Die Art und Weise, wie Sie Gemüse zubereiten und essen, beeinflusst maßgeblich die Nährstoffe, die Sie daraus erhalten. Manche Gemüsesorten sollten roh gegessen werden, andere sollten gut durchgegart werden.
Dr. Amy Myers, medizinische Direktorin des Austin Ultrahealth Institute (USA), sagte, dass jede Gemüsesorte ihre eigenen Nährstoffe enthält und die Art der Zubereitung die Menge der aufgenommenen Nährstoffe beeinflusst.
„Unsachgemäßes Kochen kann zu Nährstoffverlust führen und Ihrer Gesundheit schaden“, sagt Amy Myers.
Allerdings bleiben beim Rohverzehr nicht immer die maximalen Nährstoffe erhalten, wie viele Menschen fälschlicherweise glauben. Dies hängt von der jeweiligen Gemüsesorte ab.
Es gibt 4 Gemüsesorten, die gekocht ein Vielfaches an Nährstoffen enthalten und gesünder sind, aber oft roh gegessen werden, wie zum Beispiel:
Tomate
Tatsächlich ist der Verzehr von rohen oder gekochten Tomaten gesund. Studien zufolge ist der Verzehr gekochter Tomaten jedoch gesundheitsfördernder als der von rohen Tomaten. Durch das Kochen erhöht sich der Lycopingehalt deutlich um etwa 35 %.
Es handelt sich um ein starkes Antioxidans, das den Körper vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs schützen kann. Dr. Amy weist jedoch darauf hin, dass der Vitamin-C-Gehalt in Tomaten beim Kochen zwar abnimmt, aber nicht zu stark.
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Die Lösung besteht darin, Tomaten kurz zu kochen oder sie in Soßen oder Suppen zuzubereiten und Olivenöl hinzuzufügen, um die Nährstoffaufnahme zu verbessern.
Spinat
Spinat (auch als Spinat, Spinat... bekannt) ist ebenfalls ein Gemüse, das gekocht den größtmöglichen gesundheitlichen Nutzen und Nährwert bietet.
Es ist eine reichhaltige Quelle für Eisen, Kalzium und Magnesium. Außerdem werden die Ballaststoffe im gekochten Zustand leichter aufgenommen und der charakteristische Geruch, der für viele Menschen unangenehm ist, wird reduziert.
Insbesondere roher Spinat enthält Oxalat – eine Substanz, die die Aufnahme vieler darin enthaltener Mineralien hemmt. Darüber hinaus ist der Verzehr großer Mengen davon auf lange Sicht nicht gut für Leber und Nieren oder führt zu Verdauungsstörungen und vorübergehender Müdigkeit.
Dr. Amy sagt, dass Sie durch Kochen oder Dämpfen die Nährstoffe dieses Gemüses optimal nutzen können.
Karotte
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Laut Dr. Amy sind gekochte Karotten nicht nur leichter verdaulich, sondern setzen auch mehr Beta-Carotin frei als im rohen Zustand.
Dies ist eine wichtige Substanz, die in Vitamin A umgewandelt wird, das Immunsystem unterstützt und viele gesundheitliche Vorteile mit sich bringt.
Zwar geht durch den Kochvorgang bei Karotten ein kleiner Vitamin-C-Verlust verloren, dieser ist jedoch vernachlässigbar, insbesondere beim Dämpfen oder Garen bis kurz vor dem Garen.
Daher empfiehlt sie, gekochte Karotten zu essen, um die Nährstoffaufnahme zu optimieren.
Spargel
Viele Menschen machen den Fehler zu glauben, dass der Verzehr von rohem Spargel dabei hilft, mehr Nährstoffe zu erhalten, insbesondere wenn er in Salaten gegessen wird.
Apropos: Dr. Amy erklärt, dass gekochter Spargel nahrhafter ist, da er wichtige Nährstoffe wie die Vitamine A, C, E und Antioxidantien freisetzt.
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Denn durch den Kochvorgang wird die Zellwandstruktur aufgebrochen, wodurch diese Stoffe leichter aufgenommen werden können.
Gekochter Spargel ist zudem weicher, bekömmlicher und für Menschen mit schwacher Verdauung geeignet. Um die Nährstoffe und den Geschmack optimal zu erhalten, sollte er jedoch gedämpft oder leicht gegrillt werden.
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Quelle: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-cu-quen-thuoc-khi-nau-chin-luong-dinh-duong-tang-gap-nhieu-lan-an-song-192241217105359467.htm
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