ฤดูกาลล่าไข่มด

ฝนตกหนักครั้งแรกของฤดูกาลตกบนป่าเบย์นุ้ยซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ชาวเขมรเริ่มออกเดินทางล่าไข่มด ไข่มดถือเป็นอาหารพิเศษเฉพาะตัวของชาวเขามาช้านาน

คนเขมรจับไข่มด

ทำงานหนักผ่านป่า

เช้าตรู่ เมื่อมาถึงบริเวณอ่าวนุ้ย เราจะเห็นผู้คนออกมาหาไข่มดได้ง่าย ในฤดูร้อน เด็กๆ และพ่อแม่จะออกหากินในป่าเพื่อหารังมด ทุกปี เมื่อถึงฤดูฝน อากาศบนภูเขาและป่าจะเย็นสบาย ต้นไม้จะแตกหน่อและเติบโต สัตว์ในป่าจำนวนนับไม่ถ้วนเจริญเติบโตและเจริญเติบโต รวมถึงมดที่หารังและวางไข่ในที่ที่เงียบสงบและเย็นสบาย เมื่อเข้าใจลักษณะนี้ ชาวเขมรจึงเตรียมเครื่องมือสำหรับเดินป่าและภูเขาเพื่อหาไข่มด เมื่อมีโอกาสไปจับไข่มดกับชาวเชาดา เราจึงเห็นถึงความสนใจอย่างเต็มที่ของ "งาน" พิเศษนี้

เครื่องมือของเขาเป็นเพียงไม้ไผ่ยาวที่มีตะกร้าพลาสติกแขวนอยู่ด้านบนเพื่อจับไข่มด ทุกวัน Chau Da และญาติของเขาจะเดินผ่านเทือกเขาที่ไม่ค่อยมีใครไปเยี่ยมเยียนเพื่อค้นหารังมด Chau Da กล่าวว่าในอดีต Bay Nui ยังคงเป็นป่าและมีมดเหลืองจำนวนมากทำรัง อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสวนมะม่วงจำนวนมากได้ใช้ปุ๋ยและยาฆ่าแมลงดังนั้นมดจึงต้องหาที่สูงบนภูเขาเพื่อทำรัง เพื่อเก็บไข่มดจำนวนมากต้องเดินทางหลายสิบกิโลเมตรเพื่อค้นหารังของมัน มดประเภทที่ Chau Da จับไข่เพื่อกินส่วนใหญ่เป็นมดเหลือง

Chau Da กล่าวว่าเมื่อก่อน เมื่อถึงฤดูฝน ครอบครัวใดก็ตามที่ต้องการกินไข่มดเหลืองก็จะไปที่สวนหลังบ้านแล้วจิ้มรังด้วยไม้ไผ่เบาๆ ไข่มดนับไม่ถ้วนก็จะตกลงไปในตะกร้า อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา รังมดเหลืองค่อยๆ ลดลง ตามคำบอกเล่าของ Chau Da พื้นที่ที่มดเหลืองทำรังมากที่สุดคือบนภูเขาที่ไม่ค่อยมีใครไปเยี่ยมเยียน ปัจจุบัน มดสายพันธุ์นี้ฉลาดมาก เพราะหลายคนออกล่าไข่มดเหลือง เขาเล่าให้เราฟังสักพัก แล้วหยิบไม้ไผ่ขึ้นมาถือไว้สูงบนต้นมะขามป้อมสีเหลือง แล้วเขย่าเบาๆ ลงไปในรังมด มดเหลืองรู้สึกไม่สบายใจ จึงคลานออกมาและคลุมตะกร้าไว้ มดหลายตัววิ่งไปตามไม้ไผ่อย่างรวดเร็ว คลานขึ้นไปบนร่างของ Chau Da และกัดเขาไปหลายสิบครั้ง ความเจ็บปวดจากรอยกัดนั้นรุนแรงมากจน Chau Da ปัดมันออกไปอย่างรวดเร็วอย่างต่อเนื่อง...

ไข่มดผัดหัวหอม

อาหารพิเศษราคาแพง

พวกเรายังถูกฝูงมดเหลืองกัดทั่วตัว ซึ่งทำลายรังของมัน ทำให้พวกมันเจ็บปวดมาก เพื่อหนีจากมด ฉันต้องวิ่งหนีให้ไกลจากรังของมัน มดเหลืองเป็นสัตว์ที่ฉลาดมาก หลังจากกัดแล้ว พวกมันจะเกาะติดร่างกายของเราเท่านั้น หากต้องการหนีจากกรงเล็บอันแหลมคมของมด วิธีเดียวคือปัดกรงเล็บนั้นด้วยมือของคุณเอง เพราะหลังจากกัดแล้ว พวกมันจะเกาะติดเราตลอดไปและไม่ยอมปล่อย ในอดีต ก่อนเก็บเกี่ยวมะม่วง ชาวสวนจะต้องถูขี้เถ้าไม้ให้ทั่วร่างกาย เนื่องจากขี้เถ้ามีรสเค็มเล็กน้อย มดที่เกาะติดร่างกายของเราจึงได้กลิ่นขี้เถ้าและร่วงหล่นไปเอง เมื่อเห็นเราทำหน้าบูดบึ้ง จาวดาและเด็กๆ ก็ยิ้มอย่างสดใสราวกับกำลังล้อเลียนเรา จาวดาเล่าว่าจนถึงตอนนี้ เขาจับมดมาได้กว่า 20 ปีแล้ว ดูเหมือนว่าเขาจะถูกมดเหลืองกัดมากกว่ากินข้าวเสียอีก

เมื่อจับรังมดเหลืองเสร็จ Chau Da ก็รีบเทไข่ใส่ถัง หลังจากนั้นก็เดินต่อไปอีกเล็กน้อย จากนั้นก็ขึงไม้ไผ่ขึ้นต้นไม้สูงเพื่อจับไข่มดอีกรังหนึ่ง เมื่อจับรังมดเสร็จ Chau Da ก็ดึงตาข่ายลงมา มดก็ยังคงกัดขาของเขา Chau Da รีบเหยียบพื้นเพื่อให้มดตกลงมา บางครั้งฉันก็เห็นเขาทำหน้าบูดบึ้งเพราะถูกมดกัด เฉพาะคนที่ติดตามคนในท้องถิ่นเพื่อจับไข่มดเป็นครั้งแรกเท่านั้นที่จะเข้าใจถึงความยากลำบากของ "อาชีพ" นี้ได้อย่างถ่องแท้ ใครก็ตามที่บังเอิญยืนอยู่ข้างๆ นักล่าไข่มดจะถูกมดกัด เมื่อเห็น Chau Da ถูกมดกัด ฉันก็หัวเราะออกมา

เมื่อมองดูในลังก็จะพบว่ามีไข่มดอยู่มากมาย เพื่อรักษาความสดของไข่มด ผู้คนมีวิธีง่ายๆ ในการทำ โดยใส่น้ำเกลือลงในลังเพื่อไม่ให้ไข่มดเน่าเสียระหว่างขั้นตอนการจับ เมื่อนำไข่มดกลับบ้าน ล้าง และขายในตลาดในราคากิโลกรัมละ 250,000 ดอง เมื่อผ่านมือของผู้แปรรูป ไข่มดจะกลายเป็นเมนูอร่อยขึ้นชื่อมากมาย โดย 3 เมนูยอดนิยม ได้แก่ ไข่มดผัดกับสามชั้น ไข่มดผัดกะหล่ำปลีดอง และซุปไข่มดที่ปรุงด้วยใบผักโขมป่า

คุณนางเนี๊ยง นัย เป็นหนึ่งในผู้ที่เชี่ยวชาญด้านการจับและแปรรูปไข่มด เธอเล่าว่า สำหรับแกงส้มไข่มดนั้น เพียงแค่ต้มน้ำให้เดือดแล้วนำไข่มดลงไปผัดกับใบเจียวและกล้วยหั่นเป็นแว่นบางๆ ก็จะได้เมนูอร่อยรสชาติเข้มข้นแล้ว บางร้านยังเตรียมไข่มดไว้ผัดกับเป็ดหม้อไฟ ไข่มดผัดกับหัวหอม...ซดน้ำซุปไข่มดร้อนๆ ทีละช้อน ไข่เล็กๆ ราวกับเมล็ดข้าวหัก รสชาติมันๆ เข้มข้น รสเปรี้ยวจี๊ดของไข่มดผสมกับรสเปรี้ยวอ่อนๆ ของใบเจียว รสฝาดของต้นกล้วย ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่นักชิมจะลืมได้ยาก

ฤดูกาลนี้เมื่อไปที่อ่าวนุ้ยตามถนนชนบท จะเห็นชาวเขมรจับไข่มดขาย เมื่อคนริมถนนเห็นไข่มดก็จะหยุดซื้อทันที

ลูมาย

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/mua-san-trung-kien-a424018.html