Dieses Krustentier hat eine krabbenartige Form, lebt in Erdlöchern in der Nähe von Reisfeldern und wird von vielen Menschen im nördlichen Delta gejagt, um daraus ein rustikales Gericht zuzubereiten. Wer es einmal gegessen hat, wird den Geschmack dieses köstlichen Gerichts nicht so schnell vergessen.
Nachtsuche 1 Stunde gefangen 2kg
Muscheln leben in Erdlöchern rund um Kanalufer und Reisfelder. Es handelt sich um kleine Krebstiere mit einem dünneren Körper als Krabben, aber scharfen, spitzen Scheren.
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Viele Menschen, die zum ersten Mal von Muscheln hören, ärgern sich über den unangenehmen Geruch dieser Tiere, der ihnen zunächst ungewohnt erscheinen mag. Richtig zubereitet, insbesondere in Suppen, sorgt der Geschmack jedoch bei vielen für Begeisterungsstürme.
Frau Thanh Huyen (42 Jahre, An Lao, Hai Phong ) erzählte, dass sie dieses Gericht seit ihrer Kindheit isst.
Als Kind ging ich oft mit meiner Mutter angeln. In den Sommerferien, wenn die Sonne hell schien, setzte ich immer meinen Hut auf und ging zum Kanal oder Reisfeld, um zu angeln. Meine Kindheit war mit Krabben und Garnelen verbunden. Nicht jeder weiß, wie man Krabben fängt, und es ist nicht einfach.
Der Fischer benutzt eine lange Bambusstange, befestigt einen Faden am Ende der Stange und befestigt dann den Köder, meist Schneckendärme, am Haken. Das Muschelfischen ist eine Kunst, denn der Fischer muss vorsichtig vorgehen, damit die Muscheln die Bewegung nicht bemerken und zurück ins Loch kriechen.
Der Fischer steht in einiger Entfernung, wirft den Köder in die Nähe des Lochs und lockt die Krabben zum Anbeißen. Wenn die Krabben anbeißen, hebt er sie auf, fängt sie und legt sie in einen Korb auf seiner Hüfte“, sagte sie.
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Auch das Fangen von Muscheln erfordert Geschick, da das Fangen sonst sehr schmerzhaft sein und zu Blutungen führen kann.
Besonders während der Reiserntezeit leben viele Muscheln auf den Feldern. Erfahrene Bauern müssen lediglich ein tiefes Loch in die Mitte des Feldes graben und den Reis darum herum schneiden, um die Muscheln in das Loch zu „jagen“. Nach der Ernte tauchen sie einfach in das Loch ein, um die Muscheln zu fangen und zur Verarbeitung nach Hause zu bringen.
„Früher fing meine Mutter bei jeder Ernte einen ganzen Korb, einen ganzen Eimer Muscheln und brachte sie nach Hause. Meine Schwestern und ich mochten Muschelsuppe mit Jute, Malabarspinat und eingelegten Auberginen am liebsten. Dieses köstliche Gericht ist mir bis heute im Gedächtnis geblieben“, erinnert sich Frau Huyen.
Obwohl sie heute Fabrikarbeiterin ist, fängt Frau Huyen immer noch Krabben, wann immer sie Zeit dazu hat. Abends nach der Arbeit nutzt sie die Gelegenheit, mit einer Taschenlampe zum Teich zu gehen und nach Krabben zu suchen.
„Meine Familie hat einen großen Teich. Nachts nehme ich normalerweise eine Taschenlampe mit und leuchte eine Stunde lang darauf. Dann finde ich zwei Kilogramm. An Tagen direkt nach dem Regen sind es sogar noch mehr, weil dann die Muscheln oft herauskommen“, erzählt sie.
Ihrer Meinung nach ist das Muschelfangen nicht schwierig; man muss nur geduldig und schnell sein. Wenn die Muscheln halb aus dem Loch heraus sind, muss man nur an der richtigen Stelle mit dem Licht leuchten, um sie zu „blinden“, und schon kann man sie fangen. In den Tagen nach dem Regen kommen die Muscheln in großer Zahl heraus, sodass die Ernte noch holpriger ist.
„Muscheln zu fangen und zu verkaufen ist nicht viel, aber sie zu essen ist nicht schwer. Man muss jeden Abend nur eine Weile suchen, und am nächsten Tag gibt es eine kühle Muschelsuppe für die ganze Familie“, sagte sie.
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In Huyens Heimatstadt kosten Muscheln derzeit etwa 100.000 VND/kg. Obwohl sie nicht so teuer sind wie Krabben oder hochwertige Meeresfrüchte, haben Muschelsuppe oder -sauce einen einzigartigen Geschmack, der kaum zu vergleichen ist.
Rustikale Küche bewahrt die Seele des Landes
In Haiphong, Thai Binh und vielen ländlichen Gebieten im Norden Vietnams wird oft Muschelsuppe gekocht. Nach dem Fang werden die Muscheln gewaschen, geschält, zerstoßen oder püriert, das Wasser gefiltert und anschließend wie Krabbensuppe gekocht.
Wenn das Wasser kocht, schwimmt das Muschelfleisch mit einem fettigen Schaum. Geben Sie Malabar-Spinat, Jute oder Wasserspinat hinzu und Sie erhalten einen Topf duftende Muschelsuppe.
„Die Muschelsuppe ist erfrischend und ideal, um sich im Sommer abzukühlen. Die reichhaltige Süße der Muschelsuppe harmoniert mit dem grünen Gemüse. Wenn man sie mit weißem Reis isst, isst man den ganzen Topf Reis auf, ohne es zu merken“, erzählt Frau Huyen.
Neben Suppe ist Fischsauce ein beliebtes Gericht. Der Fisch wird gesalzen und gründlich fermentiert, anschließend wird die Flüssigkeit gefiltert, in eine Glasflasche gefüllt, mit Bananenblättern verschlossen und in der Sonne getrocknet. Je länger die Fischsauce der Sonne ausgesetzt ist, desto köstlicher, aromatischer und langanhaltender ist ihr Aroma.
Fischsauce wird als Dip für gekochtes Gemüse oder eingelegte Auberginen verwendet oder mit Fadennudeln und Tofu gegessen, was alles sehr lecker ist.
Obwohl sie kein Luxusgericht sind, gehören Muscheln für viele Menschen zu Kindheitserinnerungen und sind im Sommer eine unverzichtbare Spezialität aus ihrer Heimatstadt. Menschen, die auf dem Land leben, haben sie schon oft gegessen, und selbst nach ihrem Umzug in die Stadt können sie den Geschmack der Muschelsauce nicht vergessen.
Fischsauce wird zu einem Geschenk der Heimatstadt, das Eltern ihren Kindern bei jedem Besuch zu Hause geben.
Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-chui-ra-tu-dat-dem-soi-den-1-tieng-bat-duoc-vai-kg-nau-canh-mat-ruoi-2408489.html
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