ผักที่คุ้นเคยชนิดนี้เมื่อปรุงสุกจะมีสารอาหารมากกว่าทานดิบหลายเท่า

วิธีที่คุณเตรียมและรับประทานผักมีผลอย่างมากต่อปริมาณสารอาหารที่คุณได้รับจากผัก ผักบางชนิดควรทานดิบ ในขณะที่ผักบางชนิดควรปรุงให้สุก

ดร.เอมี่ ไมเยอร์ส ผู้อำนวยการฝ่ายการแพทย์ สถาบันออสติน อัลตร้าเฮลธ์ (สหรัฐอเมริกา) กล่าวว่าผักแต่ละประเภทจะมีสารอาหารของตัวเอง และวิธีการปรุงก็ส่งผลต่อปริมาณสารอาหารที่ดูดซึมได้

“การปรุงอาหารที่ไม่ถูกวิธีอาจทำให้สูญเสียสารอาหารและส่งผลเสียต่อสุขภาพ” เอมี่ ไมเยอร์ส กล่าว

อย่างไรก็ตาม การรับประทานผักสดอาจไม่สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดได้เสมอไปตามที่หลายคนเข้าใจผิด ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับประเภทของผัก

มีผัก 4 ประเภทที่เมื่อปรุงสุกแล้วจะได้รับสารอาหารมากกว่าหลายเท่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า แต่ส่วนใหญ่มักจะทานดิบ เช่น

มะเขือเทศ

การกินมะเขือเทศแบบดิบหรือสุกนั้นดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม จากการวิจัยพบว่าการรับประทานมะเขือเทศที่ปรุงสุกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ามะเขือเทศดิบ การปรุงอาหารจะช่วยเพิ่มปริมาณไลโคปีนได้มากถึง 35%

สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพนี้สามารถปกป้องร่างกายจากโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคมะเร็งได้ อย่างไรก็ตาม ดร.เอมีเตือนว่าวิตามินซีในมะเขือเทศจะลดลง แม้จะไม่มากเกินไปเมื่อปรุงสุก

ภาพประกอบ

วิธีแก้ไขคือการปรุงมะเขือเทศเป็นเวลาสั้นๆ หรือปรุงเป็นซอสหรือซุป โดยเติมน้ำมันมะกอกเพื่อเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร

ผักโขม

ผักโขม (เรียกอีกอย่างว่าผักโขม, ผักโขม...) ก็เป็นผักชนิดหนึ่งที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดเมื่อปรุงสุก

นี่เป็นแหล่งอันอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียมและแมกนีเซียม และเมื่อปรุงสุกแล้ว ไฟเบอร์ยังดูดซึมได้ง่ายขึ้นและช่วยลดกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ที่ใครๆ ก็ไม่ชอบ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักโขมดิบมีสารออกซาเลต ซึ่งเป็นสารที่ยับยั้งการดูดซึมแร่ธาตุหลายชนิดที่มีอยู่ในผักโขม นอกจากนี้ การรับประทานผักโขมมากเกินไปยังไม่ดีต่อตับและไตในระยะยาว หรืออาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและอ่อนล้าชั่วคราว

ดร.เอมีกล่าวว่าการต้มหรือการนึ่งจะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์จากสารอาหารที่ผักชนิดนี้มีอย่างเต็มที่

แครอท

ภาพประกอบ

ตามที่ดร.เอมีกล่าวไว้ แครอทที่ปรุงสุกนั้นไม่เพียงแต่ย่อยง่ายกว่าเท่านั้น แต่ยังมีเบตาแคโรทีนมากกว่าการรับประทานดิบอีกด้วย

นี่คือสารสำคัญที่เปลี่ยนเป็นวิตามินเอ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

แม้ว่าขั้นตอนการปรุงอาหารจะทำให้สูญเสียวิตามินซีในแครอทเล็กน้อย แต่ก็ไม่ร้ายแรงมาก โดยเฉพาะเมื่อนึ่งหรือปรุงอาหารจนสุก

ดังนั้นเธอจึงแนะนำให้กินแครอทสุกเพื่อให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดีที่สุด

หน่อไม้ฝรั่ง

หลายๆ คนเข้าใจผิดว่าการกินหน่อไม้ฝรั่งดิบจะช่วยให้คงคุณค่าสารอาหารไว้ได้มากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานในสลัด

เมื่อพูดถึงเรื่องนี้ ดร.เอมีอธิบายว่าหน่อไม้ฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเมื่อปรุงสุกเนื่องจากความสามารถในการปลดปล่อยสารอาหารสำคัญ เช่น วิตามินเอ ซี อี และสารต้านอนุมูลอิสระ

ภาพประกอบ

เนื่องจากกระบวนการปรุงอาหารจะช่วยสลายโครงสร้างผนังเซลล์ ทำให้สารเหล่านี้ดูดซึมได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้หน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วยังมีเนื้อนุ่ม ย่อยง่าย และเหมาะกับคนที่ระบบย่อยอาหารไม่ดี อย่างไรก็ตาม ควรนึ่งหรือย่างไฟอ่อนๆ เพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ดีที่สุด

ที่มา: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-cu-quen-thuoc-khi-nau-chin-luong-dinh-duong-tang-gap-nhieu-lan-an-song-192241217105359467.htm