ชีสและเนื้อเย็นที่ไหนอร่อยที่สุด?

ตั้งแต่ปี 2015 เมืองปาร์มาในแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญาของอิตาลีได้รับการยกย่องจาก UNESCO ให้เป็น "เมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร" นอกจากจะมีชื่อเสียงในด้านมรดกทางประวัติศาสตร์ ศิลปะ และวัฒนธรรมอันล้ำค่าแล้ว ปาร์มายังดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยสมบัติล้ำค่าด้านอาหารอันเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

Báo Tuổi Trẻ•28/06/2025

Parma - Ảnh 1. — พาร์มาแฮม (Prosciutto Crudo di Parma) และพาร์เมซานชีส (Parmigiano Reggiano) - รูปถ่าย: Emilia Food Love

จากข้อมูลของ Visit Italy เมืองปาร์มาไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งกำเนิดของอุตสาหกรรมอาหารขั้นสูงอีกด้วย Barilla ซึ่งเป็นผู้ผลิตพาสต้าเชิงอุตสาหกรรมรายใหญ่ที่สุดของโลก เริ่มต้นจากร้านเบเกอรี่เล็กๆ ในเมืองปาร์มาในช่วงปลายศตวรรษที่ 19

และเมื่อพูดถึงเมืองปาร์มา ผู้คนมักจะนึกถึงมรดก ทางอาหาร ของอิตาลี 2 ชนิดทันที ได้แก่ ชีสพาร์เมซานเรจจาโนและเนื้อเย็นพรอสชุตโตดิปาร์มา

ค้นพบ รสชาติอันโด่งดังจากดินแดนปาร์มาของอิตาลี

Prosciutto di Parma เป็นแหล่งรวมอาหารท้องถิ่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นเนื้อเย็นที่ผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถันผ่านกระบวนการควบคุมอย่างเข้มงวด

เนื้อหมูต้องมีแหล่งกำเนิดจากอิตาลีที่ชัดเจน มีน้ำหนักอย่างน้อย 145 กิโลกรัม และไม่ใส่สารปรุงแต่งหรือสารกันบูดใดๆ ใช้เพียงเกลือในการบ่มเท่านั้น หลังจากบ่มนาน 12 ถึง 48 เดือนและผ่านการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงได้รับการรับรองว่าเป็น Prosciutto di Parma แท้

แม้ว่านักชิมจะสามารถพบ Prosciutto di Parma ได้ในสูตรอาหารอิตาเลียนมากมาย ตั้งแต่เมนูเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน หรือในเมนูของร้านอาหารอิตาเลียนชื่อดัง แต่ชาวเมืองปาร์มาจะพูดตรงๆ ว่า "Prosciutto di Parma อร่อยที่สุดเมื่อวางไว้บนขนมปังกรอบสักแผ่น"

Parma - Ảnh 2. — Prosciutto di Parma ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หอมหวานเล็กน้อย และมักเสิร์ฟพร้อมชีส ผลไม้ หรือใช้ในอาหารต่างๆ - ภาพ: Cheese Connoisseur

ชีสพาร์เมซาน เรจจาโน ทำจากนมวัวพร่องมันเนยธรรมชาติ บ่มนาน 12-24 เดือน หรือบางครั้งอาจนานกว่านั้น ด้วยเหตุนี้ ชีสชนิดนี้จึงไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสเท่านั้น แต่ยังย่อยง่าย เหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

พาร์เมซานชีสจะถูกปั้นเป็นก้อนกลมๆ น้ำหนักประมาณ 36 กิโลกรัม และจะต้องผ่าออกด้วยมีดพิเศษเพื่อรักษาโครงสร้างภายในเอาไว้

พาร์เมซานชีสสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทานกับน้ำผึ้งหรือแยมผลไม้ หรือขูดหรือหั่นเป็นชิ้นเพื่อโรยบนสลัด พาสต้า หรือซุป

Parma - Ảnh 3. — Parmigiano Reggiano เป็นที่รู้จักกันว่าเป็น "ราชาแห่งชีส" - ภาพ: Oliver's Markets

“สำหรับผม ชีสพาร์เมซาน เรจจาโน เป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารประจำวันของเรา ครอบครัวของผมมักจะทานคู่กับพาสต้าหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นอกจากนี้ เนื้อสัตว์แปรรูปหรือซาลามีก็เป็นส่วนสำคัญบนโต๊ะอาหารของเราเช่นกัน” เรย์มอนโด ชาวเมืองปาร์มากล่าว

เมาโร กาฟฟูรินี นักท่องเที่ยวจากอิตาลีตอนใต้ ยืนยันว่า "อาหารของปาร์มาสร้างความประทับใจให้ผมอย่างมาก โดยเฉพาะทอร์เทลลินี เนื้อสัตว์แปรรูป และชีสพาร์เมซาน เรจจาโน เมืองนี้มีเสน่ห์เฉพาะตัว ทำให้ผู้คนอยากกลับมาอีกแน่นอน"

Parma - Ảnh 4. — ทอร์เทลลินีเป็นพาสต้าขนาดเล็กรูปวงแหวน มีต้นกำเนิดจากแคว้นเอมีเลีย ประเทศอิตาลี มักสอดไส้ด้วยเนื้อสัตว์หรือชีส มักเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปหรือซอส - ภาพ: Britannica

ในเมืองปาร์มา ผู้มาเยือนต้องลองชิมอาหารจานดั้งเดิมที่มีรสชาติโดดเด่น ตั้งแต่แอนติพาสโตและชีสไปจนถึงพายเนื้อเย็นที่ขายตามหน้าต่างร้านเบเกอรี่โบราณสีสันสดใส

Prosciutto di Parma มีรากฐานย้อนกลับไปถึงกรุงโรมโบราณ และปัจจุบันเป็นแหล่งความภาคภูมิใจไม่เพียงแต่สำหรับคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนทั้งประเทศอิตาลีด้วย

ทุกเดือนกันยายน จะมีการจัดเทศกาลแฮมปาร์มาที่นี่ ดึงดูดนักท่องเที่ยวหลายพันคนให้มาเยี่ยมชม เพลิดเพลิน และสำรวจมรดกทางอาหารของดินแดนแห่งนี้