ศิลปะการชงชาดอกบัวทะเลสาบตะวันตก อาชีพที่มีข้อห้ามมากมาย

ช่างฝีมือชาดอกบัว West Lake ควรทานเฉพาะอาหารต้มเท่านั้น และไม่ทานอาหารที่มีกลิ่นแรง เช่น หัวหอม กระเทียม ขนุน ทุเรียน เป็นต้น สตรีที่กำลังมีประจำเดือนหรือผู้ที่เพิ่งกลับจากงานศพและมีอาการหนาวไม่ควรชงชาดอกบัวโดยเด็ดขาด

Báo Tuổi Trẻ•15/06/2025

Trà sen - Ảnh 1. — การเก็บเกี่ยวข้าวเหนียวมูลเป็นงานของช่างฝีมือ - ภาพโดย: T.DIEU

งานฝีมือในการชงชาดอกบัวทะเลสาบตะวันตกนั้นเป็นที่รู้จักกันดี แต่ยังมีข้อห้ามอีกหลายประการที่คนส่วนน้อยคาดไม่ถึง

ข้อห้ามมากมายสำหรับชาดอกบัวแสนอร่อย

ในวันที่แดดจ้าของฤดูร้อนวันที่ 15 มิถุนายน สหกรณ์ชาบัว Quang An Huong Thuy (ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหมู่บ้านหัตถกรรมชาบัวของ Quang Ba - Quang An, Tay Ho, ฮานอย ) ได้จัดงานเทศกาลชาบัวเพื่อต้อนรับทุกคนให้ถ่ายรูปกับสระบัวและถนนที่เต็มไปด้วยดอกบัวได้ฟรี รวมทั้งสัมผัสประสบการณ์การชงชาบัวด้วยวิธีที่ประณีตและประณีตอย่างยิ่ง

เพราะพวกเธอกำลังเตรียมตัวถ่ายรูปกับดอกบัว ผู้หญิงหลายคนจึงแต่งหน้าและสวมเสื้อผ้าที่มีกลิ่นหอม แต่พอเข้าไปในพื้นที่ที่บัวกำลังชงชา พวกเธอก็ตระหนักได้ว่าปกติแล้วพวกเธอจะถูก "เชิญออกไปข้างนอก" เพราะ... กลิ่นหอมมาก

ปรากฏว่าอาชีพการชงชาดอกบัวทะเลสาบตะวันตกมีข้อห้ามมากมายที่หลายคนไม่ทราบ

Công phu trà sen hồ Tây, nghề có bao điều cấm kỵ - Ảnh 2. — คุณหนวน (ซ้าย) ช่างฝีมือทำชาดอกบัวที่ทะเลสาบตะวันตก กำลังเก็บข้าวจากดอกบัวที่ทะเลสาบดอกบัวกวางอัน - ภาพโดย: T.DIEU

คุณบุ้ย มินห์ ฮาง ประธานสหกรณ์ชาดอกบัวกวางอันฮวงถุย ผู้ผลิตชาดอกบัว กล่าวว่า กลิ่นดอกบัวเป็นกลิ่นที่อ่อนโยน อ่อนหวาน เย็น และละเอียดอ่อนมาก

ชาสามารถดูดซับกลิ่นได้ดีมาก กลิ่นใดๆ ที่อยู่ใกล้ชาจะถูกดูดซับโดยชา ดังนั้น พื้นที่สำหรับชงชากลิ่นดอกบัวจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ใช้น้ำหอม แต่งหน้าจัด หรือเพิ่งรับประทานทุเรียนหรือขนุน

โดยเฉพาะผู้หญิงในช่วงมีประจำเดือนและผู้ที่เพิ่งกลับมาจากงานศพและรู้สึกหนาวไม่ควรชงชาโดยเด็ดขาด มิฉะนั้น ชาทั้งหมดจะเสียไป

ช่างฝีมือชงชาควรให้ความสำคัญกับอาหารต้มเป็นหลัก โดยไม่ใส่หัวหอมหรือกระเทียม ดังนั้น คนที่ชงชาดอกบัวเฮืองถวีจึงมักประกอบด้วย "กลุ่ม" สามกลุ่ม ได้แก่ ช่างฝีมือผู้สูงอายุ ช่างฝีมือที่เกษียณอายุแล้ว และนักศึกษาที่กำลังปิดเทอมฤดูร้อน

Trà sen - Ảnh 3. — เก็บดอกบัวยามเช้าเพื่อชงชาดอกบัว - Photo: T.DIEU

งานฝีมืออันประณีตของการปรุงน้ำหอมชาดอกบัวทะเลสาบตะวันตก

ข้อห้ามดูเหมือนจะเข้มงวดมาก แม้แต่ขั้นตอนการชงชาก็ยังซับซ้อนมาก คุณมินห์ ฮาง กล่าวว่าชาดอกบัวต้องชงกับดอกบัวจากทะเลสาบตะวันตก ในบ่อน้ำและทะเลสาบของหมู่บ้านกวางบา หรือบริเวณใกล้เคียง จึงจะมีกลิ่นหอม

