เปิดตำราอาหารตามประวัติศาสตร์

การอ่านหนังสือสอนทำอาหารเก่าๆ อย่างละเอียดจะเผยให้เห็นว่าหนังสือเหล่านั้นทำให้เราคิดถึงอดีตและนึกถึงความทรงจำในครอบครัวมากขึ้น

เอ็มมา ซิออสเซียน นักข่าวชาวออสเตรเลียอีกคนจาก ABC News กล่าวถึง หนังสือสอนทำอาหาร ว่าเป็น "ภาพสั้นๆ" ของตัวเราและที่มาของเรา ตัวอย่างเช่น เธอเล่าเรื่องราวการทำเค้กฟองน้ำคริสต์มาสจากสูตรในหนังสือสอนทำอาหารของครอบครัวเจเน็ต กันน์ หนังสือเล่มนี้เป็นของยายของกันน์ซึ่งซื้อหนังสือเล่มนี้มาในช่วงทศวรรษปี 1930 ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 แม่ของกันน์ทำเค้กฟองน้ำโดยใช้สูตรเดียวกันและส่งไปให้พ่อของเธอซึ่งประจำการอยู่ที่นิวกินีโดยกาชาด

ปัจจุบัน ข้าง ๆ สูตรอาหารยังมีบันทึกราคาวัตถุดิบแต่ละอย่างในสมัยนั้นที่เขียนด้วยลายมือ ซึ่งแม่ของเธอเขียนไว้ด้วยความระมัดระวัง กุนน์ยังเก็บตำราอาหารซึ่งเขียนด้วยลายมือของยาย แม่ และแม่สามีของเธอไว้ด้วย ซึ่งเธอหวงแหนมาก

หนังสือเล่มนี้ไม่ได้มีเพียงประวัติของบุคคลหรือครอบครัวเท่านั้น หากเราดูจากหนังสือเก่าๆ เราก็จะเห็นทั้งช่วงขึ้นและลงของชีวิต รวมไปถึงข้อสรุปจากรายการส่วนผสมและคำแนะนำที่พิถีพิถันในการทำอาหาร ตัวอย่างเช่น ตามที่ Siossian กล่าวไว้ การอ่าน The Barossa Cookery Book ซึ่งเป็นคอลเลกชันสูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดเล่มหนึ่งของออสเตรเลียอีกครั้ง ทำให้เราเห็นว่าสถานะของผู้หญิงในสมัยนั้นเป็นอย่างไร The Barossa Cookery Book ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1917 และพิมพ์ซ้ำหลายครั้งในปีต่อๆ มา จนกระทั่งมีการเผยแพร่ฉบับปรับปรุงในปี 1932 ในฉบับดั้งเดิม ผู้เขียนหญิงไม่ได้ถูกระบุชื่อด้วยซ้ำ แต่มีการกล่าวถึงเพียงอักษรย่อของสามีเท่านั้น

สตรีสมัยใหม่สองคนคือเชอราลี เมนซ์และมารีกา แอชมอร์ กำลังดำเนินโครงการเพื่อสืบย้อนอดีต โดยหวังว่าจะค้นหาชื่อของสตรีเหล่านั้นและเรื่องราวชีวิตของพวกเธอ เพื่อที่พวกเธอจะได้รับเครดิตที่พวกเธอสมควรได้รับ เอเวอรี่ แบลนเคนชิป นักศึกษาปริญญาเอกที่มหาวิทยาลัยนอร์ทอีสเทิร์น (สหรัฐอเมริกา) ได้ค้นพบสิ่งที่คล้ายกันเกี่ยวกับ "ผู้ประพันธ์" สูตรอาหารโบราณ ดังนั้น ในศตวรรษที่ 19 ผู้ที่มีชื่ออยู่ในหนังสือตำราอาหาร ซึ่งเป็นหนังสือประเภทหนึ่งที่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อเจ้าสาวมือใหม่ในสมัยนั้น จึงไม่ใช่ "บิดา" ที่แท้จริงของสูตรอาหารในหนังสือดังกล่าว เจ้าของบ้านผู้สูงศักดิ์มักจ้างคนให้คัดลอกสูตรอาหารที่พ่อครัวหรือทาสของตนคิดขึ้น และรวบรวมเป็นหนังสือ แน่นอนว่าทาสที่ไม่รู้หนังสือเหล่านั้นไม่รู้ว่าตนไม่ได้ระบุชื่อและไม่ได้รับการยอมรับใดๆ สำหรับผลงานของตน

Wessell กล่าวว่าหนังสือตำราอาหารยังเป็นฐานข้อมูลสำหรับบันทึกการเปลี่ยนแปลงต่างๆ เช่น การอพยพ ความพร้อมของส่วนผสมต่างๆ และการเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยี ตัวอย่างเช่น Blankenship วิเคราะห์หนังสือ In the Kitchen ของ Elizabeth Smith Miller ในปี 1875 ซึ่งติดตามการเปลี่ยนแปลงจากการเล่าเรื่องไปสู่การเขียนสูตรอาหาร ที่เป็นวิทยาศาสตร์ มากขึ้น โดยมีรายการส่วนผสมและปริมาณครบถ้วนในตอนต้นดังที่เราเห็นในปัจจุบัน ผู้ที่อ่านหนังสือยังสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับอเมริกาหลังสงครามกลางเมืองได้อีกด้วย สูตรอาหารบางสูตร เช่น สูตรอาหารเบคอน ให้มุมมองทางประวัติศาสตร์ที่ครอบคลุมมากขึ้นเกี่ยวกับการค้าทาสในสหรัฐอเมริกาในเวลานั้น Emily Catt ภัณฑารักษ์ของหอจดหมายเหตุแห่งชาติของออสเตรเลีย ซึ่งเป็นที่เก็บหนังสือตำราอาหารจำนวนมากของประเทศ กล่าวว่าสูตรอาหารเหล่านี้ยังสะท้อนถึงความท้าทายของยุคสมัยอีกด้วย

เมื่อเดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา Blankenship ได้เขียนบทความลงใน History News Network โดยโต้แย้งว่าการอ่านสูตรอาหารเก่าๆ ถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง เพราะภายในสูตรอาหารเหล่านี้อาจมีสมบัติล้ำค่าของประวัติศาสตร์ ความสัมพันธ์ และการรับรู้ที่เปลี่ยนแปลงไปซ่อนอยู่ก็ได้ หนังสือเล่มนี้ได้หยิบยกคำถามที่ว่า ใครกันแน่ที่อยู่ใน “ครัว” และใครกันแน่ที่มีสิทธิ์ได้รับการพิจารณาให้เป็นผู้มีบทบาทในพื้นที่นั้น เธอยอมรับว่าการอ่านสูตรอาหารที่ต้อง “ไม่รู้จัก” และมีความเชื่อมโยงทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมนั้นไม่ใช่เรื่องน่าสนุก แต่ผู้ที่เชี่ยวชาญ “ศิลปะ” ดังกล่าวจะได้รับความรู้แจ้งมากมาย “สิ่งนี้ช่วยเผยให้เห็นผู้หญิงที่ประวัติศาสตร์อาจลืมเลือนไป และในวงกว้างขึ้น ทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับต้นกำเนิดของประเพณี การทำอาหาร และคำถามเกี่ยวกับจำนวนมือที่ทุ่มเททำงานเพื่อสร้างประวัติศาสตร์การทำอาหารเหล่านั้นขึ้นมา วิธีการเดียวกันนี้สามารถนำไปใช้กับหนังสือสูตรอาหารของครอบครัวคุณได้ เช่น สูตรอาหารของยายของคุณมาจากไหน ใครคือเพื่อนสนิทที่สุดของยาย คุณย่าชอบเค้กของใครมากที่สุด ชื่อใดที่ถูกกล่าวถึงและชื่อใดที่ถูกซ่อนไว้ เหล่านี้เป็นคำถามสำคัญที่รอคอยคำตอบ แม้ว่าอาจไม่มีคำตอบที่ชัดเจนก็ตาม” Blankenship เขียน

ประการแรก การปรากฏตัวครั้งแรกน่าจะเป็น Annamese Cookbook (1) โดยผู้แต่ง RPN ตีพิมพ์โดย Tin Duc Thu Xa ไซง่อนในปี 1909 ตามข้อมูลที่บันทึกไว้ใน Google Books

ถัดมาคือ Annamese Cookbook (2) โดย Mrs. Le Huu Cong, Maison J. Viet, Saigon ในปี 1914 และ Hundred Thousand Recipes (3) โดย Truong Thi Bich (นามปากกา Ty Que) ซึ่งจัดพิมพ์โดยครอบครัว พิมพ์ใน ฮานอย ในปี 1915 หนังสือที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือ Tan Da Thuc Pham (4) โดย Nguyen To ซึ่งอ้างว่าเป็นลูกศิษย์ของกวี โดยบันทึกชีวิตการกินของ Tan Da ตั้งแต่ปี 1928 - 1938 หนังสือเล่มนี้จัดพิมพ์โดย Duy Tan Thu Xa ในปี 1943 ซึ่งรวมถึงอาหารทำเอง 74 จานของ "เชฟ" Tan Da แต่ละจานในสมัยนั้นมีราคาไม่เกิน 2 ดอง ซึ่งเทียบเท่ากับราคาทองคำในปัจจุบันซึ่งอยู่ที่ประมาณ 280,000 ดอง ซึ่งถือว่าฟุ่มเฟือยมาก เอกสารอีกฉบับระบุว่าในเวลานั้น ก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามมีราคาเพียงไม่กี่เซ็นต์ แม้ว่าจะราคา 5 เซนต์ แต่ 2 ดองก็เท่ากับ 40 ชามของเฝอ สิ่งเดียวที่ฉันไม่รู้ก็คือกวีคนนี้เอาเงินมาจากไหนเพื่อซื้อไวน์และทำอาหารทุกวัน มาดูสูตรอาหารเวียดนามโบราณ 3 สูตร (1, 3 และ 4) ที่แสดงถึงภูมิภาคทั้ง 3 ที่กล่าวถึงข้างต้น เพื่อดูว่าจะทำอาหาร/แปรรูปอาหารจานโปรดที่คนเวียดนามคุ้นเคยกันดีได้อย่างไร

แม้ว่าทุกคนจะบอกว่าเมนูปลานึ่งอามเป็นอาหารขึ้นชื่อของบ้านเกิด แต่เมนูนี้หาซื้อได้ทั่วประเทศ มีขายในหนังสือ RPN (ไซง่อน) Mrs. Ty Que ( เว้ ) และ Tan Da (ฮานอย) ตามพจนานุกรมภาษาเวียดนามของ Le Van Duc ระบุว่า "โจ๊กข้าว (อาม) มีพริกไทยเยอะ กินร้อนๆ จะทำให้เหงื่อออก" ความหมายนี้ค่อนข้างจะคล้ายกับความหมายของ "อาม" ในพจนานุกรม Annam - ฝรั่งเศส (1898) ของ Génibrel: น่ารับประทาน อาหารเพื่อความสบายใจ - อาหารเพื่อความสบายใจ?

ปัจจุบันปลาช่อน ปลาช่อนลาย ปลาช่อน เป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัด "อาม" "อาม" เป็นชื่อภาคนอก ส่วน "อาม" เป็นชื่อภาคใน ชาวตะวันตกบอกว่า "อาม" ไม่อร่อยเท่า "ปลาช่อนดำ" ส่วนชาวเหนือกลับพูดตรงกันข้าม ผมเชื่อชาวตะวันตกมากกว่า เพราะเป็นแหล่งที่ปลาช่อนหากินได้ทั่วไป และมีโอกาสได้กัดฟันตัดสินว่า "ดีกว่า" ปลาช่อนโดยทั่วไปได้แก่ "ปลาช่อนดำ" ปลาช่อน "อาม" และปลา "หังดู๊ก" แต่อาหารขึ้นชื่อของจังหวัด "อาม" นั้นเป็นข้อยกเว้นของ "ปีศาจดื่มน้ำ" คุณตันดา ที่ชอบเลือกปลาตะเพียนหรือปลา "เล้า" (ปลาตะเพียนทะเล) แต่สำหรับปลาชั้นสูงที่มีก้างเล็กอย่างปลาตะเพียน กวีขี้เมาของเราต้องผ่านกระบวนการทำให้กระดูกเน่าเปื่อย แต่เนื้อปลายังคงแน่นอยู่ สถานที่ที่น่าเคารพนับถือของ Tan Da คือวิธีการกินที่เต็มไปด้วยรสชาติ: "หม้อต้มโจ๊กจะตั้งบนเตาให้เดือดเสมอ เวลากินให้หยิบผักขึ้นมาใส่ชาม หั่นปลาเป็นชิ้นๆ จิ้มกับกะปิ มะนาว พริก และแมลงน้ำ วางด้านบนแล้วกิน เคี้ยวปลาและผักให้ละเอียด จากนั้นตักโจ๊กร้อนๆ ขึ้นมาสองสามช้อนแล้วซด" อาหารในอดีตก็ไม่ต่างจากอาหารมิชลินในปัจจุบัน! จะดีกว่าถ้าคุณนับ Tan Da ในบางสถานที่ในอดีต โจ๊กถูกทำเป็นซุปเหมือนปลาตุ๋นในทุกวันนี้ เช่น "Canh ca ca stewed in am" ของ Truong Thi Bich: "Canh ca stewed in am ชำนาญในการทำเครื่องใน / หอมหัวใหญ่ตุ๋นกับน้ำปลาใส / กะปิหวานปรุงรสด้วยพริกไทยและพริก / มะเขือเทศ มะเฟืองสุกก็เสร็จ"

ไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่ครั้งหนึ่งเคยสามารถกินได้อย่างเงียบๆ โดยไม่ให้เพื่อนบ้านรู้ ในสถานการณ์นั้น การปราบปรามนำไปสู่การสร้างสรรค์เมนูไก่มากมายนอกเหนือจากหนังสือเก่าๆ

ที่ควรกล่าวถึงคือ วิธีการทำติ๊มแบบโบราณนั้นใช้ถั่วเขียว ถั่วลิสง พุทราจีน เม็ดบัว เห็ดหูหนู และเห็ดชิทาเกะยัดไว้ในกระเพาะไก่ จากนั้นเคี่ยวจนสุก จากนั้นใช้ซุปทำซุป (ทัง) ส่วนไส้ไก่ตุ๋นเป็นอาหารจานหลัก ในอดีตครอบครัวชาวจีนที่จัดงานรำลึกมักจะทำบุญด้วยการเอาไส้ไก่มากินกับซุปแล้วให้เนื้อไก่ไปขอทาน ปัจจุบันติ๊มแตกต่างจากสมัยก่อนโดยสิ้นเชิง เช่น การตุ๋นไก่กับพริกเขียว จะใช้ใบพริกและพริกชี้ฟ้าในการทำหม้อไฟด้วยไก่ที่ปรุงสุกแล้ว ไก่จะสุกในระดับที่ผู้รับประทานต้องการ ไม่ใช่ความนุ่มละมุนแบบสมัยก่อนอีกต่อไป คุณนายบิชมีเมนูไก่ 2 เมนูที่มีบทกลอนต่อไปนี้ เมื่ออ่านแล้วคุณจะรู้ทันทีว่าเมนูนี้คืออะไรโดยไม่ต้องแนะนำตัว: "ไก่ตุ๋นอย่างชำนาญเพราะน้ำใส/น้ำปลาปรุงรสด้วยเกลือเปรี้ยวและบดสด/ใส่หน่อไม้และเห็ดในพริกไทยเล็กน้อย/ใช้ต้นหอมทำอาหาร"; "ไก่ตัวเล็กนึ่งอย่างชำนาญจนหวานและนุ่ม/ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วโรยน้ำ/โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วแล้วนวดให้ซึม/ถูด้วยเหล้ารัมและใบอบเชยอีกครั้ง" เมนูไก่ของทันดาซับซ้อนกว่านั้นคือปอเปี๊ยะสดนกยูง เขาเลือกไก่หนุ่มตัวอ้วนๆ หนึ่งตัว เผาบนไฟเพื่อเอาขนออก กรองเนื้อสันใน (อก) สองส่วนออก ถูด้วยเกลือ สับให้ละเอียดแล้วผสมกับหนังหมูสับที่ปรุงสุกแล้ว (ไม่ตำแบบทางใต้) ผสมกับเกลือคั่วป่นละเอียดและผงข้าวเหนียว ห่อด้วยใบมะกอกอ่อน ด้านนอกมีใบตอง แขวนไว้ 3 วันให้เปรี้ยว ทานกับเกลือกระเทียมบด เมื่อเทียบกับปอเปี๊ยะสดนกยูงที่กินมาหลายรอบแล้ว เขาก็คิดว่าไม่ด้อยกว่าเลย

น้ำปลาเวียดนามกำลังลุกไหม้เหมือนไฟถ่านในครัว คนเวียดนามไม่เรียกพืชหมักเกลือว่าน้ำปลา ดังนั้นบทความนี้จึงไม่ได้กล่าวถึงซีอิ๊วขาว ในการพูดถึงน้ำปลา ผู้เขียน RPN อาจติดเชื้อจากชาวตะวันตกด้วย "โรคกลัวปลากะพง" โดยกล่าวถึงเรื่องนี้เพียงผ่านๆ ใน "บทที่ 7 น้ำปลา"

ต่อมาคุณนายบิชจากเว้ “ใช้ชีวิตทำอาหาร” ด้วยน้ำปลารสเข้มข้น โดยเฉพาะกะปิเป็นผงชูรส ในหนังสือมีอาหาร 40 จานที่ปรุงรสด้วย “น้ำปลา” และสารปรุงแต่งเพื่อให้นิ่ม (น้ำตาล กุ้ง กะปิ เนื้อ...) เพิ่มความหอม (กระเทียม หัวหอม ขิง พริกไทย งา) สร้างไขมัน (มัน) สร้างรสเปรี้ยว (มะเฟือง) มีสูตร “ทำน้ำปลา” ด้วยปลา 4 ชนิด คือ “ดอย เดีย งู นู๊ช หมักเท่าไหร่/ น้ำปลาสะสมนานเหมือนมีเยอะ/ ย่างกระดูกสัตว์ ห่อด้วยผ้าแล้วปรุง/ กรองด้วยผ้าหนาๆ น้ำจะใส”

ปลาช่อนปรุงสุกแบบใหม่ ภาพโดย : Ngu Yen

น้ำปลาของเธอก็แปลกมากเช่นกัน: "กะปิปลอม", "น้ำปลาไข่ปู", "น้ำปลาเปรี้ยว" (อาหารที่มีรสชาติไม่เป็นที่รู้จักแต่ดูเหมือนจะโด่งดังกว่าน้ำปลาเปรี้ยวอันโด่งดังของโกกง), "น้ำปลาเนม", "น้ำปลาทูน่า", "น้ำปลาไส้ทูน่า", "น้ำปลาทูน่า น้ำปลาทูน่ากับข้าวผัด", "น้ำปลาดอย ซอสดีไอกับข้าวผัด", "น้ำปลาแอนโชวี่", "น้ำปลามาม่าเน็มคาแอนโชวี่", "มาม่าเน็มคามักกะโรนี", "มาม่าเน็มมักกะโรนีพริกมะเขือเทศ", "มาม่าเน็มคานห์" และ "รัวคุเยต" น้ำปลามีทั้งหมด 12 ชนิด คนตะวันตกในปัจจุบันต้องถอดหมวกก่อนคนเว้ ไปฮานอยแล้วหลงทางในโลกน้ำปลาของลุงทันดา ยิ่งดูไร้เดียงสาและแปลกเข้าไปอีก น้ำปลาที่เขาทำเองได้แก่ น้ำปลาร้า, น้ำปลาร้าซี่โครงหมู, น้ำปลาร้า, น้ำปลาร้าหอย, น้ำปลาร้าหอย, น้ำปลาร้าหอย, น้ำปลาร้าปลา ...

การทำตามสูตรอาหารเพื่อปรุงอาหารจานอร่อยไม่ใช่เป้าหมายสูงสุดของหนังสือสอนทำอาหารอีกต่อไป ทั้งสำหรับนักเขียนและผู้อ่าน แม้ว่าหนังสือสอนทำอาหารจะไม่ได้มีชื่อเสียงโด่งดังเหมือนเมื่อก่อนอีกต่อไปแล้ว ก่อนที่รายการสอนทำอาหารทางโทรทัศน์จะออกอากาศ และสูตรอาหารก็แพร่หลายไปทั่วอินเทอร์เน็ต แต่หนังสือสอนทำอาหารยังคงเป็นสินค้าขายดี แม้ว่าจะไม่ใช่ทุกคนที่ซื้อหนังสือเหล่านี้มาเพื่อเรียนรู้จากหนังสือก็ตาม

พวกเขานำสำเนาต้นฉบับที่เหลืองของ The Margaret Fulton Cookbook (พ.ศ. 2512) มาด้วย พร้อมกับรายงานด้วยความภาคภูมิใจว่าหนังสือของเธอได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น โดยมอบให้กับรุ่นต่อไปเมื่อพวกเขาย้ายออกไปและเริ่มต้นมีครอบครัว

หนังสือ The Margaret Fulton Cookbook ฉบับครบรอบ 50 ปี ภาพโดย: Hardie Grant Books

ฟุลตันจะยิ้มหวานและพลิกดูหน้าหนังสือราวกับกำลังค้นหาบางอย่าง จากนั้นเธอจะปิดหนังสือโดยมองดูด้วยใบหน้าที่แสร้งทำเป็นรำคาญและ "ตำหนิด้วยความรัก" ดังที่กล่าวมาข้างต้น นี่คือความทรงจำเกี่ยวกับคุณย่าของเธอ มาร์กาเร็ต ฟุลตัน ตามที่นักเขียนด้านอาหาร เคท กิบบ์ส เล่าให้ฟังใน The Guardian เมื่อปลายปี 2022 กิบบ์สกล่าวว่านี่เป็นหลักฐานว่าการเข้าครัวและทำตามสูตรอาหารสามารถมีบทบาทสนับสนุนในหนังสือทำอาหารได้เท่านั้น แล้วผู้คนซื้อหนังสือเหล่านี้เพื่ออะไร? "ส่วนหนึ่งก็เพื่อเพ้อฝัน ผู้คนจินตนาการถึงงานเลี้ยงอาหารค่ำ การรวมตัว การจัดโต๊ะอาหารอย่างเรียบร้อย และการสนทนาที่น่าสนใจ เช่นเดียวกับที่เราซื้อนิตยสาร แฟชั่น อย่าง Vogue เมื่อเราไม่มีความตั้งใจที่จะถอดรองเท้าแตะที่สวมอยู่ หรืออ่านนิตยสารตกแต่งบ้านสวยๆ เมื่อเราไม่มีเงินจ่ายค่าเช่าด้วยซ้ำ" - กิบบ์สเขียน แท้จริงแล้ว ทุกวันนี้ หากคุณต้องการค้นหาสูตรอาหาร ก็มีวิธีการมากมาย อาหารในปัจจุบันเป็นจุดนัดพบระหว่างผู้ที่ต้องการเล่าเรื่องราวและผู้ที่เต็มใจรับฟัง การซื้อหนังสือสอนทำอาหารแล้วไม่เคยทำอาหารจากหนังสือเลยนั้นไม่ใช่เรื่องแปลก และนั่นก็โอเค

“ฉันซื้อหนังสือสอนทำอาหารเพื่อหาไอเดียในการทำอาหาร อ่านเรื่องราวที่น่าสนใจ และเรียนรู้เทคนิคการทำอาหาร มากกว่าจะค้นหาสูตรอาหารที่สามารถค้นหาได้จาก Google” นักเขียนด้านวัฒนธรรม Nilanjana Roy เขียนไว้ในนิตยสาร Financial Times เมื่อเดือนพฤษภาคม 2023 ในบทความบน LitHub นักเขียน Joshua Raff ยังได้ชี้ให้เห็นถึงความแตกต่างระหว่างหนังสือสอนทำอาหารก่อนและหลังการแพร่หลายของสูตรอาหารออนไลน์และแนวโน้มที่เน้นความสะดวกสบาย

