Was hast du heute Morgen gegessen, Schöne? Lass uns in Hoas Restaurant gehen, um Fischbrei mit bitterem Gemüse zu essen?

Der Name „Chi Hoas Restaurant“ liegt darin begründet, dass Minh Chi Hoas Sohn ist. Das Lebensmittelgeschäft ist seit drei Generationen in Familienbesitz, seit der Zeit seiner Großmutter vor 90 Jahren.

Fischbrei ist eines der beliebtesten Gerichte im Restaurant von Frau Hoa – Foto: THUONG KHAI

Das Restaurant von Frau Hoa befindet sich in der kulinarischen Straße Co Giang im Bezirk Cau Ong Lanh, Distrikt 1, Ho-Chi-Minh-Stadt und verfügt über viele alteingesessene und berühmte Restaurants.

Sobald Sie das Restaurant betreten, werden Sie von Herrn Minh – dem Besitzer – mit der freundlichen Frage eines einfachen Westlers begrüßt: „Was haben Sie heute Morgen gegessen, schöne Dame?“.

7 Tage 7 verschiedene Gerichte, "Bestseller" ist Fischbrei

Es gibt nur wenige Restaurants in Saigon, die an sieben Tagen in der Woche sieben Gerichte servieren, wie das Restaurant von Frau Hoa. Diese Idee entstand aus dem Wunsch, etwas Neues anzubieten und Langeweile bei den Kunden zu vermeiden.

Minh erzählte: „Früher verkaufte meine Mutter hauptsächlich Fischbrei. Ich wollte etwas Neues ausprobieren, damit die Kunden, die jeden Tag in den Laden kommen, neugierig werden und sich auf das freuen, was der Laden heute anbietet.“

Das Menü wird von Minh selbst nach seinem eigenen Rezept erstellt und zubereitet. Die Recherche für ein Gericht dauert bis zu sechs Monate.

Hühnernudelsuppe und Hue- Rindfleischnudelsuppe in Frau Hoas Restaurant. Die Hühnernudelsuppe wird ausschließlich mit Zuckerrohrsaft gekocht, was ihr einen süßen und anderen Geschmack verleiht – Foto: Facebook. Frau Hoas Restaurant

Normalerweise gibt es montags Fadennudeln mit Fischsauce, dienstags Entennudelsuppe, mittwochs thailändische Fadennudeln oder Hue-Rindfleischnudelsuppe, donnerstags Fischbrei, freitags Hühnernudelsuppe oder Hühnercurrynudelsuppe, samstags Rindfleischbällchennudelsuppe oder Rindfleischeintopfnudelsuppe und sonntags Fadennudeln mit grünem Salat.

Darüber hinaus werden die ganze Woche über feste Gerichte verkauft, wie zum Beispiel gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln, Reis-Fadennudeln, gemischte Kurkuma-Kuchen oder gedämpftes Brot …

Jedes Gericht kostet zwischen 40.000 und 60.000 VND.

Gedämpftes Brot und gegrillte Schweinefleischnudeln im Restaurant von Frau Hoa – Foto: THUONG KHAI

Das Restaurant von Frau Hoa ist besonders für seinen Fischbrei bekannt. „Früher hatte der Brei, den meine Mutter kochte, einen ausgeprägt süßen Geschmack. Jetzt habe ich den Geschmack neutraler gestaltet – ich habe die Süße und das Salzige reduziert, sodass die Kunden ihn nach ihrem eigenen Geschmack würzen können.“

Wer es salzig mag, kann etwas Fischsauce hinzufügen; wer es sauer mag, kann etwas Zitronensaft hineinträufeln. Der Grundgeschmack von früher bleibt jedoch derselbe“, sagte Herr Minh.

Ein wichtiger Bestandteil des Fischbreis sind die Sojasauce und die dazugehörigen Gewürze. Die Sojasauce wird aus der gleichen Sojasauce hergestellt, die in My Tho, Minhs Heimatstadt, bestellt wurde. Die Fischsauce muss ebenfalls gemischt werden, um den ursprünglichen salzigen Geschmack auszugleichen und dem Gericht Harmonie zu verleihen.

Fischbrei ist voller „Toppings“, schmeckt süß, je nach Geschmack des Kunden sauer, scharf oder salzig – Video : THUONG KHAI

Fischbrei gibt es in zwei Varianten: gedämpften und gebratenen Fisch. Gedämpfter Fisch wird mit frischem Kokoswasser zubereitet, das den Fischgeruch entfernt und das Fischfleisch süßer und fester macht.

Bei gebratenem Fisch muss man ihn vor dem Braten in kochendem Wasser blanchieren, um die Haut zu entfernen und Ölspritzer beim Braten zu vermeiden. Gleichzeitig bleibt das Fleisch weich und süß. Herr Minh wählt normalerweise Fisch mit einem Gewicht von 3 bis 3,2 kg oder mehr, damit das Fleisch fest wird.

Der „Bestseller“ des Restaurants am Sonntag ist Bun Goi Da – eine Abwandlung des im Westen bekannten Frühlingsrollengerichts.

Bun Goi Da besteht aus bekannten Zutaten wie Fadennudeln, Garnelen, gekochtem Fleisch, Sojasprossen, rohem Gemüse und Erdnüssen – Zutaten, die häufig in Frühlingsrollen zu finden sind.

Anstatt jedoch in Reispapier eingewickelt zu werden, wird alles in einer Schüssel serviert, mit heißer Brühe übergossen und mit etwas gemahlener Sojasauce garniert. Die Brühe ist klar, mit einem leicht säuerlichen Tamarindengeschmack, einem süßen Markknochengeschmack und einem charakteristischen Sojasaucenaroma.

Bun Goi Da-Gericht aus Frau Hoas Restaurant - Foto: Facebook Frau Hoas Restaurant

Frau Hoas Restaurant hat das Rezept leicht abgewandelt und die Sojasauce durch gebratene Garnelenpaste ersetzt. Die Brühe wird aus Schweine- und Hühnerknochen gekocht und verleiht dem Gericht einen harmonisch süßen Geschmack und ein leichtes Aroma von Garnelenpaste.

Wenn Sie eine Schüssel Fadennudelsalat genießen, müssen Sie die Zutaten in der Schüssel mit rohem Gemüse mischen und dann ein wenig Zitrone auspressen, um den Geschmack auszugleichen.

Auf der Bewertungsseite von Google Maps kommentierte Maemeo: „Der Besitzer ist sehr aufmerksam. Als er mich mit nordischem Akzent sprechen hörte, fragte er mich, ob ich nordische Fischsauce essen möchte. Er war sehr aufmerksam und das Essen war köstlich und sauber.“

Ngoc Loc Truong Le kommentierte: „Leckeres Essen, sauber, 7 Tage 7 Gerichte. Das schärfste Gericht ist Fischbrei. Der Geschmack unterscheidet sich sehr von anderen Restaurants.“

Habe meine Entscheidung nie bereut

Hoas Laden ist von 6 bis 12 Uhr geöffnet. Minh erzählt: „Manchmal plane ich auch, nachmittags zu verkaufen, aber ich schaffe es nicht. Von der Zubereitung der Zutaten über das Kochen bis hin zur Präsentation mache ich alles selbst, daher ist es ziemlich schwierig.“

Bevor er Hoas Laden eröffnete, hatte Minh 36 Jahre Erfahrung als Modedesigner. Er sagte, er habe für viele berühmte Künstler Kleidung entworfen.

Herr Minh bereitet Essen für Kunden zum Mitnehmen zu – Foto: THUONG KHAI

„Meine Mutter verkauft seit ihrem 16. Lebensjahr gemeinsam mit meiner Großmutter Waren. Sie hat 55 Jahre lang hart gearbeitet und sich nur während der Tet-Zeit ein paar Tage frei genommen. Drei Jahre lang habe ich mit der Entscheidung gerungen, in ihre Fußstapfen zu treten. Da meine Mutter alt wurde, wollte ich, dass sie sich wohlfühlt, weil sie weiß, dass ihre Karriere weitergeht“, sagte Minh.

Er drückte es so aus: „Ich empfinde eher Dankbarkeit als Bedauern. Ich bin dankbar dafür, dass mir das Leben wertvolle Erfahrungen beschert hat. Ich danke meiner Mutter, die mich zur Welt brachte und mir das große Glück schenkte, die Familientradition fortzuführen.“

Restaurantbereich von Frau Hoa – Foto: THUONG KHAI

Die meisten Kunden, die in den Laden kommen, sind Menschen mittleren Alters und älter. Junge Kunden kommen oft, um zu lernen und Erfahrungen zu sammeln.

Herr Minh erzählte: „Jeden Tag frage ich die Kunden, ob das Essen schmeckt oder ob es etwas gibt, das angepasst werden muss, um es noch schmackhafter zu machen. Ich höre mir immer die Vorschläge der Kunden an.“

Ich teile gerne Kochgeheimnisse, denn das Leben ist unberechenbar. Wenn du etwas weißt, teile es einfach. Wenn du dein Handwerk für dich behältst, wird es nur einer wissen. Wenn du es jedoch teilst, können viele Menschen gemeinsam köstliche Gerichte zubereiten.

Quelle: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm