“รักษาไฟ” ของหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านในไหหลาง

ด้วยการสนับสนุนจากหน่วยงานท้องถิ่นและหน่วยงานที่มีหน้าที่รับผิดชอบ หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมหลายแห่งในเขตไห่หลางได้พยายามอย่างเต็มที่ในการอนุรักษ์และพัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรมในทิศทางที่กลมกลืนระหว่างการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมและการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ ปรับตัวให้เข้ากับเศรษฐกิจตลาด มีส่วนสนับสนุนการปรับโครงสร้างเศรษฐกิจในพื้นที่ชนบท และการสร้างงานและรายได้ที่มั่นคงให้กับประชาชน

ผลิตภัณฑ์น้ำปลาตราไมถวี ผลิตโดยบริษัท ไมอัน เจเนอรัล โปรดักชั่น แอนด์ เทรดดิ้ง จำกัด - ภาพโดย: D.V

น้ำปลาสูตรดั้งเดิมที่หมู่บ้าน My Thuy ในตำบล Hai An ก่อตั้งขึ้นเมื่อกว่า 500 ปีที่แล้ว ซึ่งได้รับการอนุรักษ์และพัฒนามาอย่างดีโดยชาวบ้านมาจนถึงทุกวันนี้ น้ำปลาสูตร My Thuy เป็นที่รู้จักและชื่นชอบในหมู่ลูกค้าทั้งใกล้และไกล เนื่องจากมีคุณภาพดีเยี่ยมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ วัตถุดิบหลักที่ใช้ทำน้ำปลาสูตร My Thuy คือ อาหารทะเลที่จับได้ในท้องถิ่นและวัตถุดิบนำเข้า (เนื้อปลา) จาก Cua Viet, Thuan An ( Hue )

จากการผลิตในระดับเล็ก ๆ อุตสาหกรรมการแปรรูปน้ำปลาในหมู่บ้านมีถวีค่อยๆ กลายเป็นระบบระเบียบและเชื่อมโยงกัน เพื่อรองรับคำสั่งซื้อจำนวนมาก ในปี 2563 จึงได้จัดตั้งสหกรณ์การผลิตน้ำปลาหมู่บ้านมีถวีโดยมีครัวเรือนที่เข้าร่วม 5 ครัวเรือน จนถึงปัจจุบัน กลุ่มนี้สามารถจำหน่ายน้ำปลาเฉลี่ย 10,000 ลิตรสู่ตลาดในแต่ละเดือน

นายดัง ไฮ นาน หัวหน้าสหกรณ์ผลิตน้ำปลามีถวี กล่าวว่า การเข้าร่วมสหกรณ์ไม่เพียงแต่ทำให้ครัวเรือนเชื่อมโยงกันบริโภคน้ำปลาได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังแบ่งปันและสนับสนุนกันในแง่ของประสบการณ์ นำ วิทยาศาสตร์และ เทคโนโลยีมาใช้ในการผลิต และรักษาสิ่งแวดล้อม โดยในปี 2564 ผลิตภัณฑ์น้ำปลาของสหกรณ์ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์น้ำปลาตราหมีถวีของบริษัทผลิตยาทั่วไปการค้า จำกัด ประจำตำบลห่ายอัน ยังได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัดในการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ และได้รับใบรับรองผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 4 ดาวในปี 2565 อีกด้วย

นายเหงียน กง ตวน รองประธานคณะกรรมการประชาชนประจำตำบลไหอัน เปิดเผยว่า ในปี 2555 คณะกรรมการประชาชนประจำจังหวัด กวางตรี ได้ให้การรับรองหมู่บ้านหัตถกรรมน้ำปลาดั้งเดิมเมืองไมทุย ในปี 2561 หมู่บ้านหัตถกรรมน้ำปลาดั้งเดิมเมืองไมทุยได้รับใบรับรองเครื่องหมายการค้าน้ำปลาดั้งเดิมเมืองไมทุยจากสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญา ปัจจุบัน หมู่บ้านไมทุยทั้งหมดมีครัวเรือน 41 ครัวเรือนที่มีส่วนร่วมในการผลิตน้ำปลา โดย 28 ครัวเรือนลงทะเบียนเพื่อประกอบธุรกิจ โดยมีใบรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยด้านอาหารครบถ้วน

นายตวน กล่าวว่า หมู่บ้านน้ำปลามิถุยกำลังพัฒนาไปได้ดี สร้างงานที่มั่นคงให้กับแรงงานในพื้นที่กว่า 200 คน “ในปี 2567 ผลผลิตน้ำปลาที่ขายออกสู่ตลาดจะสูงถึง 999,400 ลิตร ตลาดน้ำปลาขยายตัวเพิ่มขึ้น กระจายไปในหลายจังหวัดและหลายเมืองทั่วประเทศ ช่วยให้ครัวเรือนหลายครัวเรือนมีเศรษฐกิจที่มั่นคง บางครัวเรือนมีรายได้สูง”

ปัจจุบัน ทางการท้องถิ่นได้ส่งเสริมและสนับสนุนให้ครัวเรือนปรับปรุงคุณภาพน้ำปลา 3 ดาว OCOP ของจังหวัดหมี่ถุย และน้ำปลา OCOP 4 ดาว ของจังหวัดหมี่อาน อย่างต่อเนื่อง เพื่อให้สินค้าสามารถขยายตลาดได้กว้างขึ้นและมีฐานที่มั่นคง” นายตวน กล่าว

งานฝีมือดั้งเดิมในการทำเค้กข้าวเปียกใน Phuong Lang ชุมชน Hai Binh ถือกำเนิดขึ้นเมื่อประมาณหนึ่งศตวรรษที่ผ่านมา กลายมาเป็นอาชีพเลี้ยงชีพของคนในท้องถิ่นหลายชั่วอายุคนและยังคงดำรงอยู่มาจนถึงปัจจุบัน ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ใน Phuong Lang เมื่อมีการทำเค้กข้าวเปียกด้วยมือโดยใช้เตาดินเผาและเตาไม้ มีครัวเรือนประมาณ 350 ครัวเรือนที่ทำอาชีพนี้ อย่างไรก็ตาม หลังจากกระบวนการพัฒนาและการแบ่งงานในสังคม เทคโนโลยีเครื่องจักรถูกนำมาใช้ในการผลิตเค้กข้าวเปียกเพื่อลดแรงงานและเพิ่มผลผลิต ดังนั้นปัจจุบันหมู่บ้านจึงมีครัวเรือนเพียง 6 ครัวเรือนเท่านั้นที่ทำเค้กข้าวเปียกด้วยเครื่องจักร

อย่างไรก็ตาม ครัวเรือนต่างๆ ยังคงทำเค้กข้าวเปียกตามกระบวนการดั้งเดิมของหมู่บ้านมาเป็นเวลาหลายร้อยปี เค้กข้าวเปียก Phuong Lang ได้สร้างแบรนด์ของตนเองและรักษาลูกค้าไว้ด้วยเค้กที่บาง นุ่ม และอร่อยที่ทำจากเมล็ดข้าว Khang Dan

นายเล ฮู นัม เจ้าของโรงงานผลิตเค้กข้าวเปียกขนาดใหญ่พอสมควรในหมู่บ้านฟองลาง กล่าวว่า ก่อนจะทำเค้กข้าวเปียกนั้น ข้าวจะถูกล้าง ทำความสะอาด และแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 5 ชั่วโมง จากนั้นจึงบดเป็นแป้งเพื่อเคลือบในระบบหม้อต้ม นายนัม กล่าวว่า เพื่อรักษาแบรนด์เค้กข้าวเปียกฟองลางแบบดั้งเดิมเอาไว้ ครัวเรือนต่างๆ จะปฏิบัติตามธรรมเนียมของหมู่บ้านอย่างเคร่งครัดในการรับรองความสะอาดและความปลอดภัยของอาหาร และไม่อนุญาตให้ใช้สารเคมีในการผลิต

“คนรุ่นแม่ของผมเคยทำเค้กข้าวด้วยมือทั้งหมด โดยบดแป้งด้วยครกหิน แล้วนำไปแผ่เค้กข้าวในเตาดินเผาที่ใช้ถ่านเป็นเชื้อเพลิง ซึ่งต้องใช้แรงงานมากและผลผลิตต่ำ เมื่อคนรุ่นผมเข้ามาแทนที่ เครื่องจักรสมัยใหม่ก็เข้ามาแทนที่แรงงานคนตั้งแต่การบดแป้งไปจนถึงการแผ่เค้กข้าว ซึ่งทั้งหมดนี้ทำได้โดยอัตโนมัติ ทำให้มีผลผลิตสูงและสะดวกสบาย และคุณภาพของเค้กก็รับประกันได้ว่าสม่ำเสมอและดีขึ้นกว่าเดิมด้วยซ้ำ” นายนัมกล่าว

