ปอเปี๊ยะย่างฝังเถ้าสูตรพิเศษที่ขึ้นชื่อในดินแดนสองกษัตริย์เมืองทานห์ฮวา

ปอเปี๊ยะทอดย่าง Tho Xuan เป็นอาหารพิเศษของ Thanh Hoa ซึ่งสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทานด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และการเตรียมอาหารที่พิถีพิถัน

ปอเปี๊ยะทอดย่าง Tho Xuan เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของ Thanh Hoa ภาพ: ตัวละครที่ให้มา

อาหารเมืองถั่นฮวาส่วนใหญ่เป็นอาหารพื้นบ้าน ไม่ใช่อาหารรสเลิศหรูหรา แต่รสชาติอร่อยเลิศและกรรมวิธีปรุงอย่างพิถีพิถัน นอกจากแหนมเนืองอันเลื่องชื่อแล้ว เมื่อมาเยือนเมืองถั่นฮวา นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดแหนมเนือง อาหารพิเศษนี้มีต้นกำเนิดจากชนบทของแคว้นทอซวน ดินแดนศักดิ์สิทธิ์ที่มีผู้คนโดดเด่นและประวัติศาสตร์อันยาวนาน ทอซวนยังเป็นที่รู้จักในนาม "สองกษัตริย์" บ้านเกิดของวีรบุรุษสองพระองค์ คือ จักรพรรดิเลไดฮาญ์ที่ปราบข้าศึกชาวซ่งในช่วงปลายศตวรรษที่ 10 และจักรพรรดิเลไทโตที่ปราบกองทัพหมิงในช่วงต้นศตวรรษที่ 15 คุณโด วัน หวู เจ้าของร้านแหนมเนืองในเขตทอซวน (ถั่นฮวา) กล่าวว่าโดยเฉลี่ยแล้วเขาขายแหนมเนืองได้ประมาณ 300-400 ชิ้นต่อวัน ทั้งแบบซื้อตรงและแบบจัดส่งทั่วทุกภูมิภาคของประเทศ

วัตถุดิบที่จำเป็นในการทำปอเปี๊ยะทอดย่าง Tho Xuan ภาพ: จัดทำโดยตัวละคร

คุณหวูเล่าเคล็ดลับการทำปอเปี๊ยะย่างเตาเสวียนให้ฟังว่า การเลือกวัตถุดิบเป็นปัจจัยสำคัญ ปอเปี๊ยะที่อร่อยต้องห่อด้วยเนื้อสันคอที่ไม่ติดมัน เพราะกรอบแต่ยังคงนุ่มอยู่เพราะมีไขมันเล็กน้อย นำเนื้อที่หั่นแล้วมาผสมกับหนังหมูสะอาด หั่นเป็นเส้นบางๆ ประมาณ 0.5 มิลลิเมตร “นอกจากนี้ ต้องเตรียมวัตถุดิบอื่นๆ เช่น กระเทียม พริกสับ พริกไทยป่น น้ำปลา... เลือกใบข่าอ่อนและใบฝรั่ง ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง” คุณหวูเล่าให้ฟัง เนื้อ ปอเปี๊ยะ หมักไว้ประมาณ 30-60 นาที เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของปอเปี๊ยะย่างยังมาจากรำข้าว นอกจากรำข้าวแล้ว บางร้านยังใช้รำข้าวโพดเพื่อเพิ่มความหอมด้วย จากนั้นแบ่งเนื้อปอเปี๊ยะออกเป็นกำเท่าๆ กัน วิธีนี้จะช่วยให้ปอเปี๊ยะไม่เละเมื่อห่อ ทำให้ห่อง่ายยิ่งขึ้น ฉีกใบตองยาวประมาณ 10-15 ซม. แล้วนำไปตากแดดหรือผึ่งบนไฟ ใบตองต้องเหี่ยวพอประมาณเพื่อไม่ให้ฉีกขาดขณะห่อ

หลังจากหมักเนื้อแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนกลมๆ เพื่อให้ห่อได้ง่าย เนื้อ 1 กิโลกรัม สามารถทำปอเปี๊ยะทอดขนาดใหญ่ได้ประมาณ 3-4 ชิ้น หรือปอเปี๊ยะทอดขนาดเล็ก 5-6 ชิ้น ภาพ: จัดทำโดยตัวละคร

ในการห่อปอเปี๊ยะ มือของผู้ห่อต้องมีความยืดหยุ่นและชำนาญ นำใบตองเล็กๆ มาวางบนใบฝรั่ง ใบโสมสักสองสามใบ แล้วม้วนเนื้อปอเปี๊ยะขึ้นมา จากนั้นจึงใส่ใบตองอีกสองใบไว้ด้านนอก คุณหวู่กล่าวว่า เทคนิคการห่อปอเปี๊ยะต้องอาศัยมือที่นิ่ง ปอเปี๊ยะแต่ละชิ้นควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ จากด้านนอก ควรทิ้งปอเปี๊ยะที่ห่อไว้ประมาณสองถึงสามวันเพื่อให้สุก หากอากาศเย็น หรือทิ้งไว้ข้างนอกครึ่งวันหรือข้ามคืนแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ปอเปี๊ยะที่เสร็จแล้วไม่ควรมีสีซีดหรือเข้มเกินไป และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เพียงใช้ตะเกียบคีบปอเปี๊ยะเบาๆ เนื้อปอเปี๊ยะแต่ละชิ้นที่หั่นแล้วจะถูกห่อด้วยแป้งข้าวเจ้าหอมกรุ่น ผสมผสานกับกลิ่นหอมของน้ำปลา กระเทียม พริก ใบฝรั่ง และโสม... "ความแตกต่างที่ค่อนข้างชัดเจนคือ การทำปอเปี๊ยะย่าง หมูจะไม่ถูกบดละเอียดเหมือนปอเปี๊ยะเปรี้ยว หรือหนังจะถูกหั่นเป็นเส้นบางๆ เหมือนปอเปี๊ยะเปรี้ยว แต่จะหั่นเป็นแผ่นบางๆ เหมือนปอเปี๊ยะเปรี้ยว ปอเปี๊ยะประเภทอื่นๆ สามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากการหมัก แต่ปอเปี๊ยะย่างต้องผ่านกระบวนการย่างก่อนจึงจะรับประทานได้" คุณหวู่กล่าว พร้อมกับอธิบายถึงความแตกต่างระหว่างปอเปี๊ยะย่างแบบโทซวนและปอเปี๊ยะประเภทอื่นๆ หลังจากหมักแล้ว วิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานคือการย่างปอเปี๊ยะทั้งชิ้นบนเตาฟืนหรือฝังในขี้เถ้า เมื่อถึงเวลานั้น ใบด้านนอกจะไหม้เกรียม ไขมันด้านในจะยังคงชุ่มฉ่ำ และปอเปี๊ยะจะนุ่มและหอม

ปอเปี๊ยะทอดกรอบ Tho Xuan หนึ่งจาน ปอเปี๊ยะทอดกรอบห่อด้วยใบมะเดื่อ จิ้มน้ำปลา กระเทียม และพริก ภาพ: เอื้อเฟื้อโดยตัวละคร

ปัจจุบัน ผู้ที่ไม่สามารถย่างบนเตาไม้หรือฝังในขี้เถ้าได้ ก็สามารถปรุงปอเปี๊ยะทอดด้วยเตาไฟฟ้าหรือหม้อทอดไร้น้ำมันได้ หรือจะทอด นึ่ง หรือผัดกับผักก็ได้... ปอเปี๊ยะทอดควรรับประทานร้อนๆ ห่อด้วยใบมะเดื่อ จิ้มน้ำปลาหรือซอสพริกเพื่อรสชาติที่เข้มข้น สำหรับวิธีการถนอมอาหาร ควรเก็บปอเปี๊ยะทอดไว้ในตู้เย็นเพื่อรับประทานภายใน 20 วัน ปอเปี๊ยะที่บรรจุในถุงสุญญากาศสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 40 วัน ปอเปี๊ยะทอดแบบ Tho Xuan กลายเป็นอาหารพื้นเมืองยอดนิยมของนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเมือง Thanh Hoa พร้อมกับของฝากพิเศษอย่างขนมจีน ชาหลำ เค้กกูโด...

ลาวดอง.vn

แหล่งที่มา