ห้องครัวมหัศจรรย์

Lena's Asian Kitchen ไม่เพียงแต่ให้บริการอาหารเพื่อสุขภาพในเมืองฮูสตัน รัฐเท็กซัส ประเทศสหรัฐอเมริกา ด้วยเมนูอาหารเอเชียที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่ที่ผู้คนมากมายเริ่มต้นชีวิตใหม่อีกด้วย ตามรายงานของ ABC 13

ภารกิจที่สวยงาม

“ฉันสร้างงานให้กับผู้ที่หนีพ้นจากความรุนแรงในครอบครัว และฉันก็เป็นหนึ่งในนั้น ฉันเห็นอกเห็นใจผู้คนที่ตกอยู่ในสถานการณ์เดียวกัน รู้สึกเหมือนโดดเดี่ยว และนั่นคือเหตุผลที่ฉันอยากสร้างความตระหนักรู้เกี่ยวกับความรุนแรงในครอบครัว” เชฟลีนา เล หรือที่รู้จักกันในชื่อ เล กวีญ ตรัง กล่าวกับเอบีซีนิวส์

“เธอช่วยให้ฉันเข้าใจว่าฉันต้องเชื่อมั่นในตัวเอง” เทรซีย์ ไดห์ล พนักงานเตรียมอาหารที่ Lena’s Asian Kitchen กล่าว “ฉันกำลังกลับมามีชีวิตอีกครั้งและย้ายเข้าไปอยู่ในอพาร์ตเมนต์ของตัวเอง” ขณะเดียวกัน จูเวล มิลเลอร์ ช่างทำขนมปัง กล่าวว่า “ลีนาคอยสนับสนุนฉันเสมอ และเธอพยายามให้กำลังใจฉันให้ทำสิ่งต่างๆ เสมอ”

เชฟชาวเวียดนาม-อเมริกัน ลีนา เล ภาพ: FOX 26

FOX 26 ยังได้กล่าวถึงลีนา เล ระหว่างรายการฉลองมรดกชาวอเมริกันเชื้อสายเอเชียและชาวเกาะ แปซิฟิก ที่ฮิวสตันเมื่อปีที่แล้ว เชฟวัย 37 ปีผู้นี้บอกกับช่องว่าสมาชิกหลายคนในครอบครัว Asian Kitchen ของลีนามีอดีตที่ยากลำบาก ซึ่งอาจจะเกิดขึ้นในประเทศบ้านเกิดของพวกเขา ก่อนที่จะมาอเมริกา

“บางคนถูกทำร้ายร่างกาย บางคนถูกทำร้ายจิตใจ บางคนถึงขั้นถูกทำร้ายทางเพศ การเห็นพวกเขาต้องทนทุกข์ทรมานทำให้ฉันเจ็บปวด และฉันก็อยากเปลี่ยนแปลงตัวเองจริงๆ พวกเขาต้องการงานทำเพื่อเริ่มต้นเก็บเงินเพื่อชีวิตใหม่ ซื้อรถใหม่ และมีอพาร์ตเมนต์เป็นของตัวเอง” เธอเปิดเผย

ลีน่า เล เริ่มเรียนการจัดการ การทำอาหาร ที่สถาบันศิลปะแห่งฮูสตันหลังจากออกจากเวียดนามเพื่อมาตั้งรกรากในสหรัฐอเมริกาในปี 2015 เธอใช้เวลาหลายปีในการทำงานในร้านอาหารชื่อดังในฮูสตัน เช่น Bludorn และยังได้รับรางวัล James Beard ด้านการทำอาหารของอเมริกาอีกด้วย

ต้นปี 2022 เธอตัดสินใจเปิดบริษัทอาหารของตัวเอง โดยเน้นอาหารเอเชียเป็นหลัก ไอเดียนี้เกิดขึ้นจากความเหนื่อยล้าในช่วงที่เธอมาอเมริกาครั้งแรก เธออยากทานอาหารรสชาติแบบบ้านๆ อยู่เสมอ แต่ไม่นานเธอก็ตระหนักได้ว่าอาหารเอเชียที่เธออยากทานไม่มีจำหน่าย