ตั้งแต่เปิดโรงงานผลิตเค้กข้าวเปียกในปี 2552 นายนัมได้รับการสนับสนุนด้วยระบบไบโอแก๊สเพื่อบำบัดขยะและสร้างเชื้อเพลิงสำหรับครอบครัวของเขา ตั้งแต่ปี 2562 จนถึงปัจจุบัน โรงงานของเขาได้รับการสนับสนุนจากเขตและตำบลอย่างต่อเนื่องสำหรับเครื่องสูญญากาศ บรรจุภัณฑ์ ฉลาก และการสกัดแหล่งกำเนิดสินค้า ซึ่งมีมูลค่าหลายสิบล้านดอง

จากความยากลำบากในช่วงแรก จนถึงปัจจุบัน โรงงานของนายนัมยังคงผลิตได้อย่างมั่นคง โดยสายการผลิตทำงานวันละ 10 ชั่วโมง ผลิตเค้กได้วันละ 3-4 ควินทัล ขายสินค้าขายส่งให้กับลูกค้า และสร้างงานที่มั่นคงทางอ้อมให้กับผู้หญิงมากกว่า 20 คนที่นำเค้กไปขายปลีกในตลาดและชุมชนที่อยู่อาศัย "ด้วยการสนับสนุนด้านบรรจุภัณฑ์ ฉลาก และเครื่องดูดสูญญากาศ ทำให้เค้กข้าวเปียกเป็นที่รู้จักมากขึ้น เก็บรักษาได้นานขึ้น และเข้าถึงตลาดได้ไกลขึ้น"

ปัจจุบัน นอกจากจะจัดหาสินค้าที่มั่นคงให้กับผู้ค้าส่งในและนอกเขตแล้ว ข้าวเกรียบของโรงงานของฉันยังส่งออกไปยังนครโฮจิมินห์ด้วย โดยบริโภคประมาณ 300 กิโลกรัมต่อสัปดาห์ ฉันมีความสุขมาก เพราะโรงงานแห่งนี้ไม่เพียงช่วยให้ครอบครัวของฉันมีชีวิตทางเศรษฐกิจที่ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังสร้างงานและรายได้ที่มั่นคงให้กับคนในท้องถิ่นหลายคนอีกด้วย” นายนัมกล่าวอย่างมีความสุข

เป็นที่ทราบกันดีว่ากระดาษข้าว Phuong Lang มีบรรจุภัณฑ์ ฉลาก และผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการจดทะเบียนและได้รับการคุ้มครองเป็นเครื่องหมายการค้าร่วมที่กรมทรัพย์สินทางปัญญา คาดว่าโรงงานกระดาษข้าว Phuong Lang ส่งออกกระดาษข้าวสู่ตลาดเกือบ 1,000 ตันต่อปี สร้างรายได้รวมประมาณ 6,000 - 7,000 ล้านดอง อาชีพการทำกระดาษข้าวได้สร้างงานให้กับคนงานโดยตรงและโดยอ้อมหลายร้อยคน โดยมีรายได้เฉลี่ยประมาณ 5,000 - 6,000 ล้านดองต่อคนต่อเดือน

นายฮวง ตัน ทอง ประธานคณะกรรมการประชาชนประจำตำบลไฮบิ่ญ กล่าวว่า ปัจจุบันหมู่บ้านหัตถกรรมเค้กข้าวแบบดั้งเดิมของจังหวัดฟองหลางมีกิจกรรมการผลิตที่ดี และมีผลิตภัณฑ์ในตลาดค่อนข้างมาก ทำให้ประชาชนมีรายได้ที่มั่นคง เพื่อส่งเสริมการพัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรมในอนาคต ท้องถิ่นกำลังวางแผนพื้นที่ผลิตข้าวอินทรีย์เพื่อจัดหาวัตถุดิบสำหรับหมู่บ้านหัตถกรรม

เยอรมัน เวียดนาม

ที่มา: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm