เนมทินห์ถือเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของThanh Hoa ตามคำบอกเล่าของคนในท้องถิ่น เนมทินห์ทำจากเนื้อหมูดิบและทินห์ ส่วนทินห์ทำจากข้าวหรือข้าวโพด คั่วจนเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม จากนั้นบดหรือตำให้เป็นผง

แม้ว่าจะผ่านการหมักตามธรรมชาติโดยไม่ผ่านขั้นตอนการแปรรูปใดๆ แต่สะเดาก็มีรสชาติเฉพาะตัว แตกต่างจากสะเดารสเปรี้ยวที่มักพบในThanh Hoa

การผสมผสานกันระหว่างเนื้อหมูสด แป้งข้าว และใบไม้ที่เป็นเอกลักษณ์เช่น ใบฝรั่ง โสม และเครื่องเทศที่คุ้นเคยหลายชนิด เช่น น้ำปลา พริก กระเทียม พริกไทย ฯลฯ ช่วยให้สะเดามีรสเปรี้ยวเล็กน้อย พร้อมกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเนื้อสดหมัก

หมูทอดราดซอสถันฮวา 0.jpg
ใบฝรั่งต้องเลือกตอนที่ยังอ่อน ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป ภาพโดย Ngoc Vi

นางสาวเหงียน ถิ ดุง (เมืองงีเซิน จังหวัดทานห์ฮวา) กล่าวว่ากระบวนการผลิตเณม ธิน ต้องใช้ความพิถีพิถันและความประณีต โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การคัดเลือกวัตถุดิบถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการกำหนดคุณภาพ

“หมูต้องเป็นเนื้อไม่ติดมัน สดและอุ่น นำมาในวันเดียวกัน ข้าวที่ใช้ทำเหยื่อต้องเป็นข้าวเหนียวหรือข้าวธรรมดาที่มีเมล็ดกลม ไม่ขาวหรือเหลืองเกินไป ใบฝรั่งและใบ Polyscias fruticosa ที่ใช้เสริมกลิ่นหอมของปอเปี๊ยะสดต้องไม่แก่หรืออ่อนเกินไป” นางสาวดุงกล่าว

คุณดุงบอกว่าเนื้อหมูสำหรับทำเนมทินห์จะต้องหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วคลุกเคล้ากับหนังหมูฉีก ก่อนหน้านี้ การหั่นหนังหมูเป็นเรื่องยากมากเพราะต้องทำด้วยมือ ต้องแน่ใจว่าหนังหมูชิ้นเล็กและเข้ากันดีกับเนื้อและเครื่องเทศ

อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ในโรงงานผลิตเส้นหมี่ซั่วปริมาณมาก การหั่นหนังกลายเป็นเรื่องสะดวกมากขึ้น เนื่องจากมีการใช้เครื่องจักรที่ทันสมัย ​​ช่วยประหยัดเวลา ลดความพยายาม และยังคงรักษาประสิทธิภาพการผลิตได้

หมูและหนังผสมเครื่องเทศ วิดีโอ : Ngoc Vi

เมื่อเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้ว ให้นำเนื้อและหนังมาผสมเข้ากับเครื่องปรุง เช่น ผงปรุงรส น้ำปลา พริก พริกไทย กระเทียมสับ (ตามชอบ) จากนั้นใส่ผงข้าวคั่วหอมลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างสม่ำเสมอ

จากนั้นปั้นแป้งปอเปี๊ยะให้เป็นลูกกลมขนาดพอเหมาะ แล้วห่อด้วยใบตอง โดยใส่ถุงพลาสติกไว้ข้างในเพื่อให้แป้งปอเปี๊ยะหมักเอง การห่อแป้งปอเปี๊ยะก็ต้องอาศัยความประณีตและระมัดระวังเพื่อให้ห่อแป้งปอเปี๊ยะได้แน่น

“คนทำปอเปี๊ยะต้องห่อให้แน่น ไม่งั้นปอเปี๊ยะจะรั่วซึมน้ำจนสุกไม่ได้” นางสาวดุง กล่าว

ปอเปี๊ยะสดจะถูกอัดให้แน่นในถุงพลาสติกก่อนจะห่อด้วยใบตอง ภาพโดย: Ngoc Vi

เมื่อห่อเสร็จแล้วให้นำปอเปี๊ยะไปวางไว้ในที่แห้งและเย็นหรือแขวนไว้ในครัว ประมาณ 2-3 วัน ปอเปี๊ยะก็จะสุก มีรสเปรี้ยวกำลังดี และสามารถรับประทานได้ทันที

หลายๆ คนที่เคยลองทานเมนูนี้ต่างก็บอกเป็นเสียงเดียวกันว่า เณรน้อยมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากการหมักหมู และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเณรน้อยย่าง เมื่อรับประทานคู่กับใบฝรั่ง ใบโสม และซอสพริกหรือน้ำปลา เนื้อในเณรจะหอมอร่อยยิ่งขึ้น

ในท้องตลาดปัจจุบันมีราคาขายอยู่ที่ชิ้นละ 25,000 - 50,000 บาท (ขึ้นอยู่กับปริมาณและสถานที่)

แม้ว่าจะถือเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของThanh Hoa แต่ Nem Thinh ก็ค่อนข้าง "เลือก" กับลูกค้าเช่นกัน เนื่องจากอาหารจานนี้ไม่ได้ปรุงด้วยความร้อน แต่ผ่านกระบวนการหมักแบบธรรมชาติเท่านั้น

ผู้ทานบางคนยอมรับว่าเนมทินห์เป็นอาหารที่ “ฟังดูน่ากลัว” แต่กลับทำให้ติดใจ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีกระเพาะอ่อนแอและมักมีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะและระบบย่อยอาหารควรพิจารณารับประทานเมนูนี้

แขกคนหนึ่งนั่งกินก๋วยเตี๋ยวปูบนทางเท้า ในฮานอย และชื่นชมว่า "อร่อยที่สุดในเวียดนาม" เมื่อมาถึงฮานอย แขกคนหนึ่งซึ่งมีเชื้อสายเวียดนามผสมปากีสถานก็เพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวปูและชื่นชมอย่างต่อเนื่องว่าอร่อย