Ich freue mich darauf, die Krabbe wieder zu probieren.

Der Thuong-Fluss fließt durch den Bezirk Yen Dung.

Wir sind durch Zufall in den Bezirk Yen Dung in der Provinz Bac Giang gekommen. Mit Zufall ist hier gemeint, dass die Reise nicht im Voraus angekündigt wurde, außer vielleicht durch eine beiläufige Bemerkung unseres Reiseleiterkollegen.

Ich erinnere mich noch gut an das Abendessen, als die Küche eine Schüssel Krabbensuppe brachte. Sie wäre genauso normal gewesen wie jede andere, wenn Herr Tuan, der Fahrer, nicht schnell auf die noch dampfend heiße Suppenschüssel gezeigt und gesagt hätte: „Jeder von euch sollte zuerst ein paar Löffel dieser Krabbensuppe probieren.“ Es klang etwas seltsam, also schöpften wir, ohne es einander zu sagen, alle ein paar Löffel Krabbensuppe in unsere Schüsseln und führten sie zum Probieren an den Mund. Wow, köstlich und lecker.

Herr Tuan lächelte und sagte: „Finden Sie, dass diese Krabbensuppe köstlich und besonders ist und sich von anderen Krabbensuppen unterscheidet?“

Natürlich antworteten wir alle, dass es köstlich sei und auch etwas ganz anderes als die übliche Krabbensuppe. Tuan lächelte erneut: „Das ist Krabbensuppe mit Senfgrün. Sie ist so normal wie die Krabbensuppe mit Senfgrün, die ihr oft esst. Aber diese Krabbe ist anders.“

Wir fragten schnell: „Was ist an dieser Krabbe anders?“ Tuan lächelte geheimnisvoll: „Das werdet ihr besser wissen, wenn ihr morgen früh wieder nach Yen Dung kommt.“

Krabbenhaut

Es war wirklich „mysteriös“. Die Krabben-Senfsuppe war nichts Neues, was mich so neugierig machte. Und wie versprochen fuhren wir in den Bezirk Yen Dung in der Provinz Bac Giang, um Material für die Artikel zu besorgen. Nachdem ich den ganzen Morgen damit verbracht hatte, verschiedene Orte im Bezirk abzuklappern, knurrte mir gegen Mittag der Magen vor Hunger. Ich beschloss, bis zum Mittagessen zu warten, um zu erfahren, wie Krabben schmecken.

Endlich hat sich das Warten gelohnt. Das Mittagessen wurde serviert, aber wir begannen nicht mit dem Essen, weil wir das Küchenpersonal sagen hörten: „Bitte warten Sie einen Moment. Die gedämpften Krabben werden gleich serviert.“

Wir saßen ganz ernst um den runden Esstisch, an dem zehn Personen inklusive Gastgeber und Gästen Platz finden. Es dauerte nicht lange, etwa zehn Minuten, bis die Küche einen riesigen Teller brachte. Ich öffnete die Augen und betrachtete den Teller, den die Kellnerin gerade ordentlich in die Mitte des Tisches gestellt hatte. Es stellte sich heraus, dass es ein Teller mit gedämpften Krabben war. Es waren Krabben, die weder Feldkrabben noch Seekrabben waren. Auf diesem Teller mit Krabben befanden sich Krabben, die kleiner als Seekrabben, aber drei- bis viermal so groß wie Feldkrabben waren. Die prallen Krabben waren gedämpft worden und verströmten ein sehr angenehmes Aroma. In diesem Moment sagte mein Kollege gemächlich: „Diese Krabbe wird von den Yen Dung-Leuten insbesondere und den Bac Giang-Leuten allgemein ‚Krabbenhaut‘ genannt.“ Ich fragte schnell: „Warum heißt sie ‚Krabbenhaut‘?“ Mein Kollege sagte mit gemächlicher Stimme: „Sehen Sie ein paar kleine Härchen auf der Rückseite der Schere dieser Krabbe?“

