ชื่อเมืองปาร์มาเป็นที่คุ้นเคยสำหรับหลายๆ คน เนื่องจากเป็นแหล่งกำเนิดของชีส Parmigiano Reggiano ที่มีชื่อเสียงระดับโลก
เมืองปาร์มา ทางตอนเหนือของอิตาลี ได้รับสมญานามว่าเป็น “เมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร” โดยองค์การ การศึกษา วิทยาศาสตร์ และวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติ (UNESCO) เป็นแหล่งรวมอุตสาหกรรมอาหารที่ก้าวหน้าและพัฒนาอย่างมาก
Barilla ซึ่งเป็นผู้ผลิตพาสต้าเชิงอุตสาหกรรมที่ใหญ่ที่สุดในโลก เริ่มต้นจากร้านเบเกอรี่เล็กๆ ในเมืองปาร์มาในช่วงปลายศตวรรษที่ 19
ในปัจจุบันนี้ เมื่อพูดถึงเมืองปาร์มา ผู้คนมักจะนึกถึงมรดก ทางอาหาร ที่สำคัญที่สุดสองอย่างของเมืองทันที นั่นก็คือ แฮม Prosciutto di Parma และชีส Parmigiano Reggiano
พาร์มาแฮม (Prosciutto di Parma) คือเนื้อหมูเย็นที่ผลิตภายใต้มาตรฐานที่เข้มงวดมาก ตัวอย่างเช่น เนื้อหมูต้องเป็นชนิดพิเศษ มีแหล่งกำเนิดจากอิตาลีอย่างชัดเจน มีน้ำหนักอย่างน้อย 145 กิโลกรัม และมีอายุอย่างน้อย 9 เดือน...
สารเคมี สารกันบูด และสารเติมแต่งอื่นๆ ถูกห้ามโดยเด็ดขาด มีเพียงเกลือเท่านั้นที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อเย็นชนิดนี้
หลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปและถนอมอาหารอย่างน้อย 12 เดือน (บางรายการนานถึง 4 ปี) เนื้อสัตว์จะถูกทดสอบคุณภาพ หากเป็นไปตามมาตรฐาน เนื้อจะกลายเป็น Prosciutto di Parma อันเลื่องชื่ออย่างเป็นทางการ และสามารถวางจำหน่ายสู่ตลาดเพื่อการบริโภคได้
ชีสพาร์เมซานเรจจาโนทำจากนมวัวพร่องมันเนยบางส่วน (โดยวิธีการแยกแบบธรรมชาติ) และบ่มไว้ 12-24 เดือน (หรืออาจจะนานกว่านั้น)
ดังนั้นพาร์เมซานชีสจึงมีแร่ธาตุทางโภชนาการมากมาย โดยเฉพาะแคลเซียมและฟอสฟอรัส อีกทั้งยังย่อยง่าย จึงเป็นประโยชน์ต่อเด็กและผู้สูงอายุเป็นอย่างมาก
พาร์เมซานชีสสามารถหั่นเป็นชิ้นและรับประทานกับน้ำผึ้งหรือแยมผลไม้ หรือขูดหรือหั่นเป็นชิ้นเพื่อโรยบนสลัด พาสต้า หรือซุป
คุณเรย์มอนโด ชาวเมืองให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าววีเอ็นเอในกรุงโรมว่า “สำหรับผม พาร์มาจาโนเป็นอาหารจานพิเศษและสำคัญมาก เป็นเมนูที่ผมและครอบครัวชอบทานทุกวัน หั่นเป็นชิ้นลูกเต๋าเล็กๆ หรือขูดเป็นผงสำหรับทานคู่กับพาสต้า นอกจากนี้ เราต้องพูดถึงหมูเค็มหรือซาลามี ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในการทำอาหารจานโปรดของเรา”
ขณะเดียวกัน เมาโร กาฟฟูรินี นักท่องเที่ยวจากบารี ทางตอนใต้ของอิตาลี เล่าว่า “เมื่อมาปาร์มา ผมจะจำอาหารจานเด่นของเมืองนี้ได้อย่างแม่นยำ ไม่ว่าจะเป็นทอร์เทลลินี หมูหมัก และชีสพาร์เมซาน ซึ่งผมคิดว่าอร่อยที่สุด โดยรวมแล้ว เมืองนี้เป็นเมืองที่มีเสน่ห์และทำให้เราเข้าถึงได้ง่าย”
เมืองปาร์มามีชื่อเสียงโด่งดังทั้งในอิตาลีและทั่วโลกในด้านศิลปะการทำอาหาร ประสบการณ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้มาเยือนปาร์มาคือการได้ลิ้มลองอาหารรสเลิศที่ขึ้นชื่อ เริ่มจากชีสพาร์เมซานและเนื้อเย็นพรอสชุตโตดิปาร์มา
นักท่องเที่ยวสามารถรวมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือลองชิมพายไส้แฮมที่ขายในร้านเบเกอรี่ท้องถิ่น
ด้วยต้นกำเนิดอันเก่าแก่ย้อนกลับไปถึงสมัยโรมัน ปัจจุบัน Prosciutto di Parma เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ชาวปาร์มาภาคภูมิใจที่สุด เดือนกันยายนของทุกปี จะมีเทศกาล Parma Ham อันโด่งดังจัดขึ้นที่นี่ ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมาก
ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/parma-thu-phu-am-thuc-italy-tru-danh-voi-phomai-va-thit-nguoi-hao-hang-post1046851.vnp
การแสดงความคิดเห็น (0)