist wie die von Dai Hop. Kunden, die mit den Chay-Fischfrikadellen von Dai Hop vertraut sind, können die Qualität jedoch sofort erkennen und unterscheiden.

Laut Statistik gibt es in der Gemeinde Dai Hop im Bezirk Kien Thuy derzeit mehr als 20 Betriebe zur Verarbeitung von Meeresfrüchten, von denen 20 auf die Verarbeitung von Chay-Fischfrikadellen spezialisiert sind, einem traditionellen lokalen Produkt, das jedes Jahr Hunderte Tonnen davon auf die Märkte von Hanoi, Quang Ninh, Tuyen Quang, Bac Ninh, Bac Giang , Thai Binh, Nam Dinh und Ho-Chi-Minh-Stadt liefert. Dies trägt zur Steigerung der lokalen Haushaltseinnahmen, zur Schaffung von Arbeitsplätzen und zur Erhöhung des stabilen Einkommens von Hunderten von Arbeitnehmern bei. Laut der Bewertung der Verwaltungsbehörden für Produktqualität und Wasserressourcenmanagement ist die Qualität der Dai Hop-Fischfrikadellen jedoch immer noch nicht hoch und nicht vielfältig. Dies liegt daran, dass die Produktion immer noch kleinräumig und hauptsächlich manuell erfolgt, die Verarbeitungstechnologie in einigen Betrieben noch rückständig ist und in der Produktion keine fortschrittliche Verarbeitungstechnologie, Maschinen und Ausrüstung eingesetzt wird, um die Produktqualität zu verbessern und die Kosten zu senken.

Es ist bekannt, dass das Volkskomitee des Bezirks Kien Thuy den Bau eines „Modells zur Anwendung fortschrittlicher Technologien und Ausrüstungsverfahren bei der Verarbeitung und Konservierung von Fischfrikadellen gemäß OCOP-Standards in der Gemeinde Dai Hop, Bezirk Kien Thuy, Stadt Hai Phong, bis 2023“ vorgeschlagen und umgesetzt hat. Im Rahmen des Programms „Wissenschaft und Technologie im Dienste der Erschließung neuer ländlicher Gebiete in Hai Phong bis 2025 im Bereich Landwirtschaft und Fischerei“ wird das Projekt vom Institut für Meeresforschung koordiniert. Direkte Durchführungsstelle ist das Zentrum für Fischereientwicklung im Golf von Tonkin. Seit seiner Umsetzung hat das Projekt die Unterstützung und Zusammenarbeit der Mehrheit der Bevölkerung erhalten und viele gute Ergebnisse erzielt.

Das erfolgreiche Projekt hilft den Produzenten, ihr Leben zu stabilisieren und die Stabilität der lokalen Meeresfrüchteverarbeitungsindustrie aufrechtzuerhalten …

HA (nach vietnamesischen Handwerksdörfern)

Quelle: https://baohaiphongplus.vn/thom-ngon-cha-ca-chay-dai-hop-415390.html