อนุรักษ์หัตถกรรมพื้นบ้านการทำกะปิของตำบลบิ่ญอัน

(กทปส.) - อาชีพดั้งเดิมการทำกะปิของชาวตำบลบิ่ญอัน อำเภอเกียนเลือง (เกียนซาง) ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้และกลายเป็นอาชีพเลี้ยงชีพของครัวเรือนจำนวนมาก แม้จะผ่านร้อนผ่านหนาวมามากมาย

เมื่อมาถึงตำบลบิ่ญอัน อำเภอเกียนเลือง นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่จะได้ชมทัศนียภาพและภูมิประเทศที่มีชื่อเสียงมากมาย เช่น วัดฮัง ฮอนฟูตู ภูเขาโมโซ... แต่ยังมีโอกาสลิ้มลองอาหารพิเศษประจำท้องถิ่น เช่น กะปิถ้ำจระเข้อีกด้วย

นางสาวเจา ถิ มี ลินห์ เจ้าของโรงงานกะปิบ๋าอุต กำลังตรวจสอบคุณภาพกะปิ

กะปิถ้ำจระเข้ชนะใจลูกค้ามากมายด้วยรสชาติเค็ม เข้มข้น และกลิ่นหอมเฉพาะตัว ความแตกต่างที่สร้างแบรนด์กะปิแบบดั้งเดิมไม่ได้อยู่ที่เคล็ดลับการแปรรูปเพียงอย่างเดียว แต่ยังรวมถึงแหล่งที่มาของวัตถุดิบด้วย

เมื่อเทียบกับที่อื่นๆ กะปิที่นี่ทำจากกุ้งสดที่จับโดยชาวประมงบริเวณชายฝั่งทะเลเกียนเลือง กุ้งมีขนาดเล็กและสม่ำเสมอ เปลือกบาง เนื้อหวานสะอาด และมีสิ่งเจือปนน้อย เช่น ทรายและกรวด กุ้งจะถูกแปรรูปและหมักเกลือตลอดวัน โดยไม่ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อรักษาความสดและความหวาน การคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันทำให้กะปิมีรสชาติเข้มข้นและหอมกรุ่น แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันในท้องตลาดอย่างสิ้นเชิง

หมู่บ้านกะปิในหมู่บ้านบ๋านุ้ย ตำบลบิ่ญอาน มีครัวเรือนเกือบ 30 ครัวเรือนที่ทำกะปิ สหายดันห์ หุ่ง เลขาธิการพรรคและหัวหน้าหมู่บ้านบ๋านุ้ย ตำบลบิ่ญอาน กล่าวว่า "อาชีพทำกะปิดำเนินมานานกว่า 100 ปีแล้ว ในตอนแรกมีเพียงไม่กี่ครัวเรือน แต่ค่อยๆ มีครัวเรือนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ประกอบอาชีพนี้ อาชีพทำกะปิได้กลายเป็นอาชีพหลัก เป็นแหล่งรายได้ที่มั่นคงให้กับหลายครัวเรือน สร้างงานให้กับคนงานในท้องถิ่นหลายร้อยคน รวมถึงสตรีสูงอายุและผู้ที่ไม่มีสภาพการทำงานไกลบ้าน"

คุณเชา ถิ เหมย อาศัยอยู่ในหมู่บ้านบ๋านุ้ย ตำบลบิ่ญอาน ประกอบอาชีพเป็นพ่อค้ากุ้งมาเกือบ 40 ปี ซึ่งช่วยให้เธอเลี้ยงดูลูกสองคนให้ประสบความสำเร็จในการเรียน คุณเหมยกล่าวว่า “ถึงแม้การเลี้ยงกุ้งจะยากลำบากและขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและกระแสน้ำ แต่ก็สร้างรายได้ที่ดี หากฤดูจับกุ้งดี คุณสามารถจับกุ้งได้ 300-400 กิโลกรัม หากขายให้โรงงานน้ำปลา คุณจะได้รายได้ 3-4 ล้านดองต่อวัน หลังจากหักค่าใช้จ่ายทั้งหมดแล้ว ก็เพียงพอสำหรับค่าครองชีพและส่งลูกเรียนหนังสือ”

ลูกค้าเรียนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กะปิได้ที่โรงงานผลิตกะปิบ๋าอุต ตำบลบิ่ญอัน (เกียนเลือง)

นางเจา ทิ มี ลินห์ เจ้าของโรงงานผลิตกะปิบ๋าอุต หมู่บ้านบ๋านุย ตำบลบิ่ญอาน (เกียนเลือง) เดินตามรอยเท้ายายและแม่ของเธอ โดยมีประสบการณ์ในการแปรรูปกะปิมาเป็นเวลากว่า 40 ปี คุณลินห์เล่าว่า “ตั้งแต่เด็ก คุณยายและคุณแม่สอนวิธีผสมและหมักน้ำปลาให้อร่อย ไม่เค็มหรือจืดเกินไป รวมถึงการหมักน้ำปลาให้มีสีสวย หอม อร่อย ในช่วงแรกน้ำปลาจะทำไว้ใช้เองที่บ้าน เป็นของขวัญ หรือขายตามตลาดเล็กๆ ในชุมชนและอำเภอ แต่ปัจจุบัน กะปิของครอบครัวนี้เป็นที่รู้จักและเป็นที่ต้องการของนักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมเยือนและ ท่องเที่ยว นักท่องเที่ยวต่างชื่นชมความอร่อยของกะปิ จึงสนับสนุนผมมากขึ้นเรื่อยๆ ผมจึงลงทุนซื้อเครื่องบด เครื่องผสม ขยายกำลังการผลิต และจ้างคนงานเพิ่มอีกเกือบ 10 คน เพื่อตอบสนองความต้องการ คาดการณ์ว่าในแต่ละปี โรงงานแห่งนี้จะผลิตน้ำปลาสำเร็จรูปได้ประมาณ 7-8 ตัน”

อาชีพการทำน้ำปลาในตำบลบิ่ญอันได้รับการรับรองให้เป็นอาชีพดั้งเดิมโดยคณะกรรมการประชาชนจังหวัดในปี 2560 เพื่อรักษาและรักษาอาชีพดั้งเดิมไม่ให้สูญหายไป อำเภอเกียนเลืองได้ดำเนินนโยบายต่างๆ มากมายเพื่อสนับสนุนโรงงานผลิตเพื่อปรับปรุงคุณภาพ ปรับปรุงกระบวนการ รับรองสุขอนามัย ความปลอดภัยของอาหาร และสร้างแบรนด์

นอกจากนี้ อำเภอยังอำนวยความสะดวกแก่สถานประกอบการในการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าและจัดเตรียมเอกสารเพื่อรับรองผลิตภัณฑ์ OCOP จนถึงปัจจุบัน มีผลิตภัณฑ์กะปิ 2 รายการที่ได้มาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว และได้รับการคัดเลือกให้เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษประจำท้องถิ่น เพื่อนำไปประชาสัมพันธ์ในงานกิจกรรมและการประชุมต่างๆ ทั้งในและนอกอำเภอ ช่วยให้ผู้ประกอบการเข้าถึงและขยายตลาดได้

บทความและรูปภาพ: THUY TRANG

ที่มา: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html