Wir standen fast gleichzeitig auf, um genauer hinzusehen. Tatsächlich war da ein echtes Haar auf dem Rücken der Krabbe. Das Haar war braun, weil es gedämpft worden war, aber es ließ sich nirgendwo verstecken. Ich sagte ehrlich: „Das ist wirklich seltsam. Krabben sind Wasserlebewesen. Ihre Schalen sind so hart, und trotzdem haben sie Haare, das ist wirklich seltsam.“

Damals sagte ein Kollege der Zeitung Bac Giang: „Diese Krabbenart wird von den Leuten in Bac Giang ‚Hautkrabbe‘ genannt, an manchen anderen Orten jedoch wird sie ‚Haarkrabbe‘ genannt. Die Leute in Bac Giang sind taktvoll und nennen sie nicht ‚Haarkrabbe‘, sondern ‚Hautkrabbe‘, weil diese Bezeichnung höflich ist und zeigt, dass eine Krabbe, wenn sie Haut hat, auch Haare hat.“

Wir fragten alle: „Gibt es diese Krabbenart also auch anderswo?“ Mein Kollege nickte. „Es stimmt, dass diese Krabbenart auch anderswo, zum Beispiel in Quang Ninh oder China, erhältlich ist, aber nur im Bezirk Yen Dung sind die Krabben größer und natürlich aromatischer und leckerer. Ich lade Sie ein, die Yen Dung-Krabbe zu probieren. Erzählen Sie mir doch bitte, wie Sie sie gegessen haben.“

Krabbensuppe.

Eine „Diskussion“ über Weichschalenkrabben fand direkt am Esstisch statt. Obwohl ich Gast war, war ich überhaupt nicht schüchtern. Ich stand auf und winkte alle ab, um sie daran zu erinnern, das Krabbengericht dort zu lassen, damit ich ein Foto machen konnte. Es wäre schade gewesen, kein Foto zu machen.

Auf dem Teller lagen die gedämpften Weichschalenkrabben in einem dunklen Gelb mit einem Hauch von Rot, was sehr angenehm für das Auge war. Mein Kollege von der Zeitung Bac Giang schien unseren ersten Eindruck zu verstehen, also hielt er an und gab jedem von uns, wie angekündigt, eine Krabbe. Er zeigte auf den Teller mit den Weichschalenkrabben und sagte: „Weichschalenkrabben sind drei- bis viermal größer als Feldkrabben. Die großen Exemplare wiegen etwa 200 g, die kleinen nur 70 g. Es handelt sich um eine Süßwasserkrabbe, die nur im Bezirk Yen Dung vorkommt.“

Ich warf einen kurzen Blick auf den Teller mit den Weichschalenkrabben, nur um alles zusammenzufassen und mir zu merken. Weichschalenkrabben sind ungewöhnlich groß, natürlich nicht so groß wie Seekrabben, aber sie wirken rundlich, weil der Panzer dick und prall ist und rund aussieht, nicht dünn wie bei Feldkrabben oder Seekrabben. Mein Kollege fügte hinzu: „Das ist die Form von Weichschalenkrabben. Achtet bitte auf die Scheren.“

Als ich das hörte, schaute ich genauer hin und sah, dass die Krabbe zwei große Scheren hatte. Ich dachte: „Wer keine Erfahrung im Krabbenfangen hat, kann leicht an diesen Scheren hängen bleiben und anfangen zu weinen.“ Dann schaute ich genauer hin und sah, dass die Scheren der Krabbe dunkelbraune Flecken hatten (nach dem Dämpfen). Das waren Haare. Oh mein Gott, wie seltsam, dass eine Krabbe, die unter Wasser lebt, Haare hat.

