เครื่องเทศ “มหัศจรรย์” ไม่มีวันหมดอายุ ยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

อาหารส่วนใหญ่มีวันหมดอายุและอาจเน่าเสียได้ง่าย ซึ่งส่งผลต่อสุขภาพหากทิ้งไว้นานเกินไป อย่างไรก็ตาม อาหารประเภทนี้ไม่เพียงแต่ไม่เน่าเสียเท่านั้น แต่ยังมีมูลค่าและคุณภาพที่ดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปอีกด้วย

ตามรายงานของ National Geographic นักโบราณคดีได้ค้นพบโถน้ำผึ้งอายุกว่า 3,000 ปีในสุสานอียิปต์โบราณ และเป็นเรื่องน่าอัศจรรย์ที่น้ำผึ้งเหล่านี้ยังคงสามารถรับประทานได้

อะไรทำให้ "น้ำผึ้ง" เป็น "ยาอัศจรรย์" ที่ไม่มีวันหมดอายุ?

ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่หมดอายุ?

ปริมาณน้ำต่ำมาก

แบคทีเรียและเชื้อราต้องการน้ำเพื่อการเจริญเติบโต แต่น้ำผึ้งมีปริมาณน้ำต่ำมาก จึงป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้อย่างสมบูรณ์

ค่า pH ต่ำและเป็นกรดตามธรรมชาติ

น้ำผึ้งมีค่า pH อยู่ระหว่าง 3.4 ถึง 6.1 ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งแบคทีเรียไม่สามารถอยู่รอดได้

เอนไซม์ต้านเชื้อแบคทีเรียจากผึ้ง

เอนไซม์พิเศษที่ผึ้งหลั่งออกมาในระหว่างการผลิตน้ำผึ้งจะสร้างไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ซึ่งเป็นสารต่อต้านแบคทีเรียตามธรรมชาติที่ช่วยรักษาคุณค่าของน้ำผึ้งไว้ได้ยาวนาน

ด้วยคุณสมบัติพิเศษเหล่านี้ น้ำผึ้งจึงกลายเป็น “สมบัติ” ที่ขาดไม่ได้ในห้องครัวของทุกๆ ครอบครัว

ดร.ดัง หง็อก หุ่ง สถาบันวิจัยและให้คำปรึกษาด้านโภชนาการ กล่าวว่า น้ำผึ้งจัดเป็นน้ำตาลที่ดูดซึมได้เร็ว เพราะมีส่วนประกอบหลักคือ น้ำตาลฟรุกโตส ซูโครส กลูโคส คล้ายกับน้ำตาลอ้อย ผลไม้ แต่น้ำผึ้งยังมีวิตามินบางชนิดที่เติมเข้าไปด้วย เพราะผึ้งจะดูดซับละอองเรณู พืช ฯลฯ ในระหว่างกระบวนการเก็บน้ำหวาน แต่ปริมาณนี้ไม่ได้มากนัก

น้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่ผึ้งผลิตขึ้นจากน้ำหวานจากดอกไม้ ประกอบด้วยน้ำเป็นหลักและน้ำตาลสองชนิด คือ ฟรุกโตสและกลูโคส น้ำผึ้งประกอบด้วยกลูโคส 30-35% และฟรุกโตสประมาณ 40%

การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าน้ำผึ้งไม่เพียงแต่เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าน้ำตาลทรายขาวอีกด้วย น้ำผึ้งมีปริมาณฟรุกโตสสูง จึงหวานกว่าน้ำตาล จึงใช้ปริมาณเพียงเล็กน้อยก็ให้รสชาติหวานได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งฟลาโวนอยด์ในน้ำผึ้งช่วยลดการอักเสบ ต่อต้านแบคทีเรีย และเสริมสร้างสุขภาพโดยรวม

ประโยชน์ด้านสุขภาพที่น่าทึ่งของน้ำผึ้ง

อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

น้ำผึ้งมีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ฟีนอล เอนไซม์ ฟลาโวนอยด์ และกรดอินทรีย์ สารประกอบเหล่านี้มีประโยชน์ดังนี้: ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง; ป้องกันมะเร็งบางชนิด; เสริมสร้างสุขภาพดวงตา; ลดความดันโลหิต...

สารต้านอนุมูลอิสระในน้ำผึ้งช่วยขยายหลอดเลือดแดง เพิ่มการไหลเวียนโลหิต และลดความดันโลหิต ขณะเดียวกันยังช่วยป้องกันการเกิดลิ่มเลือด ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของโรคหลอดเลือดสมอง

คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและรักษาแผล

น้ำผึ้งใช้เป็นยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ ช่วยให้แผลและไฟไหม้หายเร็วขึ้นเนื่องจากน้ำผึ้งมีคุณสมบัติดูดซับน้ำและยับยั้งแบคทีเรีย

ดีต่อผู้ป่วยเบาหวาน (เมื่อใช้ถูกวิธี)

น้ำผึ้งสามารถช่วยเสริมสร้างสุขภาพหัวใจได้ด้วยการลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี เพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดี และลดระดับไตรกลีเซอไรด์ อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรใช้น้ำผึ้งในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากน้ำผึ้งยังคงมีปริมาณน้ำตาลสูง

ข้อควรทราบในการใช้น้ำผึ้ง

ดร. ดัง หง็อก หุ่ง แนะนำว่า สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน การใช้น้ำผึ้งมากเกินไปก็ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นผู้ป่วยเบาหวานจึงควรระมัดระวังด้วยเช่นกัน

สำหรับคนทั่วไปก็ควรจำกัดน้ำตาลที่ดูดซึมเร็วและไม่ใช้น้ำผึ้งมากเกินไป...