บล็อกเกอร์ด้านอาหารชาวออสเตรเลีย Phoodie แชร์รูปภาพหนังสือ The Margaret Fulton ที่มีลายเซ็นของเธอ Phoodie จะมอบหนังสือเล่มนี้ให้กับลูกสาวของเธอ เพื่อส่งต่อให้กับคนรุ่นที่สี่ของครอบครัวเธอ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตามที่นักเขียนด้านอาหารผู้นี้กล่าวไว้ ในอดีต หนังสือคลาสสิกเช่น French Country Cooking (พ.ศ. 2494), Mastering the Art of French Cooking (พ.ศ. 2504) หรือ The Classic Italian Cookbook (พ.ศ. 2516) ได้มอบความรู้พื้นฐานให้กับเชฟหลายชั่วอายุคน ตั้งแต่มือสมัครเล่นจนถึงมืออาชีพ ด้วยสูตรอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี พร้อมทั้งคำแนะนำและบริบททางวัฒนธรรมพื้นฐานบางส่วน

หนังสือตำราอาหารในร้านหนังสือในนครโฮจิมินห์ ภาพโดย: TS

แต่หนังสือเหล่านี้ไม่มีรูปถ่าย ไม่มีเรื่องราวส่วนตัวเกี่ยวกับการทำอาหารหรือการรับประทานอาหารร่วมกับเพื่อนและครอบครัว และไม่มีความคิดเห็นทางวัฒนธรรมที่กว้างขึ้น ซึ่งแตกต่างอย่างมากจากหนังสือสอนทำอาหารในปัจจุบัน ซึ่งนอกจากจะมีสูตรอาหารและคำแนะนำเกี่ยวกับเทคนิคและส่วนผสมแล้ว มักมีเรื่องราวที่อธิบายสูตรอาหาร วัฒนธรรม หรือสถานที่ต่างๆ และมักอ่านในรูปแบบเรียงความส่วนตัว หนังสือ ท่องเที่ยว หรือหนังสือเกี่ยวกับไลฟ์สไตล์ แมตต์ ซาร์ตเวลล์ ผู้จัดการร้านหนังสือสอนทำอาหาร Kitchen Arts and Letters ในนิวยอร์ก เห็นด้วยว่าผู้ซื้อหนังสือสอนทำอาหารต้องการบางอย่างมากกว่าแค่ชุดสูตรอาหาร และ "บางสิ่ง" นั้นคือเสียงของผู้เขียนเอง

ในทำนองเดียวกัน Michael Lui Ka อดีตบรรณาธิการของ Eat and Travel Weekly และเจ้าของร้านหนังสืออาหาร Word by Word ในฮ่องกง ได้ยึดถือปรัชญาของตนเองในการผสมผสานวิทยาศาสตร์ ความคิดสร้างสรรค์ และการทำอาหารไว้ในคอลเลกชันสูตรซุปจีน 365 สูตรของเธอ “ฉันอยากแนะนำซุปทุกวัน โดยรวบรวมสูตรตามฤดูกาลและคำศัพท์ทางดวงอาทิตย์แบบจีนดั้งเดิม ซึ่งอาจส่งผลต่อการเผาผลาญและการทำงานของร่างกายของเรา” เธอบอกกับ South China Morning Post หนังสือสอนทำอาหารยังสนุกและกระตุ้นความคิดสร้างสรรค์อีกด้วย “ไม่ใช่แค่การทำซ้ำสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการคิดเกี่ยวกับวิธีการสร้างสรรค์ของเชฟอีกด้วย” Peter Find หัวหน้าเชฟของร้านอาหารเยอรมัน Heimat by Peter Find ในฮ่องกง กล่าวกับ South China Morning Post ตามคำบอกเล่าของเขา สูตรอาหารในหนังสือช่วยให้ผู้อ่านเข้าใจความคิดของเชฟ แม้ว่าพวกเขาจะไม่รู้ว่าตัวเองทำได้หรือไม่ก็ตาม

หนังสือสอนทำอาหารเล่มใหม่ที่จะตีพิมพ์ในปี 2024 รูปภาพ: การสังเคราะห์ของ Esquire

นอกจากนี้ เหตุผลหนึ่งที่ผู้อ่านจำนวนมากหันมาหาหนังสือสอนทำอาหารก็คือเพื่อรับคำแนะนำที่ชัดเจนจากผู้เชี่ยวชาญ ในขณะที่ข้อมูลจำนวนมากบนอินเทอร์เน็ตอาจทำให้ผู้คนเวียนหัวและไม่รู้ว่าจะทำอาหารอย่างไรให้เหมาะสม นอกจากนี้ ผู้ซื้อหนังสือยังต้องการทราบว่าเชฟคิดอย่างไร ทำอาหารอย่างไรจึงจะโด่งดังในวงการ นอกจากนี้ หนังสือสอนทำอาหารที่เขียนโดยเชฟชื่อดังจะเป็นของขวัญหรือของที่ระลึกอันล้ำค่าสำหรับตัวคุณเองหรือคนที่คุณรักที่รักการทำอาหาร เช่นเดียวกับที่ผู้คนรู้สึกภาคภูมิใจที่ได้เป็นเจ้าของหนังสือ The Margaret Fulton Cookbook ที่ตีพิมพ์ในปี 1969

ปัจจุบัน Helen Le หรือ Le Ha Huyen อาศัยและทำงานอยู่ใน เมืองดานัง เธอเป็นเจ้าของช่อง YouTube Helen's Recipes (มีผู้ติดตามมากกว่า 639,000 คน) และเป็นผู้เขียนหนังสือ Vietnamese Food with Helen's Recipes (2014), Vietnamese Food with Helen (2015), Simply Pho (ภาษาอังกฤษตีพิมพ์ในปี 2017, ภาษาจีนตีพิมพ์ในปี 2019), Xi Xa Xi Xup (2017); Vegetarian Kitchen (2021) และล่าสุดคือ Vegan Vietnamese (2023) * คุณมีชื่อเสียงจากสูตรอาหารวิดีโออยู่แล้ว ทำไมคุณยังอยากตีพิมพ์หนังสือ ในเมื่อผู้คนสามารถเรียนรู้จาก YouTube ของคุณได้อย่างง่ายดาย - ผู้ชม วิดีโอ เป็นกลุ่มแรกที่ขอให้ฉันทำหนังสือ เพราะพวกเขาต้องการที่จะถือผลงานที่จับต้องได้ไว้ในมือ ซึ่งผู้อ่านสามารถค้นหาเรื่องราวและเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมการทำอาหารได้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น นั่นคือแรงบันดาลใจที่ทำให้ฉันเริ่มทำหนังสือ แม้ว่าฉันจะไม่เก่งเรื่องการเขียนมากนักก็ตาม หลังจากเผยแพร่หนังสือเล่มแรกของตัวเอง ฉันก็ตระหนักว่าการตีพิมพ์หนังสือมีคุณค่าที่แตกต่างจากวิดีโอที่ไม่สามารถทดแทนได้ หนังสือมอบประสบการณ์ส่วนตัว ช่วยให้ผู้อ่านมีสมาธิ สำรวจแต่ละหน้าอย่างช้าๆ รอบคอบ และไตร่ตรอง นอกจากนี้ยังสร้างความรู้สึกคิดถึงและประเพณี เช่น วิธีที่เราเคยค้นหาสูตรอาหารในสมุดบันทึกของแม่หรือยาย นอกจากนี้ หนังสือสามารถจัดเก็บและอ้างอิงได้ตลอดเวลา ไม่ว่าจะมีอินเทอร์เน็ตหรือไม่ก็ตาม สำหรับฉัน การตีพิมพ์หนังสือเป็นวิธีการสรุปและรักษาประสบการณ์และความรู้ด้านการทำอาหาร สร้างคุณค่าที่ยั่งยืนและยั่งยืนมากกว่าชีวิตดิจิทัลที่รวดเร็วของเนื้อหาออนไลน์ ในอีกไม่กี่ทศวรรษ วิดีโอของฉันอาจหายไปเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของแพลตฟอร์ม แต่หนังสือของฉันจะยังอยู่บนชั้นวางในระบบห้องสมุดทั่วโลก นั่นพิเศษไม่ใช่หรือ * ตลาดหนังสือทำอาหารได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสื่อออนไลน์ ปัจจัยใดที่ช่วยให้คุณยังคงมั่นใจที่จะตีพิมพ์หนังสือ - ฉันเชื่อว่าหนังสือทำอาหารมีเสน่ห์พิเศษและคุณค่าที่ไม่สามารถแทนที่ได้ง่ายด้วยเนื้อหาออนไลน์ เช่น ความน่าเชื่อถือและความเป็นระบบ

เฮเลน เล และตีพิมพ์หนังสือสอนทำอาหาร ภาพ: NVCC

หนังสือสอนทำอาหาร โดยเฉพาะหนังสือของเชฟชื่อดังหรือผู้มีอิทธิพลในแวดวงอาหาร มักมีสูตรอาหารที่มีคุณภาพและผ่านการพิสูจน์มาแล้ว ผู้อ่านสามารถวางใจได้ว่าสูตรอาหารจะออกมาถูกต้องและออกมาดีตามที่คาดหวัง ในทางกลับกัน การทำอาหารจากสูตรอาหารที่ค้นหาได้ทางออนไลน์นั้นอาจได้ผลบ้างไม่สำเร็จบ้าง หนังสือสอนทำอาหารสามารถนำเสนอแนวทางที่เป็นระบบซึ่งจะช่วยให้ผู้เริ่มต้นพัฒนาตนเองได้ทีละน้อยหรือเจาะลึกในอาหารประเภทใดประเภทหนึ่งมากขึ้น นอกจากนี้ หนังสือยังสร้างประสบการณ์ในโลกแห่งความเป็นจริงที่เครื่องมือออนไลน์ไม่สามารถให้ได้ การพลิกดูหนังสือ จดบันทึกโดยตรง หรือเก็บไว้ในครัวเป็นประสบการณ์ที่สนุกสนานเสมอสำหรับผู้ที่รักการทำอาหาร หนังสือเล่มนี้เปรียบเสมือนทรัพย์สินส่วนตัวที่สามารถเก็บไว้ได้หลายชั่วอายุคน เมื่ออ่านหนังสือ ผู้อ่านจะมีพื้นที่และเวลาที่จะไตร่ตรองและศึกษาอย่างละเอียดมากขึ้น ในขณะเดียวกัน เนื้อหาทางออนไลน์นั้น ผู้คนมักจะอ่านผ่านๆ อย่างรวดเร็วและอาจเสียสมาธิจากปัจจัยอื่นๆ มากมาย นักเขียนหลายคนในโลก ปัจจุบันเดินตามเส้นทางของการเขียนหนังสือสอนทำอาหาร ไม่เพียงแต่เพื่อแบ่งปันสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณค่าอื่นๆ ด้วย มุมมองนี้เป็นจริงสำหรับคุณและหนังสือของคุณหรือไม่ ฉันเชื่อว่าหนังสือสอนทำอาหารไม่ใช่แค่การรวบรวมสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการเดินทางทางวัฒนธรรมและอารมณ์อีกด้วย ในแต่ละสูตรอาหาร ฉันพยายามแบ่งปันเรื่องราวเกี่ยวกับต้นกำเนิดของอาหาร ความทรงจำส่วนตัว หรือลักษณะเฉพาะของประวัติศาสตร์ครอบครัวและประเพณีเสมอ ฉันหวังว่าหนังสือเหล่านี้จะช่วยให้ผู้อ่านไม่เพียงแต่เรียนรู้วิธีทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเข้าใจวัฒนธรรมเวียดนามอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น รู้สึกถึงความรักและความหลงใหลที่ฉันมีต่ออาหาร การผสมผสานสูตรอาหารและเรื่องราวช่วยสร้างประสบการณ์ที่ครอบคลุม สร้างแรงบันดาลใจให้ผู้อ่านสำรวจและชื่นชมคุณค่าการทำอาหารแบบดั้งเดิมมากขึ้น นอกจากนี้ ฉันยังใส่ใจในสุนทรียศาสตร์ของการจัดวางอาหารและการออกแบบหนังสือด้วย รูปภาพที่สวยงามและเค้าโครงที่กลมกลืนกันไม่เพียงแต่ดึงดูดผู้อ่านเท่านั้น แต่ยังเป็นแรงบันดาลใจในการทำอาหารอีกด้วย ฉันหวังว่าด้วยความพยายามเหล่านี้ หนังสือของฉันจะสามารถเพิ่มคุณค่าให้มากกว่าการทำอาหาร กลายเป็นสะพานเชื่อมระหว่างผู้คนและวัฒนธรรม ระหว่างอดีตและปัจจุบัน ขอบคุณ!

ไม่สามารถต้านทานความอยากกินอาหารในภาพยนตร์ได้ Tran Ba Nhan จึงตัดสินใจเริ่มทำอาหารจานอร่อยที่เขาเห็นบนหน้าจอ Nhan เป็นเจ้าของช่อง TikTok ที่ชื่อว่า let Nhan cook (@nhanxphanh) ซึ่งมีผู้ติดตามมากกว่า 419,600 คนหลังจากผ่านไปเกือบ 2 ปี แม้ว่าเขาจะไม่เคยเรียนทำอาหารมาก่อน แต่ TikToker วัย 26 ปีผู้นี้ก็ดึงดูดผู้ชมด้วยซีรีส์พิเศษ "In the Movies" ซึ่งมีวิดีโอเกือบ 60 รายการที่ทำอาหารที่ปรากฏบนหน้าจอตั้งแต่ภาพยนตร์ไลฟ์แอ็กชั่นไปจนถึงแอนิเมชั่น นั่นคือบะหมี่รามยอนในเรื่อง Parasite, Ratatouille ในภาพยนตร์แอนิเมชั่นชื่อเดียวกัน, ราเมงโชยุในเรื่อง Detective Conan จากนั้นก็เป็นบะหมี่น้ำมันต้นหอมในเรื่อง Everything Everywhere All at Once หรือแม้แต่ทาโก้แบบดั้งเดิมในภาพยนตร์ฟอร์มยักษ์เรื่อง Avengers: Endgame...

อาหารในการ์ตูนและเวอร์ชั่นที่ Nhan สร้างขึ้นใหม่ ภาพตัดจากวิดีโอ

แต่ละวิดีโอถ่ายทำอย่างพิถีพิถัน นำผู้ชมเข้าสู่ห้องครัวที่ Nhan แนะนำอาหาร ภาพยนตร์ ส่วนผสม และวิธีการทำอย่างพิถีพิถัน ปัจจุบัน Nhan ทำงานด้านโลจิสติกส์ในนครโฮจิมินห์ เขาบอกว่าเวลาดูภาพยนตร์ เขามักจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับฉากทำอาหารหรืออาหารที่ปรากฏขึ้น และในขณะเดียวกันก็อยากลองชิมอาหารเหล่านั้นด้วย "ผมเห็นว่าไม่มีใครทำอาหารในภาพยนตร์ที่มีรายละเอียดเฉพาะเกี่ยวกับวิธีการเตรียมหรือข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมที่จะแนะนำให้ทุกคนได้รู้จัก ดังนั้นผมจึงเริ่มลองทำตามสไตล์ของตัวเอง" - Nhan กล่าว จากวิดีโอแรกๆ ที่ยังมีการสงวนไว้ จนถึงกลางปี 2023 วิดีโอในช่องของ Nhan เริ่มได้รับการตอบรับที่ดีจากผู้ชม และพวกเขาเริ่มขอให้เขาทำอาหารมากขึ้น "ในตอนแรก ผมจะเลือกอาหารจากภาพยนตร์ที่ดี มีชื่อเสียง หรือภาพยนตร์ที่ผมชอบ ค่อยๆ เมื่อผู้คนดูและมีคำขอของตัวเองสำหรับอาหารจานเฉพาะในภาพยนตร์เรื่องใดเรื่องหนึ่ง ผมก็จะเลือกจานที่สามารถทำได้ในแง่ของสูตรและรูปแบบในการทำ" - เขากล่าว หลังจากเลือกอาหารได้แล้ว หน่ายจะค้นหาข้อมูล วัตถุดิบ และวิธีทำ “อีกเรื่องที่สำคัญก็คือ เมื่อทำอาหารเลียนแบบในหนัง ผู้ชมจะชอบฉากที่ 'เลียนแบบ' มุมกล้องและการกระทำในหนัง ดังนั้น ฉันจึงค้นหาเพื่อใส่ไว้ในวิดีโอด้วย” หน่ายกล่าวว่าอาหารส่วนใหญ่ในหนังไม่มีสูตรเฉพาะ มีแต่วัตถุดิบ บางครั้งส่วนผสมบางอย่างก็ไม่ได้ระบุ ดังนั้นเขาจึงต้องดูซ้ำแล้วซ้ำเล่า ดูภาพ และเดาจากข้อมูลที่เกี่ยวข้อง โดยปกติแล้ว อาหารในหนังจะมีความหลากหลาย สร้างสรรค์ หรือผสมผสานกับอาหารในชีวิตจริง

ในทางกลับกัน ยังมีอาหารที่ประสบความสำเร็จซึ่ง "อร่อยจนบรรยายเป็นคำพูดไม่ได้" เช่น Ichiraku Ramen จาก Naruto หรือ Karaage Roll จาก Food Wars "ฉันหวังว่าสักวันหนึ่งจะสามารถเปิดร้านอาหารเล็กๆ ที่เสิร์ฟอาหารจากภาพยนตร์เรื่องนี้ได้ เพื่อให้ผู้ที่ชื่นชอบภาพยนตร์เรื่องนั้นหรืออยากลองชิมได้มีโอกาสสัมผัส" TikTok กล่าวเสริม

นวนิยายสามารถเป็นแรงบันดาลใจในการทำอาหารได้ อาหารมีบทบาทสำคัญในการช่วยถ่ายทอดอารมณ์ เพิ่มมิติให้กับตัวละครและประสบการณ์ของพวกเขา เมื่อพยายามทำอาหารตามคำอธิบายหรือเพียงแค่กล่าวถึงในหนังสือเล่มโปรด ผู้อ่านจะ ได้สำรวจ โลกแห่งการทำอาหารที่อุดมสมบูรณ์และสร้างสรรค์ และในบางแง่ พวกเขาจะ "ใช้ชีวิต" ไปกับเรื่องราวและตัวละครที่พวกเขาชื่นชอบ

จานอาหารในเรื่องยังเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรม จิตวิทยา และสภาพความเป็นอยู่ของตัวละครอีกด้วย จานอาหารในเรื่อง The Great Gatsby (F. Scott Fitzgerald) มักถูกเชื่อมโยงกับความหรูหราและความมั่งคั่งของชนชั้นสูงในช่วงทศวรรษปี 1920 งานเลี้ยงที่หรูหราในคฤหาสน์ของ Gatsby เป็นส่วนหนึ่งของเรื่องราว โดยมีโต๊ะเลี้ยงที่เต็มไปด้วยอาหารและไวน์ ซึ่งเป็นตัวแทนของการแสดงและความว่างเปล่าของชีวิตที่ร่ำรวย

สูตรเค้กช็อคโกแลตและมัทเทอร์เดอร์มีชื่อที่น่าประทับใจว่า "Delicious death" รูปภาพ: NDR

อาหารที่นี่ไม่เพียงแต่เป็นความพึงพอใจทางวัตถุเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความไร้สาระและความไม่จริงจังอีกด้วย ในเรื่อง Little Women (ลูอิซา เมย์ อัลคอตต์) อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่เป็นความต้องการทางวัตถุเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความห่วงใย ความรัก และความเมตตาอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้าคริสต์มาสสำหรับพี่น้องตระกูลมาร์เชลที่นำฮัมเมลและลูกๆ ที่ป่วยมาด้วย โต๊ะอาหารขนาดใหญ่พร้อมไก่งวงมันๆ และพุดดิ้งพลัมที่ละลายแล้ว ซึ่งเป็นของขวัญหลักที่พวกเธอได้รับจากเพื่อนบ้านของลอเรนต์ที่แสดงความมีน้ำใจ

พิซซ่าไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์แห่งความสนุกสนาน ความอิสระ ความเชื่อมโยงกับโลกผ่านรสชาติและวัฒนธรรมของแต่ละสถานที่ที่เธอไป และวิธีที่เอลิซาเบธเรียนรู้ที่จะรักตัวเองผ่านประสบการณ์ที่เรียบง่ายแต่มีความหมาย เมื่อเธอหลีกหนีจากสลัดที่น่าเบื่อเพื่อใช้ชีวิตหุ่นเพรียวบางและอยู่ในคุกในสหรัฐอเมริกา

การระบุ ประมวลผล และเพลิดเพลินกับอาหารจากนวนิยายทำให้ผู้อ่านสามารถมีส่วนร่วมในเรื่องราวในรูปแบบใหม่และมีความหมาย การไตร่ตรองถึงอาหารเหล่านี้ทำให้เกิดความรู้สึกผูกพัน รสชาติกับเรื่องราว ทำให้ผู้อ่านได้สัมผัสประสบการณ์ชีวิตเล็กๆ น้อยๆ ของตัวละคร ความเรียบง่ายของอาหารในเรื่องราวของฮารูกิ มูราคามิทำให้ทุกคนเข้าถึงได้ง่ายไม่ว่าจะมีทักษะการทำอาหารอย่างไรก็ตาม ยังมีอาหารที่ซับซ้อนกว่าและงานเลี้ยงที่อิ่มเอมใจ ทำให้ผู้อ่านรักอาหารต้องสะสมและทดลองชิม ตั้งแต่นั้นมา บทความเกี่ยวกับสูตรอาหารหรือหนังสือทำอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากนวนิยายจึงถือกำเนิดขึ้น

แรงบันดาลใจจากชีวิตสี่ฤดูในอังกฤษ วัยเด็กในออสเตรเลีย อาหารมื้ออบอุ่นกับครอบครัว และหน้ากระดาษเพื่อเก็บความทรงจำเกี่ยวกับอาหาร Young ได้สร้างสรรค์ "สูตรอาหาร 100 สูตรจากเรื่องราวโปรดของเขา" จากหนังสือ Turkish Delight ของ Edmund ในบันทึกประวัติศาสตร์แห่งนาร์เนีย (ซีเอส ลูอิส) ถั่วลันเตาในต้นพิปปี้ (แอสทริด ลินด์เกรน) เนสบิต The Guardian ได้ดึงสูตรอาหารสามมื้อจากหนังสือของ Young ออกมา: หลากหลายอย่างสดใสด้วยซุปมิโซะจากป่าในนอร์เวย์ เที่ยงวันด้วย Spankopita เค้กกรีกที่นวดจากแป้งกับวอลนัท อะโวคาโด น้ำผึ้ง ผักโขม ชีส ได้แรงบันดาลใจจากไบโพลาร์ (เจฟฟรีย์ ยูจีนิเดส) และมื้อค่ำกับ Western Bit ใน The End of the Affair (เกรแฮม กรีน) นอกจากนี้ยังมีงานปาร์ตี้กลางคืนที่มี "ขนมปังมาร์มาเลดที่อร่อยและเหนียวร้อน" ในเรื่อง The Lion, Witch and Wardrobe (บันทึกประวัติศาสตร์แห่งนาร์เนียภาคที่ 2) ของ Karen Pierce เจ้าของร้านหนังสือในโตรอนโต (แคนาดา) และได้สำรวจสูตรอาหารที่ซ่อนอยู่ในผลงานทั้งหมดของราชินี Agatha Christie หลังจากทดสอบและสังเคราะห์สูตร 66 สูตรจากเรื่องราวโปรดของผู้เขียน Pierce ได้พิมพ์สูตรเหล่านี้ลงใน Recipes for Murder: 66 Dishes that Celebrate the Mysteries of Agatha Christie ในเดือนสิงหาคมปีที่แล้ว โดยสูตรอาหารเหล่านี้มีตั้งแต่ช่วงปี 1920 ถึงปี 1960 โดยตั้งชื่อตามแรงบันดาลใจของเรื่องราวนั้นๆ เช่น ปลาและมันฝรั่งทอด "Fish and Chips at the Seven Dials Club" (เรื่องราวเจ็ดด้าน) น้ำมะนาว "Lemon Squash on the Karnak" (ฆาตกรรมบนแม่น้ำไนล์)