“การยอมสละงานดีๆ ใน ฮานอย เพื่อกลับไปบ้านเกิดเป็นการตัดสินใจครั้งใหญ่ ตอนนั้นฉันร้องไห้บ่อยมาก รู้สึกสับสน และสงสัยว่าจะทำได้ไหม
แต่ตอนนี้ทุกครั้งที่ฉันยืนอยู่หลังเคาน์เตอร์และเห็นลูกค้ามาที่ร้านแน่นขนัดเหมือนสมัยที่แม่ของฉันยังมีชีวิตอยู่ ฉันก็รู้สึกมีความสุขมาก ที่นี่ไม่ใช่แค่ร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่เก็บรักษาความทรงจำ มรดก และความรักของผู้หญิง 3 รุ่นในครอบครัว" ดวน นัท ลินห์ (เกิดเมื่อปี 1998) กล่าว
มรดกของครอบครัว
Nhat Linh เป็นรุ่นที่สามที่เข้ามาเทคโอเวอร์ร้านแซนด์วิชพาเต้แบบดั้งเดิมที่มีอายุกว่า 45 ปี บนถนน Ly Thuong Kiet เขต Nam Dinh จังหวัด Ninh Binh (เมือง Nam Dinh เก่า)
ร้านนี้ก่อตั้งและเปิดโดยคุณย่าของนางหลิว นัท ลินห์ ในช่วงทศวรรษ 1980 ต่อมาเธอได้ถ่ายทอดสูตรแซนด์วิชพาเต้ให้กับลูกๆ ทั้ง 5 คน ส่วนแม่ของลินห์ก็ยังคงทำอาชีพนี้ต่อและพัฒนาจนกลายเป็นแบรนด์ดัง
เป็นเวลาหลายทศวรรษที่แซนด์วิชพาเต้ของครอบครัว Linh มักจะเต็มอยู่เสมอ บางครั้ง "ขายหมด" และต้องปิดร้านเร็ว ร้านอาหารแห่งนี้ยังกลายเป็นร้านอาหารชื่อดังแห่งหนึ่งที่ดึงดูดทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกให้มาลิ้มลอง
ร้านขายแซนด์วิชพาเต้แบบดั้งเดิมของครอบครัวลินห์เป็นร้านคุ้นเคยแห่งหนึ่งของผู้คนในเขตนามดิ่ญ
อย่างไรก็ตาม เมื่อหนึ่งปีก่อน โศกนาฏกรรมได้เกิดขึ้น ขณะเดินทางกลับบ้านเกิดเพื่อฉลองเทศกาลเชงเม้ง แม่ของหลินประสบอุบัติเหตุทางรถยนต์และเสียชีวิต ร้านขายแซนด์วิชและชีวิตของพี่น้องทั้งสองต้องพลิกผันไปอย่างสิ้นเชิง
“พ่อของฉันเสียชีวิตตอนที่ฉันอายุ 13 ปี และน้องสาวของฉันอายุ 4 ขวบ แม่ของฉันเสียชีวิตเพียง 3 วันก่อนพิธีหมั้นของฉัน เหตุการณ์และความโศกเศร้านั้นทำให้ฉันแทบหมดแรง” นัท ลินห์ สารภาพ
ลินห์ถ่ายรูปกับคุณยาย (ซ้าย) และคุณแม่ ซึ่งเป็นผู้หญิง 2 รุ่นที่ร่วมสร้างและพัฒนาแซนด์วิชพาเต้แสนอร่อยอันโด่งดัง
ลินห์พยายามอย่างเต็มที่ที่จะทำงานต่อในฮานอยเพื่อช่วยเหลือน้องสาวของเธอ เธอจึงมอบร้านขายแซนด์วิชให้กับป้าของเธอ
ในเวลานั้น 9X ทำงานอยู่ในวงการสื่อและดำรงตำแหน่งผู้นำชุมชนในบริษัทสื่อขนาดใหญ่แห่งหนึ่งซึ่งมีรายได้ประมาณ 20 ล้านดองต่อเดือน
นอกจากนี้ เธอยังใช้ประโยชน์จากงานพิเศษในตอนเย็นหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ ขณะเดียวกันก็พัฒนาช่องทางสื่อและสร้างรายได้เพิ่มเติมจากการโฆษณา
“ตอนแรกฉันพยายามทำให้ตัวเองยุ่งและทำงานเพื่อบรรเทาความเจ็บปวด หลังจากผ่านไปหนึ่งปี ฉันก็ตระหนักว่าถ้าฉันไม่กลับบ้านเกิดและสืบสานประเพณีของครอบครัวที่คุณย่าและแม่สร้างมาตลอดหลายปี จานนั้นก็จะค่อยๆ หายไป
ด้วยความคิดดังกล่าวในใจ ฉันจึงตัดสินใจลาออกจากงานดีๆ ที่มีรายได้มั่นคงในฮานอยเพื่อกลับไปบ้านเกิด” ลินห์กล่าว
หญิงสาววัย 27 ปีลาออกจากงานรายได้สูงในฮานอยเพื่อกลับบ้านเกิดเพื่อสานต่อประเพณีการทำแซนด์วิชพาเต้ของครอบครัวหลังจากพ่อแม่ของเธอเสียชีวิต
อาหารขึ้นชื่อของThanh Nam
