ทัวร์ชิมอาหาร ดาวเด่นแห่งการท่องเที่ยวเวียดนาม

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า อาหาร เป็นเหตุผลที่นักท่องเที่ยวต่างชาติกลับมายังเวียดนามและเป็นข้อได้เปรียบทางการแข่งขันที่โดดเด่นของการท่องเที่ยวเวียดนามในเวทีระหว่างประเทศ

“อาหารคือหนทางที่สั้นที่สุดในการทำความเข้าใจวัฒนธรรมของจุดหมายปลายทาง” ฮาร์วีย์ คอย นักท่องเที่ยวจากดูไบกล่าว

ฮาร์วีย์มาเยือนเวียดนามครั้งแรกในปี 2560 โดยได้ไปเยือนนครโฮจิมินห์และหลงใหลในความหลากหลายทางอาหารของเมือง เขากลับมาอีกครั้งหลังจากการระบาดของโควิด-19 สิ้นสุดลงในปี 2565 เพราะเขาอยากทานอาหารเวียดนาม นับจากนั้นเป็นต้นมา ฮาร์วีย์ได้บินไป ฮานอย และนครโฮจิมินห์ทุกปี โดยพักอยู่ที่ฮานอยและนครโฮจิมินห์เป็นเวลาหนึ่งเดือนในแต่ละครั้ง เพื่อสำรวจตลาด อาหารท้องถิ่น และนำเสนอคอนเทนต์แนะนำนักท่องเที่ยวต่างชาติให้มาสัมผัสประสบการณ์อาหารในสองเมืองใหญ่ของเวียดนาม

ไม่เพียงแต่ฮาร์วีย์เท่านั้น นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากที่มาเวียดนามยังให้ความสำคัญกับประสบการณ์การรับประทานอาหาร นอกเหนือจากกิจกรรมการท่องเที่ยวและ การสำรวจ

ฮาร์วีย์กำลังเพลิดเพลินกับข้าวเหนียวกับข้าวเขียวบนทางเท้าในฮานอยเมื่อเดือนตุลาคม ภาพ: NVCC

“ถ้าถามลูกค้า 10 คน จะมี 9 คนที่ชื่นชอบอาหารเวียดนามหลังจากทัวร์ชิมอาหารแต่ละครั้ง” คุณเหงียน ฮุย ฮวง ประธานเจ้าหน้าที่บริหารของ Klook Vietnam กล่าว พร้อมเสริมว่า อาหารเป็นข้อได้เปรียบทางการแข่งขันที่โดดเด่นของการท่องเที่ยวเวียดนามเมื่อเทียบกับตลาดอื่นๆ ในภูมิภาคและทั่วโลก อาหารเวียดนามมีความหลากหลาย ครอบคลุม 3 ภูมิภาค แต่ละภูมิภาคมีรสชาติเฉพาะตัว และมีประสบการณ์หลากหลาย ตั้งแต่อาหารริมทางไปจนถึงร้านอาหารระดับไฮเอนด์

ตัวแทนของ Klook กล่าวว่าในปี 2024 บริการที่เกี่ยวข้องกับอาหารจะเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่จะช่วยให้บริษัทประสบความสำเร็จ รายได้จากทัวร์อาหาร ประสบการณ์อาหาร และประสบการณ์การรับประทานอาหารชั้นเลิศของ Klook ในปี 2024 เพิ่มขึ้น 70% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า และคาดว่าจะยังคงเติบโตอย่างก้าวกระโดดในปีหน้า

ผลิตภัณฑ์อาหารมีจำหน่ายในสามภูมิภาค โดยกระจุกตัวอยู่ในเมืองใหญ่ๆ เช่น ฮานอย ฮาลอง ดานัง ฮอยอัน โฮจิมินห์ และเกิ่นเทอ ทัวร์ยอดนิยม ได้แก่ ทัวร์เดินเท้า ทริปปั่นจักรยาน และทัวร์มอเตอร์ไซค์เพื่อลิ้มลองอาหารริมทาง ทัวร์ชิมอาหารบนเรือสำราญ บัตรบุฟเฟต์ที่ร้านอาหารและโรงแรม และคลาสเรียนทำอาหาร ค่าใช้จ่ายเริ่มต้นที่หนึ่งล้านดอง

ธุรกิจทัวร์ชิมอาหารด้วยรถมอเตอร์ไซค์เวสป้าในนครโฮจิมินห์ เปิดเผยว่า บริษัทดำเนินธุรกิจมาอย่างต่อเนื่องนับตั้งแต่เกิดการระบาด โดยอัตราการจองทัวร์ของลูกค้าเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทุกปี ผลิตภัณฑ์ทัวร์มีราคาต่ำสุดอยู่ที่สองล้านดองต่อลูกค้า ในปี 2568 ทัวร์ถูกจองเต็มจนถึงสิ้นไตรมาสแรก ลูกค้าส่วนใหญ่มาจากตลาดยุโรป อเมริกา และออสเตรเลีย เนื่องจากมีการติดต่อกับรถมอเตอร์ไซค์น้อยมาก

นอกจากทัวร์ทำอาหารตามปกติแล้ว คลาสเรียนทำอาหารก็ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวต่างชาติเช่นกัน คุณเหงียน ฮุย ฮวง กล่าวว่า ทัวร์ประเภทนี้เริ่มมีขึ้นราวปี 2562 แต่เพิ่งมาได้รับความนิยมหลังจากการระบาดใหญ่

เหงียน ดิญ เล ฮวา ผู้ก่อตั้ง MOM Cooking Class คลาสสอนทำอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติในนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า นักท่องเที่ยวมักจะมาเรียนทำอาหารในวันสุดท้ายของการเดินทาง หลังจากที่ได้ลิ้มลองอาหารเวียดนามตามร้านอาหารและร้านต่างๆ ค่าเรียนจะอยู่ที่ประมาณ 30-35 ดอลลาร์สหรัฐ ในช่วงนอกฤดูกาลท่องเที่ยวระหว่างประเทศ (มิถุนายน-กันยายน) และ 40-45 ดอลลาร์สหรัฐ ในช่วงไฮซีซั่น (ตุลาคม-พฤษภาคม) ในช่วงโลว์ซีซั่น คลาสของฮวาจะรับแขกประมาณ 10 คนต่อวัน และในช่วงไฮซีซั่น จำนวนแขกจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

คลาริสซาเรียนทำบั๋นเสี้ยวที่ชั้นเรียนทำอาหารในนครโฮจิมินห์เมื่อเดือนกรกฎาคม ภาพโดย: บิช ฟอง

คลาริสซา นักท่องเที่ยวชาวฟิลิปปินส์ที่มาเยือนนครโฮจิมินห์ในเดือนกรกฎาคม กล่าวว่าเธอใช้เวลาสี่วันสำรวจเมืองและเรียนทำอาหารเวียดนามก่อนกลับบ้าน เธอพยายามหาคอร์สเรียนทำอาหารทุกครั้งที่เดินทาง

“ฉันฝึกทำอาหารเมื่อกลับถึงบ้าน” คลาริสซากล่าว พร้อมแสดงความเห็นว่าอาหารเวียดนามมีไขมันต่ำ รสชาติกลมกล่อม ใช้ผักเยอะ และนำไปประยุกต์ใช้กับอาหารประจำวันได้ง่าย ตลอดคลาสเรียน คลาริสซา “รู้แจ้ง” ว่าอาหารเวียดนามไม่ได้มีแค่บั๋นหมี่หรือเฝอเพียงอย่างเดียว

ตามที่ผู้อำนวยการสำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนาม Nguyen Trung Khanh กล่าว กลยุทธ์ในการพัฒนาการท่องเที่ยวของเวียดนามจนถึงปี 2030 ระบุว่าอาหารเป็นกระแสวัฒนธรรมหลักและเป็นผลิตภัณฑ์สำคัญอย่างหนึ่งที่ช่วยเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันและตราสินค้าของการท่องเที่ยวภายในประเทศ

หลายพื้นที่ยังส่งเสริมทัวร์ชิมอาหารเพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว ไฮฟองเป็นผู้ริเริ่มการเปิดตัวแผนที่ทัวร์ชิมอาหาร "เช็คอินไฮฟอง" ในปี 2022 ซึ่งกลายเป็นเทรนด์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากบนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย

เดือนธันวาคม ดานังเริ่มต้น ทัวร์ชิมอาหาร โดยมอบ “พาสปอร์ต” อาหาร 10,000 ฉบับให้แก่นักท่องเที่ยว เพื่อลิ้มลองอาหารพื้นเมือง เช่น ก๋วยเตี๋ยวกวง ปอเปี๊ยะทอด และแซนด์วิช ณ ร้านอาหาร 50 แห่งที่กรมการท่องเที่ยวแนะนำ นับเป็นแคมเปญแรกที่เมืองนี้เปิดตัวเกี่ยวกับอาหาร โดยมุ่งหวังที่จะมอบประสบการณ์ที่น่าสนใจให้กับนักท่องเที่ยว และส่งเสริมการท่องเที่ยวทั้งอาหารท้องถิ่นและอาหารประจำภูมิภาค

นักท่องเที่ยวต่างชาติกินหอยทากที่ร้านอาหารริมทางระหว่างทัวร์เวสป้า เพลิดเพลินกับอาหารริมทางในนครโฮจิมินห์ เดือนพฤศจิกายน ภาพโดย: Bich Phuong

อาหารเวียดนามยังตอกย้ำตำแหน่งบนแผนที่โลกด้วยการได้รับมิชลินสตาร์ในปี 2566 ที่กรุงฮานอยและนครโฮจิมินห์ หลังจากนั้นหนึ่งปี คู่มือการทำอาหารก็ได้ขยายไปยังเมืองดานัง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอาหารระดับไฮเอนด์จะช่วยให้เวียดนามสามารถแข่งขันในเวทีนานาชาติได้ อาจารย์ห่า กว้าช (วินเซนต์) อาจารย์ประจำภาควิชาการจัดการการท่องเที่ยวและการบริการ มหาวิทยาลัย RMIT กล่าวว่าการเติบโตอย่างโดดเด่นของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในปี 2567 ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจาก “ปรากฏการณ์มิชลิน” และชื่อเสียงที่เพิ่มมากขึ้นของอาหารเวียดนาม คุณห่า อ้างอิงรายงานของ iPOS.vn ระบุว่าอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มกำลังเติบโต โดยคาดว่ามูลค่าตลาดในปี 2567 จะเพิ่มขึ้นเกือบ 11% เมื่อเทียบกับปี 2566 และจะมีมูลค่ามากกว่า 655 ล้านล้านดอง

ผลกระทบจากมิชลินส่งผลดีต่อซัพพลายเออร์ พนักงาน และชุมชน “ร้านอาหารที่ปรากฏในคู่มือฉบับนี้รายงานว่ายอดขายและยอดจองเพิ่มขึ้น ซึ่งส่งผลต่อการเติบโตของอุตสาหกรรมโดยรวม” อาจารย์จาก RMIT กล่าว

แม้อาหารเวียดนามจะถูกมองว่าเป็นดาวเด่นในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว แต่ก็ยังคงเผชิญกับความท้าทายอยู่บ้าง ดร. แจ็กกี้ ออง คณบดีอาวุโสฝ่ายการจัดการการท่องเที่ยวและการบริการ มหาวิทยาลัย RMIT กล่าวว่าความท้าทายสำคัญคือการรักษามาตรฐานระดับสูงในทุกธุรกิจ ตั้งแต่ร้านอาหารริมทางไปจนถึงร้านอาหารชั้นเลิศ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหารแบบสบายๆ

“อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มต้องรักษาสมดุลระหว่างการปรับปรุงให้ทันสมัยและการรักษาเอกลักษณ์ไปพร้อมๆ กัน โดยต้องสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ เพื่อตอบสนองความคาดหวังในระดับสากล โดยไม่สูญเสียแก่นแท้ของอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม” นางสาวแจ็กกี้ ออง กล่าว

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าอาหารเวียดนามยังคงมีพื้นที่อีกมากและจะเติบโตต่อไปในปีหน้า เนื่องจากบริษัทนำเที่ยวหรูหราจากต่างประเทศเปิดทัวร์ชิมอาหารในเวียดนาม Abercrombie & Kent (A&K) บริษัทท่องเที่ยวสุดหรูในสหรัฐอเมริกา ประกาศบนเว็บไซต์ว่าได้เลือกเวียดนามเป็นจุดหมายปลายทางแรกสำหรับทัวร์ชิมอาหาร การเดินทางเพื่อค้นพบอาหารเวียดนามคาดว่าจะเริ่มต้นในปี 2568 ราคาเริ่มต้นที่ 6,995 ดอลลาร์สหรัฐ (178 ล้านดอง) ต่อคน จำกัดจำนวนแขกสูงสุด 18 คนต่อทัวร์ หลังจากเวียดนามแล้ว บริษัทมีแผนจะขยายทัวร์ไปยังประเทศต่างๆ เช่น อิตาลี ฝรั่งเศส ญี่ปุ่น และจีน

ซีอีโอของ Klook Vietnam เชื่อว่าอาหารเวียดนามมีศักยภาพในการแข่งขันสูงกว่าประเทศอื่นๆ ในภูมิภาคที่มีจุดแข็งด้านทัวร์อาหาร เช่น ประเทศไทยและสิงคโปร์ ประเทศไทยกำลังค่อยๆ กลายเป็นจุดหมายปลายทางที่คุ้นเคย ขณะที่ต้นทุนของสิงคโปร์นั้นสูงกว่าของเวียดนามถึงสองเท่า

“เวียดนามเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่กำลังได้รับความนิยมสำหรับนักท่องเที่ยวจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยดึงดูดนักท่องเที่ยวชาวอินโดนีเซีย มาเลเซีย และฟิลิปปินส์จำนวนมาก และมีการคาดการณ์สัญญาณเชิงบวกสำหรับปี 2568” นายเหงียน ฮุย ฮวง กล่าว

แหล่งที่มา