Vertraut und doch fremd wie Hotpot

Die Küche der Küstenregion Phan Thiet ( Binh Thuan ) lässt viele Menschen wegen ihrer Vielfalt, ihres Reichtums und ihrer salzigen, frischen Aromen verweilen. Es gibt Fischkuchennudeln, Banh Can, Reispapier mit Garnelenpaste, Banh Quai Vac ... Haben Sie schon einmal Hot Pot probiert, ein Gericht, das die Seele des Meeres in sich trägt und den Menschen dieses Landes sehr vertraut ist?

Die Hauptzutaten des Eintopfs sind Fische, die im Meer von Phan Thiet in großen Mengen vorkommen: undurchsichtige, glatte und Mai-Fische ... Alles sind frische Fische, die im Meer gefangen wurden, daher ist das Fleisch fest, hat keinen Fischgeruch und einen reichen süßen Geschmack.

Berühmtes Hot Pot-Gericht in Mui Ne

Den Fisch säubern, filetieren und in dünne Scheiben schneiden, anschließend in Zitronensaft halbgar blanchieren und mit Gewürzen marinieren. Zum Verzehr einfach kurz in den kochend heißen Topf geben und anschließend herausnehmen. Neben Fisch enthält dieses Gericht auch viele bekannte und doch ungewöhnliche Zutaten wie Schweinebauch, Garnelen, Spiegeleier, Mango, Gurke, Sternfrucht, Salat, Kräuter …

Bekannt, weil man sie überall sieht; seltsamerweise werden Gurken, grüne Mangos, saure Sternfrüchte und Kräuter mit Hot Pot gegessen. Auf Nachfrage erfuhr ich, dass es zwar Hot Pot heißt, es aber zwei Möglichkeiten gibt, es zu essen. Entweder man gibt Fisch, Eier, Garnelen oder Fleisch in den Hot Pot und schöpft es dann in eine Schüssel, um es mit Reisnudeln zu essen, wie es bei der üblichen Hot Pot-Essensart üblich ist. Die zweite Möglichkeit entspricht ganz dem Stil der Einheimischen dieses Landes: Sie rollen alles zusammen und tunken es darin.

Fisch, Fleisch, Garnelen … werden nach dem Blanchieren in heißem Topfwasser bis zum Garen herausgenommen und mit Reispapier und dem oben genannten Gemüse sowie nach Belieben mit etwas gekochten Fadennudeln aufgerollt. An dieser Stelle dürfen wir die Dip-Sauce aus reiner Sardellenfischsauce, gemischt mit Knoblauch, Chili, Tamarinde und gerösteten Erdnüssen, nicht unerwähnt lassen. Die dicke Dip-Sauce mit dem fettigen Aroma von Erdnüssen, dem salzigen Geschmack von Fischsauce, dem säuerlichen und würzigen Geschmack von Chili und Tamarinde passt nicht nur sehr gut zu Rollen, Fisch und Garnelen, sondern macht die Brühe im Hot Pot auch reichhaltiger, wenn Sie etwas mehr davon hinzufügen.

Am windigen Strand weht der salzige Geschmack des Meeres durch die raschelnden Kokosnussbäume. Eine Schüssel Hot Pot zu schlürfen, langsam die Süße von Fisch und Gemüse zu genießen und den wohlriechenden Geruch der Dip-Sauce einzuatmen, wird zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.

Quelle: https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm