“กินเพื่อจดจำ” ใน Karichampa

ร้าน Karichampa ซึ่งตั้งอยู่ในตรอกเล็กๆ ด้านหลังสะพานญี่ปุ่นฮอยอัน กำลังได้รับความนิยมในหมู่นักท่องเที่ยวที่ต้องการสัมผัสรสชาติอาหารของชาวจามมากขึ้นเรื่อยๆ

กิ่วไมลี่กับก๋วยเตี๋ยวฮอยอันหนึ่งชามใน Karichampa ภาพ: CROCODILE

“กินเพื่อจดจำ”

ร้านอาหาร Karichampa (ถนน Nguyen Thi Minh Khai, ฮอยอัน) ตั้งอยู่กลางตรอกที่เงียบสงบด้านหลังสะพานญี่ปุ่น ดูเป็นร้านอาหารสไตล์ชนบทที่มี วัฒนธรรมอาหาร ของ Champa ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ต้อนรับแขกด้วยรอยยิ้มสดใส Kieu Maily กล่าวอย่างอารมณ์ดีว่า เมื่อมาที่นี่ ทุกคนควรพักความรู้เกี่ยวกับแกงกะหรี่และเกาเหลาไว้ชั่วคราว เพื่อจะได้ว่างเปล่าและเตรียมพร้อมสำหรับประสบการณ์ใหม่ๆ ที่ไม่ซ้ำใครจากรสชาติของ Karichampa

คาริจำปามีอาหารจานหลักสามอย่าง ได้แก่ จำปาคารี เส้นหมี่ฮอยอัน และสลัดมันหวาน แต่ละจานล้วนมีเรื่องราวและการสร้างสรรค์ตามประเพณี คาริในเสียงภาษาจามคือแกงเวียดนาม ซึ่งเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ทางอาหารของชาวจามโบราณ

แกงจามแตกต่างจากแกงของอินเดีย ไทย หรือเวียดนาม แกงจามถูกเก็บรวบรวมและบูรณะโดย Kieu Maily จากครัวของครอบครัวในชุมชนจาม ใน An Giang โดยมีสูตรอาหารครบถ้วนในหนังสือ "Unique Cham cuisine" ซึ่งเธอเป็นผู้เขียน

แกงจามมีสีเหลืองส้มอ่อนๆ ผสมผสานรสชาติเข้มข้นจากใบแกง กระเทียม หัวหอม และสมุนไพรอื่นๆ อีกมากมาย ลูกค้าสามารถเลือกเนื้อวัวหรือเนื้อแพะ เสิร์ฟพร้อมข้าวพองและมันเทศ แกงทั้งหมดจัดวางอย่างประณีตในหม้อดินเผาอุ่นๆ มีฝาปิด บนจานเซรามิกลายจาม วัตถุดิบเหล่านี้รังสรรค์ขึ้นอย่างพิถีพิถันโดยช่างฝีมือเซรามิกชาวถั่นห่า

ในขณะเดียวกัน ก๋วยเตี๋ยวฮอยอันในเมนูก็สร้างความอยากรู้อยากเห็นให้กับทุกคน ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดที่สุดของอาหารจานนี้คือ กาวเหลา (Cao Lau) ทำจากเนื้อวัวแทนเนื้อหมู เหตุผลที่ตั้งชื่ออาหารจานนี้ว่าก๋วยเตี๋ยวฮอยอัน (Hoi An noodles) ตามคำบอกเล่าของ Kieu Maily ก็เพราะก๋วยเตี๋ยวเหลาเหลาเป็นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมของฮอยอัน แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวกวาง (Quang noodles) การนำก๋วยเตี๋ยวฮอยอันมาแนะนำครั้งแรกเปรียบเสมือนการเติมลมหนาวให้กับกาวเหลาเหลา ซึ่งดูเหมือนจะถูกกาลเวลากัดกร่อน การสร้างสรรค์ที่เพิ่มความเข้มข้นให้กับอาหารฮอยอัน ไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่ แต่มาจากประเพณีการหลอมรวมวัฒนธรรมอันยาวนานของฮอยอัน

“ที่ Karichampa เราไม่ใช้เครื่องเทศอุตสาหกรรม แต่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นเพื่อรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพไว้ มีอาหารเพียงไม่กี่จานที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่ที่คัดสรรมาจากฮอยอันและฟานรัง” เขียว ไมลี กล่าว

จุดเด่นของวัฒนธรรมจาม

Kieu Maily เกิดในครอบครัวชาวจามใน นิญถ่วน เธอเติบโตขึ้นมาท่ามกลางเพลงพื้นบ้านของแม่ การเต้นรำของยายในพิธีกรรมทางศาสนา และรสชาติอันน่าประทับใจของ Tapei nung (เค้กเทศกาลเต๊ต) Tapei dalik (เค้กอิต) และ Mam Nem Mam Cai

นักท่องเที่ยวสัมผัสประสบการณ์อาหารใน Karichampa ภาพ: TAN CHAU

การเลือกใช้ชีวิตอย่างถาวรในฮอยอัน ดินแดนแห่งการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม ถือเป็นโอกาสที่กระตุ้นให้เกียวไมลีค้นพบแก่นแท้ของอาหารพื้นเมืองของเธอ เธอเป็นบุคคลเดียวในเวียดนามที่ได้รับตำแหน่ง "ช่างฝีมือวัฒนธรรมอาหารของชาวจาม" จากสมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมเวียดนาม ร้าน Karichampa เป็นผลมาจากการเดินทางเพื่อค้นหาและฟื้นฟูสูตรอาหารจามโบราณ และปรับปรุงอาหารจามแบบดั้งเดิมตามหลักเกณฑ์ เทคนิค และการจัดวางที่ทันสมัย ​​เพื่อให้เหมาะกับนักชิมในปัจจุบัน

ไม่เพียงแต่ต้องการขายอาหารเท่านั้น เกียว ไมลี ยังต้องการถ่ายทอดเรื่องราวอันงดงามที่เชื่อมโยงกับรากเหง้าของเธออีกด้วย แกงแต่ละจานหรือเค้กแต่ละประเภทเปรียบเสมือนชิ้นส่วนของวัฒนธรรม เป็นความทรงจำที่เปี่ยมล้นด้วยความรักที่มีต่อบ้านเกิดเมืองนอนของเธอ

“Karichampa หวังว่าลูกค้าที่มาที่นี่จะไม่เพียงแต่ได้รับความพึงพอใจจากรสชาติอาหารเท่านั้น แต่ยังจะได้ดื่มด่ำไปกับการเดินทางแห่งความทรงจำและเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมโบราณอันล้ำค่าที่ยังคงดูเหมือนเงาที่ยังคงแฝงอยู่ที่นี่” Kieu Maily เผย

ปัจจุบัน นักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบวัฒนธรรมจามที่มาเยือนจังหวัดกว๋างนามจะไม่เพียงแต่ชื่นชมโบราณวัตถุที่พิพิธภัณฑ์ประติมากรรมจามดานัง หรือโบราณวัตถุที่ปกคลุมไปด้วยมอสในจังหวัดกว๋างนามเท่านั้น แต่ Karichampa ยังทำให้ผู้คนสัมผัสได้ถึงวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์นี้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น

อาหารในเมนูเป็นเพียงส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณแห่งอาหารจามปาในฮอยอัน ร้าน Karichampa ยังมีเมนูอาหารจามที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นเอกลักษณ์อีกมากมายตามความต้องการของนักทาน อาหารจามในตำนาน เช่น rilo pabe kho hala min (แพะตุ๋น), ia munut pabe (น้ำซุปเนื้อแพะ), ia habai tapung (ซุปผักแป้งข้าวโพด), liithei drau (ข้าวผสม), banh can bánh xeo (แพนเค้กกรอบ)... อาหารเหล่านี้ล้วนได้รับการปรุงแต่งมาแล้วทั้งในญี่ปุ่น อิตาลี และเยอรมนี

ข้อดีคือมีเมนูอาหารมังสวิรัติแบบชาวจามให้เลือกมากมาย ดังนั้น ร้าน Karichampa จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับนักท่องเที่ยวที่ทานมังสวิรัติหรือมุสลิม ซึ่งเป็นข้อดีในการต้อนรับตลาดฮาลาลที่กำลังเติบโตอย่างต่อเนื่องในภาคกลาง

ที่มา: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html