ผีเสื้อกลางคืนเป็นแมลงที่คุ้นเคยในพื้นที่ชนบทของเวียดนาม มักปรากฏตัวในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวข้าว ผีเสื้อกลางคืนมีสองประเภท ได้แก่ ผีเสื้อกลางคืนสีเขียวและผีเสื้อกลางคืนสีน้ำตาล

ในหมู่พวกเขา ปลาหมึกเขียว (หรือที่เรียกว่า "กุ้งบิน") ถูกนำมาใช้เป็นอาหารมายาวนาน และค่อยๆ กลายเป็นที่รู้จักในหลายจังหวัดและเมือง โดยได้รับการส่งเสริมให้เป็นอาหารพิเศษที่หายากและหายาก ทำให้ลูกค้า "ตาแดง" ที่จะซื้อมัน

ไก่ฟ้าเขียว

คุณดวง ทันห์ มาย เจ้าของร้านจำหน่ายอาหารพิเศษจาก 3 ภูมิภาคใน ฮานอย กล่าวว่า ข้าวหมกเขียวจะปรากฏในช่วงฤดูข้าวเป็นหลัก โดยแบ่งเป็น 2 ช่วง คือ ปลายเดือนเมษายนถึงปลายเดือนกรกฎาคม และต้นเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายน

นอกจากนี้ ยังเป็นช่วงที่ข้าวเหนียวมูนถือเป็นข้าวที่มีคุณภาพดี เนื้อเหนียวและหอม ทั้งนี้ ฤดูข้าวอาจจะมาเร็วหรือช้ากว่านั้น ขึ้นอยู่กับพื้นที่ ดังนั้น ช่วงเวลาเก็บเกี่ยวข้าวเหนียวมูนจึงแตกต่างกันออกไปด้วย

คุณ Mai บอกว่าซิมบิเดียมสีเขียวพบได้ในหลายจังหวัดทางภาคเหนือ โดยเฉพาะภาคตะวันตกเฉียงเหนือ เนื่องจากมีพื้นที่ปลูกข้าวขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม ร้านของเธอซื้อซิมบิเดียมจากบางจังหวัด เช่น นิญบิ่ญ และทานห์ฮวาเป็นหลัก

ลูกหม่อนเขียว ถือเป็นของพิเศษที่ “หายากและค้นหาได้ยาก”

โดยปกติแล้ว มอดหอยเขียวจะขายในราคา 600,000 - 800,000 ดองต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับช่วงเวลา ในช่วงพีค ปริมาณมอดหอยเขียวที่เก็บเกี่ยวได้จะไม่มาก โดยราคาอาจสูงถึง 1 ล้านดองต่อกิโลกรัม

โดยผักบุ้งสดมีราคาสูงกว่าผักบุ้งแช่แข็ง 150,000 - 200,000 ดอง/กก. คุณไมเล่าว่า “ผักบุ้งมีราคาแพงเพราะเป็นผักที่หายาก ยังไม่สามารถปลูกได้ และสามารถเก็บเกี่ยวได้จากป่าเท่านั้น

การจับปลานั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ละคนสามารถจับได้เพียงไม่กี่ออนซ์หรือไม่กี่กิโลกรัม ดังนั้น ฉันจึงต้องรวบรวมจากหลายครัวเรือนเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้มีเพียงพอต่อความต้องการของลูกค้า

วิธีเตรียมอาหารแบบง่ายๆ เมื่อปรุงแล้วไม่ต้องปรุงรสมากเพื่อคงรสชาติมันๆ อร่อยๆ ดั้งเดิมไว้

แม้ว่าจะมีราคาแพงเท่ากับกุ้งมังกร แต่ปลากระบอกเขียวยังคงเป็นที่ต้องการของนักทานหลายๆ คน ซึ่งไม่ลังเลที่จะจ่ายเงินเพื่อลิ้มรสอาหารจานพิเศษที่ทำให้พวกเขาคิดถึงวัยเด็ก

“ทุกปีเมื่อถึงฤดูผักกระเฉด ฉันต้องสั่งล่วงหน้าหนึ่งเดือนเพื่อจะได้ซื้อได้เพียงเล็กน้อย ถ้าซื้อเยอะก็ซื้อทีละ 1-2 กก. มาแช่แข็งแล้วค่อยกิน”

ปีนี้เนื่องจากฝนตกหนักและน้ำท่วม ข้าวจึงร่วงมาก ทำให้ชาวบ้านในบางพื้นที่ต้องเก็บเกี่ยวเร็วกว่าปกติ ทำให้ปริมาณข้าวเปลือกลดลงด้วย” นางสาวทันห์ งา (ในเขตฮวงมาย กรุงฮานอย) กล่าว

ตามคำบอกเล่าของนางสาวงา บอกว่าหมูหันสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น ย่าง ทอด ผัดใบมะกรูด ฯลฯ

กุ้งพิเศษ 4.jpg
หน่อไม้ทอดกรอบโรยใบมะนาว

เมื่อซื้อปลาปากช้อนแล้ว ให้ตัดปีก หนวด และขาออก เพื่อไม่ให้เหนียวเมื่อรับประทาน ก่อนนำไปปรุงอาหาร ให้ล้างและปรุงรสตามต้องการ

เมื่อหยิบขา ปีก และหนวดของนกช้อนขึ้นมา พวกมันยังมีชีวิตอยู่ ดังนั้นการแช่แข็งทันทีจะช่วยให้ยังคงความสดใหม่และรสชาติดี โดยไม่สูญเสียรสชาติที่เข้มข้นและมีไขมันของมัน

ผู้ที่ได้ลิ้มลองเมนูนี้ต่างแสดงความคิดเห็นว่าเมนูนี้มีรสชาติเข้มข้นและหอมกว่าตั๊กแตน โดยเฉพาะตั๊กแตนทอดกรอบโรยใบมะนาวสับ ถือเป็นเครื่องดื่มจานโปรดของผู้ชาย

ผักตบชวาจะถูกแช่แข็งในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ทำให้สะดวกต่อการขนส่งไปยังจังหวัดที่ห่างไกล

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับแมลงชนิดอื่นๆ ลูกน้ำยุงสามารถทำให้เกิดอาการแพ้หรือที่ร้ายแรงกว่านั้นคือทำให้เกิดพิษได้ง่าย ดังนั้นผู้รับประทานจึงต้องระมัดระวังในการใช้และแปรรูปลูกน้ำยุงเป็นอาหารเพื่อให้แน่ใจถึงสุขภาพและความปลอดภัยของอาหาร

ภาพถ่าย: ดวงทันห์ไม

หลังจากทานอาหารเวียดนามมาเป็นเวลานาน แขกชาวเกาหลีก็ 'วางตะเกียบไม่ลง' เพราะมันอร่อยมาก เมื่อกลับมาถึงเวียดนามหลังจากผ่านไปนาน แขกชาวเกาหลีก็รีบไปทานอาหารที่เขาคิดถึงมากที่สุดเมื่อกลับถึงบ้านทันที ซึ่งรวมถึงเส้นหมี่หมูย่างด้วย นี่คืออาหารเวียดนามที่ไม่มีหรือค่อนข้างหายากในดินแดนแห่งกิมจิ