Hung Lo Maniokkuchen – eine alte Dorfspezialität

Das alte Dorf Hung Lo in der Gemeinde Hung Lo in der Stadt Viet Tri ist seit langem für seine vielen köstlichen, einzigartigen Gerichte bekannt, die jeder, der sie einmal genossen hat, für immer in Erinnerung behalten wird. Neben Banh Chung, Banh Giay, Nudeln, Fadennudeln, Erdnussbonbons, Ingwerbonbons und Reispapier ist auch Maniokkuchen ein besonderes rustikales Geschenk im alten Dorf.

Die Hauptzutat dieses Gerichts ist Maniok (auch bekannt als Tapioka). Laut Einheimischen gibt es Maniokkuchen schon seit Hunderten von Jahren im Dorf. In wirtschaftlich schwierigen Zeiten und in Armut galt Maniok als Nahrungsmittel gegen den Hunger.

Hung Lo-Maniokkuchen – eine rustikale Delikatesse, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Die Zubereitung von Maniokkuchen ist nicht allzu kompliziert. Maniok wird dünn geschnitten, getrocknet, zerkleinert oder zerstoßen, um Mehl zu erhalten. Die Fasern werden dann gefiltert, um den Kuchen herzustellen. Der Maniokkuchen hatte damals keine Füllung. Man stach mit Stäbchen ein Loch in die Mitte, damit der Kuchen schnell und gleichmäßig garte. Deshalb nannte man ihn auch scherzhaft „Maniokkuchen mit Stäbchenfüllung“.

Maniokkuchen wird aus jungem, frischem Maniok hergestellt, die Wurzelspitze muss klein, der Körper glatt, leicht zu schälen und reinweiß sein.

Maniokkuchen wird heutzutage aus jungem, frischem Maniok hergestellt. Die Wurzel muss klein, der Körper glatt, leicht zu schälen und reinweiß sein. Nach dem Waschen wird der Maniok in Stücke geschnitten, getrocknet und anschließend zu feinem Pulver gemahlen. Manche Haushalte verwenden eine verbesserte Methode: Man schält, zerstampft und presst den Saft aus, um das Fruchtfleisch zu gewinnen. Der gepresste Saft setzt sich ab, wodurch feine Stärke gewonnen wird.

Der Bäcker vermischt Mehl mit heißem Wasser und knetet alles gründlich, bis ein glatter Teig entsteht, bevor er den Kuchenboden daraus macht. Frau Cao Thi Nam – Bezirk Tan Tien, Gemeinde Hung Lo – erklärt: „Beim Kneten von Kuchenteig ist es besonders wichtig, ihn mit kochendem Wasser zu kneten. Nur dann wird der Kuchen weich und geschmeidig.“ Mit kaltem Wasser wird der Kuchen krümelig und nicht schmackhaft.

Die Füllungen werden auf verschiedene Arten zubereitet, je nach Vorliebe des Einzelnen. Pikante Maniokkuchen bestehen aus Schweinefleisch mit grünen Bohnen oder Schweinefleisch mit Judasohren, Shiitake-Pilzen … Süße Kuchen enthalten grüne Bohnen, Kokosraspeln, schwarze Bohnen, rote Bohnen …

Frau Nguyen Thi Hoan – Zone 5, die langjährige Erfahrung mit der Herstellung von Maniokkuchen in der Gemeinde Hung Lo hat, sagte: „Maniokkuchen zu backen ist nicht schwierig, aber der Bäcker muss den Teig geschickt und gleichmäßig verteilen, damit der Kuchenboden bei hohen Temperaturen nicht reißt. Der feuchte Teig ist sehr klebrig. Wenn der Kuchenboden dünn verteilt wird, bildet er beim Hinzufügen der Füllung und Rollen zu einer Kugel eine ovale Form von der Größe eines Hühnereis.“

Nach dem Einwickeln wird der Kuchen etwa 40 Minuten lang gedämpft.

Die Außenseite des Kuchens ist mit einer Schicht Bananenblätter umwickelt. In Bananenblättern eingewickelt, wird der Kuchen schwarz. Diese Blätterschicht verhindert, dass der Kuchen beim Dämpfen klebt, und erleichtert das Halten beim Genießen. Zum Schluss wird der Kuchen etwa 40 Minuten lang gedämpft. Am besten schmeckt er, solange er noch heiß ist.

Der Maniokkuchen nach der Fertigstellung.

Nach dem Backen ist der Maniokkuchen weiß, mit einer weichen, zähen Kruste, der natürlichen Süße von jungem Maniokmehl, grünen Bohnen, der knackigen Textur von Judasohren und der Süße von Schweinefleisch. Jede Füllung verleiht einen anderen Geschmack, aber Maniokkuchen mit Hackfleisch und Judasohren ist immer noch der beliebteste und beliebteste. Manche vergleichen Maniokkuchen mit Tapioka-Knödeln, aber die zähe Textur von Maniokmehl und der Geschmack sind sehr unterschiedlich. Wer einen Kuchen isst, möchte am liebsten noch zwei, drei weitere essen.

Derzeit gibt es nicht nur in der Gemeinde Hung Lo, sondern in der gesamten Provinz viele Orte, an denen Maniokkuchen hergestellt werden, die vor Ort als OCOP-Produkte anerkannt sind. Dadurch wird das rustikale Gericht, einst ein Hungermittel, allmählich zu einer Spezialität, die den Gästen beim Genießen unvergessliche Eindrücke hinterlässt.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, Phu Tho und insbesondere das alte Dorf Hung Lo zu besuchen, sollten Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, dieses einzigartige Gericht zu probieren und die reiche, vielfältige und attraktive kulinarische Kultur des Landes des Königs von Hung zu erkunden.

Vinh Ha

Quelle: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm