ใบซาวซาวอ่อนเป็นผักป่าที่คุ้นเคยกันดีซึ่งปรากฏอยู่ในหลายจังหวัดทางภาคเหนือ เช่น ลางซอน กาวบั่ ง บั๊กกัน ... และชาวบ้านในท้องถิ่นนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการแปรรูปอาหาร

ในลางซอน ใบซาวซาวอ่อนก็ถือเป็นอาหารพิเศษประจำฤดูใบไม้ผลิเช่นกัน ดึงดูดลูกค้าให้มาซื้อและรับประทาน

Lang Son specialty Leopard.jpg
ใบซาวซาวอ่อนถือเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดลางซอน ภาพโดย: บ๋าวโดม

นางสาวโด๋ถุ่ย (อำเภอกาวล็อก) กล่าวว่า ในจังหวัดลางซอน พบต้นซาวซาวได้เกือบทุกอำเภอ แต่จะพบมากในบางพื้นที่ เช่น วันกวาน กาวล็อก บิ่ญซา...

ต้นนี้เป็นไม้ยืนต้นที่มีเนื้อไม้ที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ มีชื่อเรียกอื่นๆ ว่า ซ่าวซ่าวขาว ฟองเฮือง หรือ บัคเจียวเฮือง... เนื่องจากต้นไม้มีความสูง ชาวบ้านจึงเก็บเกี่ยวยอดซ่าวซ่าวอ่อนๆ เพื่อขายหรือทำเป็นอาหารได้ยาก

นางสาวทุย กล่าวว่า ใบซาวซาวอ่อนมักจะออกมากในช่วงเดือนมกราคม ซึ่งเป็นช่วงที่อากาศจะค่อยๆ เปลี่ยนจากหนาวเป็นอุ่น และมีฝนปรอยเล็กน้อยในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ

ช่วงนี้ชาวบ้านจะเริ่มเข้าป่าเก็บใบซาวซาวอ่อน หลังจากเก็บใบซาวซาวแล้ว พวกเขาจะมัดเป็นมัดขายริมถนนหรือในตลาดท้องถิ่น ราคาตั้งแต่ 7,000 ถึง 10,000 ดองต่อมัด

“ที่ลางซอนมีซาวซาวอยู่สองแบบ คือแบบใบเขียวและแบบใบม่วง แต่แบบใบม่วงจะได้รับความนิยมมากกว่า เพราะมีรสขมเล็กน้อยเป็นเอกลักษณ์” เธอเล่า

สุสานเวียดเกือง.jpg
ใบซาวซาวอ่อนจิ้มข้าวหมักเป็นอาหารยอดนิยมของจังหวัดลางเซิน ภาพโดย: เลืองเวียดเกือง

หญิงคนนี้เสริมว่าใบซาวซาวอ่อนมักนำมาใช้เป็นผักสด และไม่ค่อยนำไปผัดหรือปรุงสุก เนื่องจากเป็นผักป่าที่เก็บมาจากต้นสูง ใบซาวซาวจึงค่อนข้างสะอาด เพียงแค่ล้างน้ำก็สามารถรับประทานได้ทันที ไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการที่ซับซ้อน

สำหรับคนลางซอน ใบซาวซาวอ่อนจะอร่อยที่สุดเมื่อทานดิบๆ จิ้มกับข้าวหมัก ซึ่งเป็นซอสพิเศษที่ไม่เหมือนที่ไหน

คุณทุย กล่าวว่า น้ำจิ้มใบอ่อนซาวซอสนี้ทำมาจากวัตถุดิบและเครื่องเทศหลายชนิด

คนทั่วไปจะผัดหอมแดงสับจนหอม จากนั้นใส่ลูกมะเขือเทศลงไป ผัดให้เข้ากันจนลูกมะเขือเทศนิ่มและเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นเติมน้ำเปรี้ยวที่กรองแล้วลงไป ปรุงรสตามชอบ สุดท้ายใส่เนื้อกระป๋องลงไป ต้มให้เข้ากัน รอให้ซอสเดือดประมาณ 3-5 นาที

เวลารับประทาน มักเทซอสลงในชามหนาใบใหญ่เพื่อให้อุ่นอยู่เสมอ และอาจเติมพริกและพริกไทยเล็กน้อย เนื่องจากอาหารจานนี้ใช้ซอสปริมาณมาก คนจึงมักจะทำซอสชามใหญ่เท่าชามซุป

ใบซาวซาวอ่อนใช้เป็นผักสด มีรสขมและฝาดเล็กน้อย ภาพโดย: Phuong Lien

คุณ Thanh Nga (ใน ฮานอย ) ซึ่งเคยเพลิดเพลินกับเมนูผักดองราดซอสข้าวหมักที่เมือง Lang Son แสดงความเห็นว่าอาหารจานนี้มีรสชาติที่แปลกและสดชื่น เหมาะกับการช่วยคลายความรู้สึกอิ่มหลังรับประทานอาหารและงานปาร์ตี้ในช่วงต้นปี

“รสฝาดและขมเล็กน้อยของใบซาวซาวอ่อน ผสมผสานกับรสเปรี้ยวของมะตูมและรสมันของเนื้อกระป๋อง สร้างสรรค์เป็นเมนูที่น่าสนใจอย่างยิ่ง ดึงดูดใจทั้งผู้ใหญ่และเด็ก” คุณงา กล่าว

นอกจากนี้ หญิงรายนี้ยังเผยอีกว่า นอกจากจะรับประทานดิบกับข้าวหมักแล้ว ใบซาวซาวอ่อนยังสามารถนำมาทำเมนูหม้อไฟได้อีกด้วย และสามารถใช้แทนผักหม้อไฟชนิดอื่นๆ ที่คุ้นเคยได้อีกด้วย

นอกจากนี้ในช่วงเดือนกุมภาพันธ์และมีนาคมของปฏิทินจันทรคติ เมื่อฤดูใบอ่อนสิ้นสุดลง ชาวลางซอนยังนำใบแก่มาทำข้าวเหนียวดำ ซึ่งมีรสชาติน่าดึงดูดไม่แพ้กัน

เวอร์ชั่นคิง.jpg
ฤดูกาลของใบซาวซาวอ่อนจะมีอายุเพียง 2-3 สัปดาห์เท่านั้น หลังจากนั้นใบซาวซาวจะแก่ ชาวลางเซินมักใช้ใบซาวซาวเก่ามาทำข้าวเหนียวดำ ภาพ: Vuong Ban
ใบซาวซาวก็เป็นที่นิยมในหมู่นักทานชาวฮานอยเช่นกัน โดยซื้อไปรับประทานเพื่อคลายร้อนและอิ่มท้องในช่วงต้นปี ภาพโดย Thu Lam

ใบซาวซาวไม่เพียงแต่ถือว่าเป็นอาหารพิเศษที่แปลกจากชื่อและรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

ตามตำรายาแผนโบราณ ใบซาวซาวจะมีรสขม สรรพคุณเป็นกลาง ช่วยดับร้อนและขับสารพิษ รักษาโรคลำไส้อักเสบ ปวดท้องบริเวณลิ้นปี่ ไอเป็นเลือด เลือดกำเดาไหล...หรือรักษาอาการไอและผื่นผิวหนัง

นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกลองชิมเฝอราคา 175,000 ดองทันทีที่มาถึงฮานอย พยักหน้าและชื่นชม ขณะไปร้านเฝอบนถนนหวอจีกง (เขตเตยโฮ ฮานอย) นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกสั่งชุดพิเศษราคา 175,000 ดอง พร้อมชื่นชมน้ำซุปที่ใสและรสชาติกลมกล่อม รวมถึงเนื้อวัวหลากหลายชนิดที่น่ารับประทาน