เช้าตรู่ ชาวกวางบาจะพายเรือไม้ไผ่อย่างนุ่มนวลไปยังทะเลสาบเพื่อเก็บดอกบัวที่เพิ่งบาน เมื่อนำดอกบัวกลับมา ก็ถึงเวลาทำดอกบัว ขั้นแรก ลอกใบบัวขนาดใหญ่ (กลีบ) ออก พักไว้เพื่อห่อชาเป็นลวดลาย

จากนั้นลอกกลีบบัวเล็กๆ ออก แล้วใช้ชงชา เด็ดก้านบัวออกเรื่อยๆ นำเมล็ดบัวที่ติดก้านบัวมาพักไว้ แล้วใช้ชงชา

หน่อบัวที่เหลือยังนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง บางครอบครัวนำหน่อบัวไปตากแห้งเพื่อดื่มเป็นยานอนหลับหรือชาบำรุงสุขภาพ บางครอบครัวนำหน่อบัวสดมาปั่นละเอียดทำสมูทตี้แสนอร่อย

Trà sen - Ảnh 4. — ดอกบัวนำมาชงชาดอกบัว - Photo: T.DIEU

การสกัดเมล็ดบัวเป็นกระบวนการที่สงวนไว้สำหรับช่างฝีมือ เมล็ดบัวมีขนาดเล็กและเปราะบาง มีเพียงช่างฝีมือเท่านั้นที่สามารถสกัดได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้เมล็ดแตก การแยกกลีบบัว การเย็บเป็นลวดลาย และการดูดฝุ่น ล้วนเป็นสิ่งที่คนหนุ่มสาวสามารถทำได้

ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนการดับกลิ่นชา โดยการนำกลีบบัวขนาดเล็กมาแช่ชา ทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง เมื่อชาเริ่มแห้งแล้ว จะนำชาไปร่อนเพื่อแยกใบชาออกจากกลีบบัว ใส่ชาลงในถุงกันเชื้อราและผึ่งให้แห้งประมาณ 4-6 ชั่วโมง จะต้องมีช่างเทคนิคที่รับผิดชอบในการทำให้ชาแห้ง ซึ่งต้องเป็นผู้ที่สืบทอดอาชีพการชงชาบัวแบบดั้งเดิมมาจากบรรพบุรุษ

หลังจากแห้งแล้วนำชาไปหมักกับข้าวเหนียวมูล ใส่กลีบบัวเล็ก ๆ เขย่าให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่นในขวด ทิ้งไว้ข้ามคืน

เช้าวันรุ่งขึ้น เมื่อชามีกลิ่นหอมพอแล้ว (ชาวบ้านกวางบาเรียกว่า “หอม”) ให้ใส่ชาลงในดอกบัวเป็นกำมือเล็กๆ มัดให้แน่น ห่อด้วยใบบัวอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านนอก แล้วนำไปใส่ในหม้อน้ำเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง

รอให้น้ำชามีน้ำเพียงพอที่จะดูดซับกลิ่นดอกบัว จากนั้น “บล็อกวันหยุดฤดูร้อน” จะสร้างโมเดล นำดอกบัวที่ชงชาแล้วห่อด้วยใบบัวขนาดใหญ่ จากนั้นใส่ดอกบัวที่ชงชาลงในถุงพลาสติกที่ปิดผนึกสูญญากาศ นำไปใส่ในช่องแช่แข็งหรือทำให้แห้งโดยแช่แข็ง (แห้งแบบเย็น)

ชาดอกบัวอบแห้งแบบฟรีซดรายสะดวกมากสำหรับการขนส่งระยะไกล (ไม่ต้องแช่เย็น) และเก็บรักษาได้นาน กลีบดอก กลีบเลี้ยง และดอกชาดอกบัวยังคงสวยงามเหมือนเดิม กลิ่นหอมยังคงเดิม น้ำชามีสีเหลืองทอง รสชาติหวานอร่อย

นางสาว Tran Thu Thuy ผู้อำนวยการสหกรณ์ชาดอกบัว Quang An Huong Thuy กล่าวว่า การที่จะมีดอกบัวมาทำชาดอกบัวได้นั้น ช่างฝีมือจะต้องพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการดูแลดอกบัว ต้องดูแลสระบัวทั้งกลางวันและกลางคืน ตรวจหาโรคได้อย่างทันท่วงที และจัดการอย่างถูกวิธี เพื่อให้ได้ดอกบัวที่สวยงาม หอมกรุ่น และมีสุขภาพดี โดยไม่ใช้สารเคมี

เมื่อมีอุตสาหกรรมชาบัวทะเลสาบตะวันตก ปัญหาแรกในตอนนี้ก็คือ พื้นที่ทะเลสาบแคบลง ทะเลสาบไม่มีการหมุนเวียนน้ำอีกต่อไป จึงทำให้มีมลพิษมากขึ้น