Mein Kollege sagte: „Dieses Merkmal gibt es nur bei Lederkrabben. Niemand kann eine ungewöhnlich große Krabbe als Lederkrabbe bezeichnen, wenn ihre Scheren keine haarigen Stellen in der Größe eines Fingergelenks haben. Vielleicht nennt man sie wegen dieser einzigartigen Eigenschaft Lederkrabbe.“ Ich dachte mir: „Wo Haut ist, sind auch Haare und umgekehrt?“

Doch dann fragte ich mich: „Warum kommt diese Krabbenart nur im Bezirk Yen Dung vor?“ Herr Tran Duc Hoan, ein Beamter des Kulturzentrums des Bezirks Yen Dung, antwortete, dass der Bezirk Yen Dung einst als der „Wassernabel“ der Provinz Bac Giang galt. Durch den Bezirk fließt der Fluss Thuong, der ihn in zwei Teile teilt, einen Norden und einen Süden. Im Südwesten liegt der Fluss Cau, der auch die Grenze zwischen Bac Ninh und Bac Giang bildet. Im Nordosten fließt der Fluss Luc Nam, der mit dem im Osten fließenden Fluss Thuong zusammenfließt und so eine Grenze zur Provinz Hai Duong bildet. Am Ende des Flusses Thuong, nachdem er seine „Wasserquelle“ aus den Flüssen Luc Nam und Cau erhalten hat, liegt der historische Fluss Luc Dau. Etwas weiter liegt der Fluss Thai Binh.

In diesem „Wassernabel“-Gebiet in den Distrikten Tu Ky und Thanh Ha in der Provinz Hai Duong sind die Seekrabben und Blutwürmer zu finden. Seekrabben sind nicht jeden Tag und nicht zu jeder Jahreszeit verfügbar. Zeitgleich mit der Blutwurmsaison sind Seekrabben normalerweise zwischen dem 20. September und 5. Oktober verfügbar, wenn eine kühle Brise über den Fluss weht.

Bei dieser Gelegenheit strömten die Regenwürmer nach Tu Ky-Thanh Ha und die Lederkrabben nach Yen Dung. Frau Minh Hien, eine Bewohnerin von Yen Dung, fügte hinzu: „Lederkrabben leben oft in Felsspalten am Flussufer. Am Nordufer des Cau-Flusses, also auf der Yen-Dung-Seite, sind die Lederkrabben am häufigsten anzutreffen. Auch am Thuong-Fluss auf der Yen-Dung-Seite gibt es sie, allerdings weniger.“

Während der Weichschalenkrabbensaison rufen sich die Menschen in den Gemeinden entlang des Cau-Flusses wie Dong Viet, Dong Phuc und Thang Cuong gegenseitig an, um Krabben zu fangen. Der Fang von Weichschalenkrabben ist jedoch nicht einfach, da Weichschalenkrabben zu den Krabbenarten gehören, die normalerweise auf dem Grund des Flusses leben. Zum Fangen benötigt man ein Netz, das die Einheimischen Bagua-Netz nennen. „Bei Hochwasser schwimmen die Krabben und bewegen sich viel, sodass es einfacher ist, sie zu fangen. Bei Niedrigwasser hingegen bleiben die Weichschalenkrabben an einer Stelle und bewegen sich weniger, sodass sie schwerer zu fangen sind“, erklärt Frau Hien.

Herr Tran Duc Hoan stand auf: „Genießen Sie die scharfe Krabbe. Krabben isst man am besten richtig scharf.“ Aufgeregt reichten wir uns unsere Teller und jeder bekam einen. Die Krabbe ist zwar eine Süßwasserkrabbe, kommt aber nur im Cau-Fluss und im Thuong-Fluss vor. Sie ist daher reichhaltig und fett und hat ein einzigartiges Aroma. Es fühlt sich an, als bestünde nur aus Eiern und Krabbenrogen. Erst jetzt verstand ich, was das Sprichwort „so fest wie Krabbenrogen“ bedeutet.

Weichschalenkrabben genießt man bekanntlich am besten gedämpft. Die Krabbe wird vom Schlamm auf der Schale befreit und anschließend in einen Dampfgarer gegeben. Zum Dämpfen benötigt man natürlich Ingwer und Zitronengras. Diese beiden Gewürze reduzieren nicht nur den fischigen Geruch, sondern verleihen der Krabbe auch ein unbeschreibliches Aroma.

Quelle: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html