อาหารเลิศรสของกาวบาง

กาวบางดึงดูดผู้คนไม่เพียงแต่ด้วยสีเขียวของท้องฟ้า ภูเขา และป่าไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความหลากหลายและเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ด้วย ดังนั้น อาหารในดินแดนแห่งนี้ซึ่งเป็นศูนย์กลางของปิตุภูมิจึงอุดมสมบูรณ์และน่าดึงดูดใจมากขึ้น กลายเป็นความประทับใจที่ไม่รู้ลืมสำหรับผู้มาเยือนทุกครั้งที่มาเยือน

ข้าวห่อ กาวบาง

ข้าวห่อใบเตยเป็นอาหารจานเด็ดที่ใครๆ ก็ต้องมาลองชิมเมื่อมาเมืองใบเตย นอกจากนี้ ข้าวห่อใบเตยซึ่งเป็นอาหารพิเศษของชาวไตที่นี่ยังเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปกระดูกอีกด้วย ต่างจากข้าวห่อใบเตยที่เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแบบที่คนในพื้นที่ราบลุ่ม

ข้าวห่อกะโอบังเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปกระดูก - Photo: NA

ตามคำแนะนำของคนในท้องถิ่น เราจึงไปที่ร้านอาหารเค้กข้าว Hoa Hong ที่มีมายาวนานในเมือง Cao Bang เจ้าของร้านต้อนรับเราอย่างอบอุ่นและแนะนำเราว่า “เค้กข้าว Cao Bang ยังเรียกอีกอย่างว่า “ซุปเค้กข้าว”

อาหารจานนี้ดูเรียบง่ายแต่รับรองว่ารสชาติจะติดใจไม่รู้ลืม ส่วนผสมหลักในการทำบั๋นเกวียนคือข้าวที่ปลูกในกาวบ่าง ซึ่งแช่น้ำแล้วบดให้เป็นแป้งเหลว แป้งเหลวหลังจากบดแล้วจะต้องเนียนและนุ่ม ไม่หนาหรือบางเกินไปเพื่อให้เค้กทั้งเหนียวและนุ่ม

อุปกรณ์ของเจ้าของร้านสำหรับทำเค้กคือหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ แม่พิมพ์ทรงกลมที่พอดีกับปากหม้อที่ทำจากไม้ไผ่เก่า ห่อด้วยผ้าขาวแน่น และไม้ไผ่หั่นบาง ๆ เพื่อนำเค้กออกจากแม่พิมพ์ ข้างเตาที่ร้อนแดง หม้อน้ำเริ่มเดือด ช่างเปิดฝา ตักแป้งหนึ่งทัพพีอย่างรวดเร็วเพื่อเกลี่ยให้ทั่วแม่พิมพ์ จากนั้นปิดฝาอีกครั้ง ประมาณ 2 นาทีต่อมา เขาใช้ไม้ไผ่บาง ๆ อย่างชำนาญเพื่อนำเค้กออกจากแม่พิมพ์และวางบนถาด

เค้กบนถาดจะทาด้วยเนื้อชั้นในแล้วม้วนขึ้นบนจาน ไส้หลักของเค้กชิ้นนี้จะเป็นหมูสับ เพื่อให้ดูน่ากินยิ่งขึ้น เจ้าของร้านยังทำไข่ม้วนด้วย ขณะที่เค้กอยู่บนแม่พิมพ์ คนทำไข่ม้วนจะตอกไข่ไก่ตรงกลางแม่พิมพ์เค้กแล้วปิดทับ เค้กที่สุกแล้วจะม้วนรอบไข่แดงเป็นรูปสี่เหลี่ยมบนแม่พิมพ์ แล้วตักใส่ชามให้ลูกค้าใช้ทัพพี ทานขนมจีบข้าวเหนียวกับน้ำซุปกระดูก แฮม ไส้กรอก และไข่ ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อน โรยผักชีและหัวหอมเล็กน้อยลงในชามซุป

ลูกค้าสามารถปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบ เช่น พริก น้ำปลา มะนาว... แล้วใส่เค้กลงไปทานร้อนๆ เค้กข้าวสักชิ้นที่เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปจะช่วยให้ลูกค้าสัมผัสได้ถึงความหวานของกระดูกตุ๋นที่ผสมผสานกับกลิ่นหัวหอม กลิ่นหอมของเนื้อทอด และรสชาติที่เหนียวนุ่มของเค้ก ทั้งหมดนี้สร้างรสชาติที่ยากจะลืมเลือนแม้แต่สำหรับผู้ที่เพิ่งเคยทานเป็นครั้งแรก

ข้าวเหนียวหมูทอด

ข้าวเหนียวมูนรสชาติหอมอร่อยเข้มข้น - Photo: NA

ในกาวบางมีข้าวเหนียวชนิดพิเศษที่มีสีชมพูอมม่วงอวบอิ่มและมีกลิ่นหอมแรงเรียกว่า ข้าวเหนียวมะม่วง เป็นอาหารพิเศษที่มีรสชาติของภูเขาและป่าไม้ ผสมผสานรสชาติหวานมันของวัตถุดิบธรรมชาติด้วยมืออันชำนาญของมนุษย์ การหุงข้าวเหนียวชนิดนี้ พ่อครัวต้องพิถีพิถันอย่างยิ่งในการเลือกวัตถุดิบหลักสองอย่างคือ ข้าวเหนียวและมะม่วงมะม่วง ข้าวเหนียวจะต้องสุก มีสีม่วงเข้ม ผลจะต้องสด ส่วนบนของก้านยังมีน้ำยาง เปลือกผลจะต้องแน่น เป็นมัน เรียบ และไม่พอง ข้าวเหนียวจะมีเมล็ดกลมอวบ เมื่อหุงแล้วจะมีความเหนียว หอม ไม่แข็ง

วิธีทำข้าวเหนียวกับลูกพลับ ให้ล้างลูกพลับด้วยน้ำอุ่นให้สะอาดก่อนเพื่อขจัดเรซินออกให้หมด จากนั้นเทน้ำลงบนลูกพลับ ตั้งหม้อบนเตา คนจนน้ำร้อนประมาณ 70 องศาเซลเซียส จากนั้นปิดเตาแล้วแช่ลูกพลับในน้ำเดือดประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง เมื่อลูกพลับสุกและนิ่มแล้ว ให้ใช้มีดกรีดรอบตรงกลางของลูกพลับ ผ่าครึ่ง เอาเนื้อออกและเอาเมล็ดออก

เมื่อแช่ข้าวเหนียวในน้ำประมาณ 8 ชั่วโมงแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและคลุกเคล้ากับน้ำมันพืช เมื่อนึ่งข้าวเหนียวจะมีกลิ่นหอมไม่ติดกัน เมื่อนึ่งข้าวเหนียวควรตั้งไฟอ่อนๆ ให้ความร้อนสม่ำเสมอ และเปิดฝาให้น้อยลงเพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวระเหย เมื่อข้าวเหนียวและข้าวเหนียวนึ่งสุกจะเข้ากันดี ข้าวเหนียวข้าวเหนียวและข้าวเหนียวนึ่งจะเหนียวและหอมไม่ติดมือเมื่อถือ และเมื่อเสิร์ฟบนจานจะมีสีชมพูอมม่วงสวยงาม

ข้าวเหนียวดำรสชาติจะอร่อยที่สุดเมื่อทานคู่กับเกลืองา เกลือถั่วลิสง หรือกุนเชียง เนื้อสับ ไส้กรอก ปอเปี๊ยะสด... กลิ่นหอมของข้าวเหนียวผสมกับรสชาติที่เข้มข้น หอมมัน และมีคุณค่าทางโภชนาการของบ๊วยดำ จะสร้างรสชาติที่หอมหวานและน่าจดจำ

ลับเซือง

หล็อบเซิงเป็นอาหารที่ต้องเตรียมอย่างพิถีพิถัน - Photo: NA

หล่ำซวงเป็นอาหารยอดนิยมในกาวบาง ไม่เพียงแต่ในร้านอาหารและโรงแรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแผงขายริมถนนด้วย ตามคำอธิบายของคนในท้องถิ่น การจะได้อาหารหล่ำซวงที่อร่อยนั้นต้องผ่านขั้นตอนที่ซับซ้อนมากมาย ตั้งแต่การเตรียม การแปรรูป ไปจนถึงการถนอมอาหาร ก่อนอื่นต้องล้างลำไส้และเนื้อหมูด้วยน้ำเกลือ ดับกลิ่นด้วยไวน์ขาวและขิง จากนั้นเป่า มัดปลายทั้งสองข้างให้แน่น แล้วตากในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ลำไส้จะหดตัวจนบางและเหนียวนุ่ม

เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หมักกับเครื่องเทศ เช่น ไวน์ข้าวโพดเล็กน้อย ผลไม้มักกะโรนี และขิงภูเขา จากนั้นยัดใส่ในลำไส้หมู ตากแห้งด้วยแสงแดดประมาณ 3 วัน จากนั้นนำไปอุ่นบนไฟอ้อยสด ควันและความร้อนจากอ้อยทำให้ไส้กรอกเนื้อแน่น หอม และอร่อยยิ่งขึ้น

เมนูนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก มีทั้งกลิ่นควันอ้อย ความเหนียวของเนื้อ และความเข้มข้นของเครื่องเทศ

คนสามารถเตรียมไส้กรอกได้โดยการทอดหรือย่างบนถ่าน จากนั้นหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ และรับประทานกับสมุนไพร หรือ นึ่งให้สุกนิ่มประมาณไม่กี่นาที จากนั้นหั่นเป็นแผ่นและผัดกับกระเทียมสด...

เยลลี่สีดำ

หากพูดถึง อาหาร Cao Bang นอกจากอาหารขึ้นชื่อแล้ว เราต้องไม่ลืมที่จะพูดถึงเฉาก๊วยดำหรือที่เรียกอีกอย่างว่าเฉาก๊วย ซึ่งเป็นอาหารจานง่ายๆ ที่คุ้นเคยกันมาตั้งแต่เด็กหลายชั่วอายุคน และเป็นของขวัญคลายร้อนที่ทั้งผู้ใหญ่และเด็กใน Cao Bang ชื่นชอบ เฉาก๊วยดำทำโดยนำต้นเฉาก๊วยดำมาทำความสะอาด ใส่ในหม้อต้มจนนิ่ม นำออกมาพักให้เย็น จากนั้นบีบน้ำที่เหลือออก

เทน้ำใส่ถุงผ้าสะอาด กรองอีกครั้ง จากนั้นใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนให้ทั่วบนเตา เมื่อส่วนผสมข้นแล้ว เทใส่ถาด ขวด โถ หรือสิ่งของอื่นๆ เมื่อเย็นลง วุ้นสีดำจะแข็งตัว หากต้องการให้วุ้นแข็งและกรอบมากขึ้น ผู้ทำวุ้นสามารถเติมน้ำขี้เถ้า ฟาง ลงในน้ำวุ้นที่กรองแล้ว แป้งข้าวเจ้า และแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อยก่อนต้มอีกครั้ง

วุ้นดำกาวบางเป็นอาหารคลายร้อนยอดนิยม - Photo: NA

ชาวกาวบางนิยมรับประทานเยลลี่สีดำเป็นของหวานหลังอาหารหรือทานคู่กับน้ำอัดลม นอกจากจะมีฤทธิ์เย็นแล้ว อาหารชนิดนี้ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ลดคอเลสเตอรอลในเลือด เพิ่มพลังงาน และรักษาโรคบางชนิดได้ เช่น เบาหวาน หอบหืด ป้องกันหวัด ความดันโลหิตสูง เป็นยาระบาย บำรุงตับ ชะลอวัย...

ปัจจุบันมีการวิจัยและผลิตผลิตภัณฑ์จากวุ้นดำบางชนิดออกมาเป็นสินค้า เช่น วุ้นดำบรรจุกระป๋อง ซึ่งสะดวกต่อผู้บริโภคมาก อย่างไรก็ตาม วุ้นดำแบบแท่งที่ขายตามน้ำหนักในตลาดดั้งเดิมยังคงเป็นภาพลักษณ์ที่คุ้นเคยและแสดงถึงวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของกาวบั่ง

นัท อันห์

ที่มา: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm