เบื่อเก็บผลไม้แล้ว มาอร่อยกับสลัดไก่มังคุดราคา ‘ถูกเหลือเชื่อ’ ในสวนเก่าแก่กว่าร้อยปี

สวนมังคุดทางตะวันตกกำลังเตรียมเก็บเกี่ยว ปีนี้ สลัดไก่มังคุดกลายเป็นเทรนด์ อาหาร อย่างไม่คาดคิด ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเยี่ยมชมสวนมังคุด สัมผัสประสบการณ์การเก็บผลไม้ และเพลิดเพลินกับสลัดสูตรพิเศษ

ในช่วง 10 วันที่ผ่านมา สวนมังคุดของคุณเหงียนฮ วาบิญ (เบย์บิญ) และคุณโว ทิ ไมลาน (บา หล่าง, กาย รัง, เกิ่นเทอ) ได้ต้อนรับผู้มาเยือนเป็นจำนวนมาก สวนแห่งนี้เป็นหนึ่งในสวนมังคุดที่หายากแห่งหนึ่งในภูมิภาคนี้ ที่ยังคงมีต้นมังคุดอายุกว่าร้อยปีอยู่มากมาย นักท่องเที่ยวสามารถฟังคุณเบย์บิญเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของสวนมังคุดอายุกว่าร้อยปี เก็บมังคุดด้วยตัวเอง สัมผัสประสบการณ์ตกปลา ลิ้มลองสลัดไก่มังคุด บั๊ญแซว บั๊ญก๊วนก๊วน และลิ้มรสชาติอาหารตะวันตกแท้ๆ

สวนมังคุดเป็นมรดกตกทอดของตระกูลคุณเบย์ บิญ เกษตรกรวัย 71 ปีผู้นี้เป็นทายาทรุ่นที่ 5 “สวนมังคุดแห่งนี้มีอายุอย่างน้อย 150 ปี หลายต้นอาจอายุถึง 200 ปี ปัจจุบันพื้นที่ปลูกมังคุดมีประมาณ 3,000 ตารางเมตร มีต้นมังคุดอายุยืน 60 ต้น สลับกับต้นมังคุดอ่อนอายุ 15-20 ปี ต้นมังคุดเก่าหลายต้นยังคงมีร่องรอยของระเบิดจากสงคราม” คุณเบย์ บิญ กล่าว

คุณบิญห์มองว่าต้นมังคุดในสวนของเขาเป็น "สมบัติ" มาหลายปีแล้ว ทุกครั้งที่เกิดพายุใหญ่ เขาจะกังวลว่าต้นมังคุดจะหัก “ตอนนี้ผมแก่แล้ว แต่ผมก็ยังไปสวนเป็นประจำ ถ้าไม่ไปก็จะคิดถึงมังคุด เคยมีครั้งหนึ่งที่ผมเป็นโรคหลอดเลือดสมองและดูแลสวนไม่ได้ หัวใจผมหนักอึ้ง” เขาเล่าให้ฟัง

สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับสวนแห่งนี้คือการปลูกแบบธรรมชาติ 100% โดยไม่ใส่ปุ๋ยหรือยาฆ่าแมลง คุณเบย์ บิญ และภรรยา กำจัดวัชพืชอย่างสม่ำเสมอ ต้นมังคุดเก่าแก่สูง 10-15 เมตร ทรงพุ่มกว้าง ฐานใหญ่ และรากแผ่ขยายไปทั่วพื้นดิน ยิ่งต้นมีอายุมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีปมงอกจากโคนถึงลำต้นมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งปมใหญ่และหยาบมากเท่าไหร่ ผลมังคุดก็ยิ่งหวานและหอมมากขึ้นเท่านั้น

ในแต่ละปี สวนมังคุดสามารถเก็บเกี่ยวได้ประมาณ 2-3 ตัน มังคุดที่โตเต็มที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก แต่มีเปลือกบาง เปลือกสีขาวสะอาด เมล็ดเล็ก น้ำยางน้อยมาก และมีรสหวาน “มังคุดในสวนของฉันราคาค่อนข้างสูง เพราะผลมีน้ำยางน้อย จึงสามารถเก็บรักษาและขนส่งได้ไกลโดยไม่ต้องกังวลเรื่องเน่าเสีย ปีนี้ราคามังคุดที่สวนต้นฤดูกาลอยู่ที่ 50,000 ดอง/กก. และมังคุดทั้งหมดก็ถูกเก็บเกี่ยวและขายหมดเกลี้ยง” คุณหลาน ภรรยาของนายบาย บิ่ง กล่าว

