นมและเครื่องดื่มนม

นมสด นมถั่ว นมผลไม้... ในท้องตลาดมีนมอยู่หลายร้อยยี่ห้อและหลายประเภท ผู้บริโภคมักเกิดความสับสนว่านมประเภทไหนที่ตอบสนองความต้องการทางโภชนาการที่แนะนำ?

มีผลิตภัณฑ์หลายชนิดในตลาดที่เรียกว่า "นม" ที่ไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานนมสด - ภาพประกอบ: กวางดินห์

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการระบุว่านมเป็นแหล่งสารอาหารที่มีประโยชน์และแคลเซียมที่ดีสำหรับเด็กเล็ก เนื่องด้วยประโยชน์ของนม พ่อแม่หลายคนจึงเติมนมลงในอาหารประจำวันเพื่อให้ลูกๆ ได้รับสารอาหารที่ดีที่สุด

เครื่องดื่มที่ขึ้นต้นด้วยคำว่า "นม"?

ตามที่ Tuoi Tre ระบุ ตลาดนมในปัจจุบันมีความหลากหลายมาก โดยมีฉลากต่างๆ มากมาย เช่น "นมผลไม้" "นมผลไม้เสริมคุณค่าทางโภชนาการ" "นมถั่ว"... ทำให้ลูกค้าแยกแยะไม่ออกว่าจะเลือกนมชนิดใด

นางสาวทีพี (อายุ 33 ปี เมืองทูดึ๊ก) กล่าวว่าครอบครัวของเธอมีลูกเล็ก 2 คน และทุกครั้งที่เธอเลือกนมให้ลูกดื่ม เธอก็จะปวดหัว แทนที่จะดื่มนมสดแบบดั้งเดิม เด็กๆ จะไม่ชอบนมที่มีรสผลไม้

“ทุกครั้งที่เลือกนมให้ลูก รู้สึกเหมือนหลงทางในเขาวงกต ผลิตภัณฑ์อย่างน้ำอัดลมที่ทำจากนมผสมรสผลไม้ก็โฆษณาว่าเป็นนมผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ถ้าเลือกผิด เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลจะค่อยๆ กลายเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ” นางสาวพี กล่าว

นางสาวโลน (อายุ 32 ปี จากกรุงฮานอย ) มีลูกเล็ก 2 คน ดังนั้นเธอจึงมีนมสำเร็จรูปติดตู้ไว้เสมอ นางสาวโลนเล่าว่าโดยเฉลี่ยแล้ว เด็กแต่ละคนจะดื่มนมวันละ 2 กล่องในตอนเช้าและตอนบ่ายหลังเลิกเรียน

“เมื่อก่อนลูกเคยดื่มนมสดสเตอริไลซ์ แต่ช่วงนี้ลูกขอเป็นนมรสผลไม้แทน แม่เลยเปลี่ยนมาดื่มนมรสผลไม้แทน นมรสผลไม้มีหลากหลายกว่า มีแบบใส่เยลลี่ ลูกชอบมากกว่า” นางสาวลวนกล่าว

เมื่อถามถึงส่วนผสมของนมผลไม้ คุณโลนตอบว่า “คงเหมือนกับนมชนิดอื่น” เช่นเดียวกับคุณโลน ผู้ปกครองหลายคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นต้นด้วยคำว่า “นม” ก็มีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกัน

จากการสำรวจของ Tuoi Tre พบว่านมผลไม้หลายชนิดมีปริมาณโปรตีนน้อยมาก น้อยกว่า 2 กรัม/100 มิลลิลิตร นมผลไม้ประเภท "K" มีคุณค่าทางโภชนาการใน 180 มิลลิลิตร โดยมี 134 กิโลแคลอรี โปรตีน 0.98 กรัม วิตามินเอ ดี3 นมผลไม้ประเภท "O" มีคุณค่าทางโภชนาการใน 100 มิลลิลิตร โดยมี 82.2 กิโลแคลอรี โปรตีน 0.78 กรัม และวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ

ในขณะเดียวกัน ตามมาตรฐานเทคนิคแห่งชาติสำหรับผลิตภัณฑ์นมเหลว ปริมาณโปรตีนนมจะต้องมีอย่างน้อย 2.7 กรัม/100 มล. เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐาน

‘เขาวงกต’ กับผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า นม - ภาพประกอบ: Q.D.

เครื่องดื่มที่ทำจากนมคือนมใช่ไหม?

ดร.เหงียน ตรอง หุ่ง (สถาบันโภชนาการแห่งชาติ) ระบุว่า ปัจจุบันเครื่องดื่มเสริมโภชนาการหลายประเภทเรียกว่า "นม" แต่ไม่ใช่นม ในขณะเดียวกัน ผู้บริโภคมักจะคิดว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคำว่า "นม" เป็นนม ไม่เพียงแต่เครื่องดื่มเสริมโภชนาการเท่านั้น ผู้คนยังคิดว่าผงจากธัญพืชและเมล็ดพืชเป็นนมอีกด้วย

อธิบายแนวคิดเรื่องนมอย่างละเอียดมากขึ้น ดร. บุย ธี ดูเยน รองหัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลทหาร 175 กล่าวว่า นมสัตว์เป็นของเหลวสีขาวที่หลั่งออกมาจากต่อมน้ำนมของสัตว์ เช่น วัว แพะ แกะ เป็นต้น นมสัตว์มีสารอาหารธรรมชาติทั้งหมดรวมทั้งโปรตีน ไขมัน แล็กโทส วิตามินและแร่ธาตุ ซึ่งมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตและสุขภาพ

นมจากพืชเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดพืชและธัญพืช (เช่น ถั่วเหลือง อัลมอนด์ ข้าวโอ๊ต วอลนัท เป็นต้น) และมักถูกเรียกว่า "นม" เนื่องจากมีลักษณะและคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายกัน นมถั่วเหลืองมีโปรตีนที่ดีสูง และหากเติมแคลเซียมเข้าไป คุณค่าทางโภชนาการของนมถั่วเหลืองจะเทียบเท่ากับนมวัวได้ นมจากพืชชนิดอื่น เช่น อัลมอนด์ ข้าวโอ๊ต มะพร้าว และข้าว ไม่มีสารอาหารมากเท่านี้

นมสัตว์มีโปรตีนคุณภาพสูงที่ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ อุดมไปด้วยแคลเซียม วิตามินดีเพื่อเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง ดีต่อเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุที่มีความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน นมจากพืชสามารถใช้ได้กับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติและผู้ที่แพ้แลคโตส เนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัวสูงซึ่งดีต่อหัวใจและย่อยง่าย...

ดร. ดูเยนกล่าวว่าเครื่องดื่มหลายชนิดในปัจจุบันมีชื่อว่า "นม" แต่ปริมาณนมมีน้อยมาก คือ ต่ำกว่า 20% - 30% และมักผสมน้ำตาล แต่งกลิ่นรส หรือสารเติมแต่ง ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยและส่วนใหญ่ใช้เพื่อดับกระหาย

เครื่องดื่มนมสามารถให้พลังงานได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากมีน้ำตาล แต่ปริมาณน้ำตาลที่สูงอาจทำให้เกิดน้ำหนักขึ้นหรือเป็นโรคเบาหวานได้หากดื่มเป็นประจำ นอกจากนี้ เครื่องดื่มนมยังมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำและไม่สามารถทดแทนนมสดได้

ดังนั้นในการเลือกนม ผู้บริโภคจึงต้องตรวจสอบองค์ประกอบทางโภชนาการ เช่น อัตราส่วนของนม โปรตีน แคลเซียม และปริมาณน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งหรือแต่งกลิ่นรสมากเกินไป

นอกจากนี้ ยังจำเป็นต้องกำหนดเป้าหมายทางโภชนาการ เช่น ต้องการเสริมแคลเซียมและโปรตีน จากนั้นจึงเลือกนมสัตว์หรือนมพืชเสริม หากคุณกำลังลดน้ำหนักหรือกำลังควบคุมน้ำหนัก ควรเลือกนมพร่องมันเนยหรือนมพืชที่ไม่เติมน้ำตาล

เด็กหรือผู้ที่ต้องการเพิ่มน้ำหนักควรเลือกดื่มนมบริสุทธิ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ดร.ดูเยนเตือนว่า “ผู้คนควรหลีกเลี่ยงการถูกหลอกล่อด้วยโฆษณา เพราะผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากระบุว่า “นม” ไม่ใช่ว่าจะมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริงเสมอไป เครื่องดื่มนมบางชนิดอาจมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยมาก แต่ถูกปกปิดไว้ด้วยโฆษณาที่ดึงดูดใจ”

คุณหุ่งแนะนำว่าในการเลือกนมให้ลูก คุณพ่อคุณแม่ควรตรวจสอบส่วนผสมให้ดี เครื่องดื่มเสริมคุณค่าทางโภชนาการเป็นเพียงตัวช่วยเท่านั้น ไม่สามารถทดแทนอาหารประจำวัน เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน และวิตามินจากผักและผลไม้ได้

โดยเฉพาะเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี ควรปรึกษานักโภชนาการเพื่อเสริมโปรตีน แคลเซียม และสังกะสี เด็กที่มีน้ำหนักและส่วนสูงเหมาะสมสามารถดื่มเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้ตามความต้องการ อย่างไรก็ตาม ผู้ปกครองควรควบคุมปริมาณเครื่องดื่มที่ลูกดื่มและไม่ควรใช้แทนน้ำกรอง

มีมาตรฐานสำหรับนมสด

จากการพูดคุยกับนายตุ้ยเทร หัวหน้ากรมความปลอดภัยอาหาร ( กระทรวงสาธารณสุข ) ระบุว่า ปัจจุบันมีหนังสือเวียนที่กำกับกฎระเบียบทางเทคนิคระดับชาติสำหรับผลิตภัณฑ์นมเหลว

ประกอบด้วยกลุ่มนมสด (นมสดสดพาสเจอร์ไรส์/สเตอริไลซ์, นมพร่องมันเนยสดพาสเจอร์ไรส์/สเตอริไลซ์, นมสดพาสเจอร์ไรส์/สเตอริไลซ์, นมพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรซ์/สเตอริไลซ์), นมผงพาสเจอร์ไรส์/สเตอริไลซ์, นมผสมพาสเจอร์ไรส์/สเตอริไลซ์, นมข้นหวาน และกลุ่มนมข้นหวาน (นมข้น, นมข้นหวาน, นมพร่องมันเนย, นมข้นหวานพร่องมันเนยเติมไขมันพืช, นมข้นพร่องมันเนยเติมไขมันพืช)

ตามมาตรฐานนี้ ปริมาณโปรตีนนมต้องมีอย่างน้อย 2.7 กรัม/100 มล. จึงจะเป็นไปตามมาตรฐานนมเหลว ผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามมาตรฐานด้านจุลชีววิทยา

ตามความเห็นของบุคคลนี้ กระทรวงสาธารณสุขเป็นหน่วยงานที่ออกมาตรฐานนมสดตามคำแนะนำของนานาชาติ ส่วนกระทรวงอุตสาหกรรมและการค้ามีหน้าที่รับประกาศ ดูแลการจำหน่าย และติดฉลากผลิตภัณฑ์

จริงๆ แล้ว นมมีหลายประเภท เช่น นมผลไม้ นมถั่ว นมเยลลี่... แต่นมเหล่านี้มีปริมาณโปรตีนไม่เพียงพอที่จะผ่านเกณฑ์ของนมสด นมผลไม้มีโปรตีนเพียง 0.5 - 2 กรัม/100 มล. แต่ยังคงเรียกว่า "นม" ทำให้ผู้บริโภคจำนวนมากเข้าใจผิดว่าน้ำผลไม้และถั่วเหล่านี้เป็นนมสด

“เครื่องดื่มนม” คือผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณนมไม่มากพอที่จะเรียกว่า “นมเหลว” ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรติดฉลากว่า “เครื่องดื่มนมรสผลไม้” หรือ “เครื่องดื่มเสริมคุณค่าทางโภชนาการจากนมและผลไม้” ขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์นั้นเสริมคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร เพื่อไม่ให้ผู้บริโภคสับสน ปัจจุบันมีบางแบรนด์ติดฉลากด้วยชื่อนี้

ที่มา: https://tuoitre.vn/lap-lo-sua-va-nuoc-uong-tu-sua-20241121224814034.htm