ในช่วงแรกของการเปิดร้าน ลินห์ได้รับความช่วยเหลือจากลุงที่ทำงานกับครอบครัวมาหลายปี
สามีของลินห์ - ไห่หลง (เกิดในปี 1998) ก็ได้ลาออกจากงานผู้เชี่ยวชาญด้านการทดสอบซอฟต์แวร์ในด้านเทคโนโลยีสารสนเทศในบริษัทต่างประเทศ เพื่อช่วยเหลือและร่วมเดินทางกับภรรยาในการทำกิจกรรมทางธุรกิจ
พาเต้สูตรดั้งเดิมของตระกูล Nhat Linh
วันของลินห์เริ่มต้นตอนตีสี่ เธอใช้เวลาเตรียมวัตถุดิบและทำพาเต้ตามสูตรที่แม่และยายทิ้งเอาไว้ พาเต้แต่ละชุดทำและปรุงรสด้วยมือ จากนั้นนึ่งจนสุกนิ่มเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
“ส่วนผสมในการทำพาเต้ต้องสะอาดและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องไม่มีสารกันบูด ขนมปังสั่งพิเศษจากเตาที่เราคุ้นเคย ขอบขนมปังกรอบ ไม่ร่วน ด้านในแน่น มีกลิ่นหอมของผงฟูแบบดั้งเดิม” ลินห์กล่าว
ขนมปังกรอบเนื้อแน่น ไส้แน่น ไขมันแทรกเยอะ
ในฐานะลูกสาวคนโต เธอช่วยแม่ทำอาหารและทำพาเต้มาตั้งแต่เด็ก แต่ลูกสาววัย 9 ขวบคนนี้ยอมรับว่าเธอไม่เคยเรียนรู้ประสบการณ์การทำอาหารที่ถูกต้องจากครอบครัวเลย ดังนั้น เมื่อรับช่วงต่อธุรกิจของครอบครัว ลูกสาววัย 27 ปีคนนี้จึงต้องทดลองทำพาเต้ทุกล็อต จากนั้นจึงเรียนรู้วิธีบริหารร้านอาหาร สื่อสาร และให้บริการลูกค้า
พาเต้จะถูกแบ่งเป็นกล่องเล็กๆ บรรจุอย่างระมัดระวังเพื่อให้ลูกค้าสามารถนำกลับบ้านหรือขนส่งไปยังจังหวัดใกล้เคียงได้
มีหลายวันที่ลินห์นอนเพียงไม่กี่ชั่วโมง ทำอาหาร ทำความสะอาด และคำนวณรายจ่ายเล็กๆ น้อยๆ ทุกอย่าง
ถึงแม้ว่าพาเต้แต่ละชุดจะ "อบ" เสร็จแล้ว หลินและสามีของเธอก็ต้องกินเข้าไปบ้างเพื่อสัมผัสและประเมินรสชาติโดยตรง ดูความสมดุล และปรับให้เหมาะกับรสนิยมของลูกค้า
“งานนี้หนักและเหนื่อยจริงๆ แต่ก็เป็นความเหนื่อยแบบหนึ่งเมื่อร้านมีคนพลุกพล่านและขายสินค้าได้มากมาย บางครั้งจานอาหารก็หมดเร็วด้วยซ้ำ
ฉันรู้ว่าถนนข้างหน้ายังคงเต็มไปด้วยความท้าทาย แต่ฉันเชื่อว่าฉันอยู่บนเส้นทางที่ถูกต้องและพ่อแม่ของฉันก็คอยดูแลฉันอยู่เสมอ" เด็กสาวจากวง 9X กล่าว
ลูกค้ามาทานอาหารที่ร้านอาหารแห่งนี้ไม่เพียงแต่เพราะรสชาติที่น่าประทับใจของแซนด์วิชพาเต้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรู้สึกอบอุ่นคุ้นเคย เหมือนกับได้ย้อนกลับไปเป็นวัยเด็กอีกครั้ง
แม้ว่าในเขต Nam Dinh จะมีร้านขนมปังอร่อยๆ ราคาถูกอยู่หลายแห่ง แต่ร้านขนมปังปาเตของครอบครัว Linh ก็ยังคงมีฐานลูกค้าจำนวนมากและยาวนาน ร้านเปิดตั้งแต่ 13:30 น. ถึง 22:00 น. แต่ลูกค้ามักจะแน่นร้านและมาซื้อกลับบ้านและรับประทานที่ร้าน
มีบางวันหลินและสามีขายขนมปังได้หลายร้อยก้อนภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง
ที่ร้านแซนวิชแต่ละชิ้นราคา 15,000 ดอง (ไส้หัวหอมสับ) และ 20,000 ดองพร้อมไข่ 1 ฟอง พาเต้แบบกระป๋องมี 2 แบบ โดยแต่ละแบบมีน้ำหนักต่างกัน คือ แบบกล่อง 500 กรัม ราคา 130,000 ดอง และแบบกล่อง 1 กิโลกรัม ราคา 260,000 ดอง
ที่มา: https://vietnamnet.vn/co-gai-bo-viec-luong-cao-ve-ninh-binh-noi-nghiep-ban-mon-gia-truyen-45-nam-2418418.html
การแสดงความคิดเห็น (0)