ตั้งแต่ต้นปี พ.ศ. 2566 หลังจากได้รับการสนับสนุนจากลูกหลาน คุณและคุณนายเบย์ บิ่ญ ได้สร้างกระท่อมและบ่อปลาเพิ่มขึ้นเพื่อต้อนรับผู้มาเยือนสวน ทันทีที่ผู้มาเยือนจอดรถหน้าประตู เพียงแค่สอบถามเกี่ยวกับสวนมังคุด คุณบิ่ญก็ลุกขึ้นยืนทันทีเพื่อพาชมสวน เขากลายเป็น "ไกด์นำเที่ยวผู้รอบรู้" คอยแนะนำอายุ ร่องรอย และลักษณะเฉพาะของ "ต้นไม้เก่าแก่" แต่ละต้นในสวนอย่างกระตือรือร้น ความเรียบง่ายและความซื่อสัตย์ของเกษตรกรวัย 71 ปีผู้นี้ ทำให้ผู้มาเยือนจากแดนไกลต่างหลงรักเขา ในขณะเดียวกัน คุณหลาน ภรรยาของเขา ก็เป็นพ่อครัวหลัก ทำอาหารแบบดั้งเดิมด้วยตัวเอง แม้อายุจะเกิน 60 ปีแล้ว เธอก็ยังคงปีนป่ายหน่อไม้อายุร้อยปีอย่างคล่องแคล่วเพื่อเก็บผลมังคุดสุกหวานให้ผู้มาเยือนได้ลิ้มลอง

ชมชาวตะวันตกทำสลัดไก่มังคุดแสนอร่อย

คุณเบย์ บิ่งห์ และภรรยาไม่ขายมังคุดเขียวให้พ่อค้า แม้จะมีราคาสูง พวกเขาเก็บมังคุดเขียวไว้ทำสลัดให้ครอบครัวและแขกที่มาเยี่ยมเยียนเท่านั้น คุณหลานมักเลือกมังคุดเขียวผลใหญ่สุกปานกลางจากต้นไผ่อายุประมาณ 20 ปี “ฉันเคยทำเมนูนี้ให้ครอบครัวและญาติพี่น้องทาน มังคุดเขียวมีขายแค่เดือนเดียวในหนึ่งปี จึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เปรี้ยวหวาน และทุกคนก็ชอบ ช่วงสัปดาห์ที่ผ่านมา นักท่องเที่ยวสั่งยำมังคุดไก่เพิ่มขึ้น มีหลายวันที่ฉันต้องระดมครอบครัวและจ้างพนักงานปอกมังคุดเขียวหลายสิบกิโลกรัม” คุณหลานกล่าว

คุณหลานใช้ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระจากครอบครัวเพื่อนบ้าน มังคุดจานละ 350,000 ดองสำหรับ 4 คน ประกอบด้วยไก่ประมาณ 1.2 กิโลกรัม มังคุดเขียว (ไม่ผ่านการแปรรูป) 2 กิโลกรัม แครอท หัวหอม และผักชีเวียดนาม ราคานี้ถูกกว่าไก่และสลัดมังคุดในโฮจิมินห์หรือ ฮานอย มาก “ครอบครัวของฉันได้กำไรจากแรงงานเป็นหลัก” คุณหลานปอกมังคุดอย่างชำนาญและแบ่งปัน

หลังจากปอกเปลือกแล้ว มังคุดจะถูกนำไปแช่ในน้ำมะนาวเพื่อรักษาความขาว ลดความฝาด และเพิ่มความกรอบ ต้มไก่บนไฟอ่อนจนสุกพอดี โดยยังคงความหวานของเนื้อและความกรอบของหนังไว้ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แครอทและหัวหอมจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด เคล็ดลับสำคัญของเมนูนี้คือน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานที่ทำจากส่วนผสมพื้นฐานอย่างน้ำปลา น้ำตาล มะนาว กระเทียม และพริกในสัดส่วนที่พอเหมาะ ก่อนเสิร์ฟ คุณหลานจะโรยหอมเจียว ผักชีลาว และพริกขี้หนูซอย

แหล่งที่มา