ปัจจุบันมีเกลือสินเธาว์นำเข้าวางขายในท้องตลาดหลายประเภท ซึ่งมีราคาแพงกว่าเกลือทั่วไปหลายสิบเท่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือประเภทนี้ดีต่อสุขภาพจริงหรือไม่ โดยมีการโฆษณาสรรพคุณมากมาย เช่น รักษาโรค ขับกรดเกินในร่างกาย ปรับสภาพร่างกายให้เป็นด่าง... หลายคนสงสัยว่าเกลือสินเธาว์นำเข้าแตกต่างจากเกลือทะเลดิบทั่วไปอย่างไร
ดร. หวู่ ถิ ทาน อาจารย์สาขาวิชาเคมีอนินทรีย์ มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย วิเคราะห์ดังนี้
เกลือหินคือเกลือที่ถูกทำให้ร้อนด้วยอุณหภูมิสูงเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผู้ผลิตมักจะให้คำอธิบายว่าเกลือมีรสชาติอ่อนกว่าเกลือทะเล มีรสหวานติดคอ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ใช้ปรุงอาหาร เกลือจิ้ม ฯลฯ เกลือหินมีลักษณะเป็นผงละเอียด
เกลือหยาบจะเป็นลักษณะเป็นผงละเอียด
ภาพ: ดร. วู ถิ ทัน
เกลือทะเลทั่วไปมีลักษณะเป็นผลึกลูกบาศก์ มีองค์ประกอบหลักคือ NaCl นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุหลายชนิด เช่น Ca, Mg, K, Se, S, Ba, Zn... เมื่อผลึกถูกความร้อนสูง โครงสร้างจะแตกออก ดังนั้นเกลือ เมื่อถูกความร้อน ก้อนเกลือจะแตกออกและกลายเป็นผงละเอียดเหมือนเกลือตุ๋น
จุดหลอมเหลวของ NaCl อยู่ที่ประมาณ 800ºC และหากถูกความร้อนมากกว่านี้ NaCl ที่เป็นของเหลวจะเริ่มเดือดและระเหย ดังนั้น เมื่อเคี่ยวเกลือทะเลเป็นเวลานาน NaCl ในปริมาณเล็กน้อยจะระเหยออกไป ทำให้มีรสชาติจืดชืดเมื่อชิมเกลือ
ผลึกเกลือทะเลมีรูปร่างเป็นลูกบาศก์
ภาพ: ดร. วู ถิ ทัน
นอกจากนี้ การตุ๋นเกลือยังใช้อุปกรณ์ที่ทำจากวัสดุต่างๆ เช่น เครื่องปั้นดินเผา ดินเหนียว เป็นต้น จึงอาจเกิดปฏิกิริยาของแข็งระหว่าง NaCl และวัตถุดิบนั้นๆ ได้ ซึ่งอาจทำให้เกิดธาตุปริมาณเล็กน้อยในดินเหนียว ทำให้เกลือตุ๋นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
“อย่างไรก็ตาม ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นช้ามาก เฉพาะในจุดที่เกลือสัมผัสกับวัสดุเซรามิกและดินเหนียว ดังนั้นธาตุที่หลงเหลือจากวัสดุที่อบแล้วที่แทรกซึมเข้าไปในเกลือจึงมีน้อยมาก หลังจากตุ๋นแล้ว รูปร่างของเกลือทะเลจะเปลี่ยนไป แต่คุณสมบัติยังคงเป็นเกลืออยู่” ดร.แทนกล่าว
ที่มา: https://thanhnien.vn/muoi-ham-nhap-khau-dat-gap-chuc-lan-muoi-bien-co-that-su-tot-cho-suc-khoe-185250522103635201.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)