เมนูแรกในเมนูออนไลน์ของเชฟลีน่า เล ได้แก่ ข้าวหมูตุ๋นและไข่เป็ด ข้าวเนื้อกับเนื้อสับ... - ภาพ: Lena's Asian Kitchen

อาหารเวียดนามมีอยู่ในครัวอันแสนอบอุ่นของลีน่าอย่างแน่นอน แต่ไม่เพียงเท่านั้น พวกเขายังเสิร์ฟอาหารเกาหลี ญี่ปุ่น ไทย มาเลเซีย อินเดีย อีกด้วย... เกณฑ์หลักคือการให้ปริมาณอาหารที่อร่อยแต่ยังคงเหมาะสำหรับผู้ที่มีข้อจำกัดทางสุขภาพที่ต้องการอาหารพิเศษ

ไอเดียของลีน่า เล ได้รับการตอบรับอย่างรวดเร็วจากชาวอเมริกัน โดยมียอดออร์เดอร์ถึง 400 รายการต่อสัปดาห์หลังจากเดือนแรกที่ "ครัววิเศษ" เปิดตัว

แก่นแท้ของอาหารเวียดนาม

เช่นเดียวกับลีน่า เล เชฟหญิงเชื้อสายเวียดนามหลายคนเป็นที่รู้จักในการเผยแพร่ลักษณะเฉพาะของอาหารเวียดนาม แนะนำวัฒนธรรมและผู้คนเวียดนามให้โลก ได้รู้จัก

เชฟ Thi Le ผู้จัดการร้านอาหาร Jeow และร้านเบเกอรี่ Ca Com ในเมลเบิร์น ออสเตรเลีย ก็เป็นหนึ่งในนั้น เธอได้รับการโหวตให้เป็น "เชฟแห่งปี" จากนิตยสาร Gourmet Traveller ในเดือนกันยายน 2565 หลังจากที่เคยได้รับรางวัลเดียวกันนี้จาก Foodservice (2562)

เชฟชาวเวียดนาม-อเมริกัน Thi Le ภาพ: DAILY MAIL

ธี เล เล่าให้สถานีวิทยุ SBS (ออสเตรเลียฟังอย่างเปิดใจ) ว่าเธอคุ้นเคยกับรสชาติอาหารใต้ของบ้านเกิด ไม่จัดจ้านเกินไปและใส่ผักสดเยอะ เธอเล่าว่าแม่ของเธอปลูกผักทุกชนิดในสวนหลังบ้าน ดังนั้นทุกมื้อจะมีผักสดใส่ตะกร้า

“เราเดินทางบ่อยมาก ดังนั้นช่วงสุดสัปดาห์ ครอบครัวจึงพยายามกินผักให้เยอะ บางครั้งเราก็ทำมะระผัดไข่ บางทีเราก็ทำซุปผัก” - ถิเลเล่า

เธอเชื่อว่าสมุนไพรและเครื่องเทศคือเคล็ดลับในการเสริมรสชาติอาหารเวียดนาม นั่นเป็นเหตุผลที่ร้านอาหารเวียดนามมักเสิร์ฟสมุนไพรเคียงคู่กัน สมุนไพรถือเป็น "ยาสมุนไพร" ยกตัวอย่างเช่น ทุกครั้งที่ท้องของเธอร้องเพราะแอลกอฮอล์ ธิเลมักจะกินเฝอ แทนที่จะกินเบคอนและไข่จนอิ่มท้องเหมือนคนทั่วไป ธิเลอธิบายว่า "เฝอเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและช่วยให้ร่างกายอบอุ่น"

วิวล้านวิว เชฟตือ (ตเวย์) เหงียน ภาพ: อินสตาแกรม

นอกจาก Thi Le แล้ว ยังมีสาวเวียดนามอีกคนที่โด่งดังจากการโปรโมตอาหารบ้านเกิดของเธอบนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียและมีผู้ติดตามหลายล้านคน นั่นคือ Tue (Tway) Nguyen เธอเกิดในปี 1988 อาศัยอยู่ที่ลอสแอนเจลิส รัฐแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา และศึกษาการทำอาหารที่สถาบันศิลปะแคลิฟอร์เนีย

เมื่อสหรัฐอเมริกาเริ่มเผชิญกับการระบาดระลอกแรก ตือ เหงียน ได้แชร์คลิปที่เธอทำข้าวผัดไข่ใส่ไส้กรอก ต้นหอม กระเทียมสับ และน้ำปลาเล็กน้อย แม้ว่าคลิปจะมีความยาวเพียง 30 วินาที แต่ก็เป็นแรงบันดาลใจให้ทั้งชาวเวียดนามและชาวต่างชาติหลงรักอาหารเวียดนาม และเป็นก้าวสำคัญในการก้าวสู่อาชีพในอุตสาหกรรมอาหารของเธอ

ในการให้สัมภาษณ์กับ The Knockturnal คุณ Tue Nguyen ยืนยันว่า "เป้าหมายของผมคือการเชื่อมโยงผู้คนผ่านอาหาร จริงๆ แล้ว ผมรู้จักอาหารเวียดนามดีที่สุด แต่สิ่งที่ยากสำหรับผมคือการทำให้สูตรอาหารเรียบง่ายโดยไม่สูญเสียแก่นแท้ของอาหารเวียดนาม"

แรงบันดาลใจในการทำอาหารของเธอมาจากเชฟชื่อดัง แอนโทนี บูร์เดน บูร์เดนและอดีตประธานาธิบดีบารัค โอบามา เพลิดเพลินกับบุ๋นฉาที่ฮานอยในปี 2016

เชฟ Tue (Tway) Nguyen เชฟชาวเวียดนาม-อเมริกัน รูปภาพ: RESTAURANTNEWS.COM

ล่าสุดเมื่อวันที่ 29 มีนาคม ขณะให้สัมภาษณ์กับสื่อมวลชนเกี่ยวกับการเปิดร้านอาหารเวียดนามชื่อ DI DI ในเวสต์ฮอลลีวูดเมื่อเดือนมิถุนายน ตือ เหงียน กล่าวว่า "อาหารของผมมักจะบอกเล่าเรื่องราวจากประสบการณ์ของผมเอง เวียดนามกำลังพัฒนาอย่างต่อเนื่อง และถึงเวลาแล้วที่จะนำเวียดนามสมัยใหม่มาสู่ฮอลลีวูด (...) ผมอยากให้อาหารเวียดนามได้รับความรักและความเอาใจใส่อย่างที่ควรจะเป็น"

คิดถึงแม่นะ!

นอกจากภาพที่คุ้นเคยของตะกร้าสมุนไพรแล้ว ถิเลยังจำกลิ่นหอมที่อบอวลมาจากครัวได้ทุกครั้งที่กลับจากโรงเรียน “บางครั้ง แม้แต่ก่อนจะกลับถึงบ้าน ฉันก็ยังได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรที่แม่กำลังทำอยู่ กลิ่นหอมอบอวลไปทั่ว” ถิเลเล่าให้ SBS ฟัง

นับตั้งแต่เกิดการระบาดของโควิด-19 เธอได้ครุ่นคิดถึงอาหารง่ายๆ แต่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่เธอชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก และได้เพิ่มไส้ในแซนด์วิชมากขึ้น สำหรับเชฟชาวเวียดนามแล้ว ห้องครัวคือสถานที่ที่คุ้นเคย และเป็นที่ที่เธอได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารเวียดนาม เช่น ปอเปี๊ยะทอด และอาหารง่ายๆ เพื่อสุขภาพจากคุณแม่

Tue Nguyen ยังกล่าวอีกว่าชาวอเมริกันเชื้อสายเอเชีย โดยเฉพาะชาวอเมริกันเชื้อสายเวียดนาม มักจะบอกเธอเสมอว่าสูตรอาหารของเธอทำให้พวกเขานึกถึงแม่และช่วงเวลาดีๆ ของพวกเขา

เว้บิ่ญ

แหล่งที่มา