เมื่อพูดถึงอาหารพิเศษ ของอานซาง นอกจากชื่อที่คุ้นเคยกันดีของหลายๆ คน เช่น ก๋วยเตี๋ยวปลาหลงเซวียน เค้กมะพร้าว ไก่ย่างโอถุม สุกี้น้ำปลา ฯลฯ แล้ว ยังมีอาหารพื้นบ้านแต่มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน นั่นก็คือ สลัดทุเรียน

เมนูนี้ทำมาจากใบอ่อนและดอกของต้นซาวดัว ซึ่งเป็นต้นไม้ป่าที่ขึ้นอยู่ตามพื้นที่ต่างๆ เช่น ตริโตน จ่าวด็อก ติญเบียน (อานซาง) หรือห่าเตียน (เกียนซาง) บั๊กเลียว

ในภาคกลางยังมีต้นซาวโด่ง (เรียกอีกอย่างว่าซาวโด่ง) แต่ดอกมีสีม่วงและใบมีพิษและไม่สามารถรับประทานได้ ในจังหวัดทางตะวันตก ต้นซาวโด่งมีดอกสีขาวและใบมีรสขม และมักใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหาร

_DSC0928.jpg
ในปี 2022 สลัดทุเรียนของจังหวัดอานซางได้รับการยกย่องให้เป็นสถิติเอเชียตามเกณฑ์ที่องค์กรสถิติเอเชียกำหนดไว้ ภาพ: Thai Lam

ตามคำบอกเล่าของคนในท้องถิ่น ต้นสะเดาจะเริ่มผลัดใบและออกดอกในช่วงเดือนตุลาคมถึงกุมภาพันธ์ของทุกปี ในช่วงเวลานี้ ผู้คนมักจะไปตลาดเพื่อซื้อใบสะเดาอ่อนและดอกสะเดามาทำสลัด

นายไทยลัม ชาวเมืองจัวดอก กล่าวว่า ยำทุเรียนเทศไม่ได้ปรุงตามสูตรตายตัว แต่ขึ้นอยู่กับความชอบและเงื่อนไขของแต่ละครอบครัวและแต่ละภูมิภาค อาจเสิร์ฟพร้อมหมูสามชั้นต้มหั่นเป็นชิ้นบาง ปลาช่อนแห้ง ปลาช่อนแห้ง ฯลฯ หรือจะผสมกับปลาช่อนหรือปลาดุกย่างสดๆ ก็ได้ ผักเคียงก็หลากหลาย เช่น แตงกวา มะม่วงเขียว มะเขือเทศ สมุนไพร ฯลฯ

รุ่งอรุณ.jpg
ใบสะเดามีสีเขียว รสขมและหวานติดคอ เย็น ดอกมีรสขมน้อยลงและมีกลิ่นหอม ภาพโดย: บินห์มินห์

คุณลัมกล่าวว่า ในการทำสลัดให้อร่อย ชาวอานซางมักจะล้างใบอ่อนและดอกของต้นซาวดัว จากนั้นลวกในน้ำเดือดเพื่อลดความขม จากนั้นสะเด็ดน้ำ จากนั้นสับหรือหั่นส่วนผสมที่อยู่ข้างเคียง เช่น สับปะรด มะม่วง และแตงกวา

ต้มหมูสามชั้นแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ปิ้งปลาแห้งแล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ต้มกุ้งแล้วปอกเปลือกและเอาหัวออก

สลัดทุเรียนก็เหมือนกับสลัดอื่นๆ ตรงที่มีซอสสูตรพิเศษที่ทำจากน้ำปลาและน้ำมะขาม ซึ่งถือเป็น "หัวใจ" ของอาหารจานนี้

สลัดทุเรียนสามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมต่างๆ ได้ตามความชอบและความชอบของแต่ละพื้นที่ Photo: @tridat1122

ขั้นแรกให้นำมะขามเปียกสุกใส่หม้อ ต้มกับน้ำเล็กน้อยจนเดือด จากนั้นเทออกและกรองน้ำมะขามเปียกที่ได้ ผสมน้ำปลาเล็กน้อย เติมน้ำตาลเล็กน้อย กระเทียมสับ และพริก คนให้เข้ากัน น้ำปลามะขามเปียกจะมีสีน้ำตาล ข้นเล็กน้อย มีรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานอย่างชัดเจน

ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำปลามะขามเปียก รอประมาณ 15-20 นาที เมื่อสลัดทุเรียนเข้ากันดีแล้ว จัดใส่จาน โรยสมุนไพร ผักชี ถั่วลิสงบด และพริกแดงสดหั่นบาง ๆ

อาหารจานพิเศษที่ฟังดูเศร้าแต่มีรสขม ดึงดูดให้นักท่องเที่ยวมาลิ้มลองในอานซาง ที่มา: Eat with Dau

ผู้ที่ได้ลองทานสลัดจานนี้เป็นครั้งแรกมักจะพบว่าทานยากเนื่องจากรสชาติขมของใบผัก แต่ผู้ที่ชินกับมันแล้วก็จะสัมผัสได้ถึงความน่าดึงดูดใจและความลงตัวระหว่างรสชาติมันๆ ของกุ้งและเนื้อ ผสมกับความขมเล็กน้อยของใบผักและรสเปรี้ยวอ่อนๆ ของน้ำซอสมะขาม

_DSC0936.jpg
เมื่อหยิบสลัดผักขึ้นมาทาน ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสชาติมันๆ ของเนื้อ ความหวานของกุ้ง รสเปรี้ยวของมะม่วงผสมกับรสขมเล็กน้อยของใบสลัดผักและน้ำปลามะขามเปรี้ยวหวาน ทำให้เกิดความรู้สึกแปลกๆ และอร่อยที่ยากจะบรรยายได้ ภาพ: Thai Lam

แม้ว่าสลัดมะนาวเทศจะทำมาจากวัตถุดิบง่ายๆ แต่ก็ยังแสดงให้เห็นถึงความสามารถและทักษะของผู้ที่ทำมันขึ้นมา อาหารจานนี้มักถูกใช้โดยชาวอานซางเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติที่มาเยี่ยมบ้าน

หากมีโอกาสไปเยือนอำเภออันซาง คุณสามารถหาและเพลิดเพลินกับสลัดซาวเดาได้ตามร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งที่เชี่ยวชาญด้านอาหารพิเศษประจำท้องถิ่นในพื้นที่ เช่น จ่าวด๊ก ติญเบียน ฯลฯ โดยมีราคาตั้งแต่ 50,000 - 100,000 ดองต่อจาน ขึ้นอยู่กับส่วนผสม

แขกชาวตะวันตกต่างพากันพูดถึงเฝอเนื้อราคา 2.5 ล้านดองในนครโฮจิมินห์ พร้อมไอศกรีมน้ำปลา เป็นของหวาน เฝอเนื้อราคาแพงนี้จะเสิร์ฟเฉพาะลูกค้าที่สั่งล่วงหน้าเท่านั้น ซึ่งรวมถึงน้ำซุปร้อนๆ ที่เคี่ยวจากกระดูกนาน 12 ชั่วโมงด้วยเนื้อ 7 ชนิด... และเนื้อวากิวสดอีกส่วนหนึ่ง