อาหารริมทางมีราคาแพงที่สุดในฮานอย เกือบ 200,000 ดองต่อคน แต่ก็ยังแน่นอยู่

ร้านอาหารริมทาง Vinh Thu ตั้งอยู่บนถนน Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem, Hanoi ) เป็นร้านที่คุ้นเคยสำหรับนักชิมมานานเกือบ 30 ปี แม้ว่าหลายคนจะเรียกร้านนี้ว่า "อาหารริมทางของคนรวย" และตำหนิเจ้าของร้านที่คิดราคาแพง แต่พวกเขาก็ยังคงกลับมาและแนะนำเพื่อนจากแดนไกลให้มาลิ้มลอง

ที่นี่ ค่าอาหารเฉลี่ยต่อคนอยู่ที่ 120,000 - 200,000 ดอง ซึ่งสูงกว่าร้านอาหารริมทางในฮานอยถึง 3-5 เท่า อย่างไรก็ตาม ในช่วงเที่ยง ลูกค้าก็ยังคงทยอยเข้าออกร้านกันอย่างไม่ขาดสาย ช่วงเวลา 11:45 - 13:00 น. หลายวันร้านจะแน่นขนัด ลูกค้าต้องยืนรอโต๊ะ

ครัวของร้านตั้งอยู่ด้านในสุด เมื่อลูกค้าเข้ามาทานอาหารก็จะเข้าไปสั่งอาหาร แต่ละจานจะวางบนชามและจานแยกกัน จากนั้นพนักงานจะนำข้าวมาเสิร์ฟให้ถึงโต๊ะ ราคาอาหารจะแตกต่างกันไปตามแต่ละจาน เช่น ปลาแมคเคอเรลผัดพริกหยวก 150,000 ดอง/ชิ้น ปลากะพงผัดข่า 80,000-100,000 ดอง/ชิ้น เนื้อลูกวัวผัดตะไคร้พริก 120,000 ดอง/จาน ซุปปู 100,000 ดอง/ชาม...

ทางร้านเสิร์ฟอาหารเกือบ 50 เมนูทุกวัน อาหารจานหลักประกอบด้วย ปลากะพงขาวตุ๋น ปลาช่อนตุ๋นกล้วย ไส้กรอกกระดูกอ่อน ไส้กรอกปลาหมึก หนังหมูอบกรอบ ซี่โครงหมูเปรี้ยวหวาน กุ้งและหมูตุ๋น... เสิร์ฟพร้อมกะปิ มะเขือยาว และกะหล่ำปลีดอง

ปัจจุบัน ผู้จัดการร้านคือคุณกวน คิม เยน (อายุ 36 ปี) คุณเยนเล่าว่าคุณแม่ของเธอเป็นชาวฮานอยที่รักการทำอาหาร ในปี พ.ศ. 2540 พ่อแม่ของเธอได้เปิดร้านอาหารแห่งนี้ โดยใช้วิธีการ "ขายให้กับลูกค้าตามแบบฉบับของร้าน"

แม้ทำธุรกิจมาหลายปี คุณแม่ของเยนก็ยังคงไปตลาดและทำอาหารเองอยู่ดี เพราะเธอพิถีพิถันในการเลือกสรรเฉพาะอาหารที่สดและอร่อย และทิ้งจานที่ขายไม่ออกทั้งหมดออกไป ในตอนแรกร้านอาหาร "มีแต่ขาดทุน ไม่ได้กำไร" ต่อมาด้วยความมุ่งมั่นและความพยายาม ร้านอาหารแห่งนี้ค่อยๆ ได้รับความนิยมจากลูกค้า และแนะนำต่อให้กับคนอื่นๆ

คุณเยนยืนยันว่าเป็นเวลาหลายปีแล้วที่ครอบครัวของเธอไปตลาดขายส่งเพื่อเลือกวัตถุดิบเอง โดยปฏิเสธสินค้าขายส่ง หลังจากซื้อวัตถุดิบแล้ว วัตถุดิบจะถูกนำไปผ่านกระบวนการเตรียมและทำความสะอาด “ผักอาจต้องล้างด้วยน้ำ 5-6 ครั้ง ฉันเชื่อว่าความสะอาดคือสิ่งสำคัญที่สุด” คุณเยนกล่าว

“อาหารของครอบครัวผมเป็นอาหารแบบดั้งเดิมบนโต๊ะอาหาร อาหารจานนี้ทุกคนคุ้นเคยและสามารถปรุงได้เอง แต่การจะทำให้อาหารน่ารับประทานและอร่อยนั้น ต้องใช้เวลาในการดูแลเอาใจใส่ การเลือกวัตถุดิบที่ดีและการเตรียมอย่างพิถีพิถันจะช่วยให้ได้รสชาติถึง 60-70% ที่เหลือก็ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงรสและปรุงให้ถูกวิธี” เยนเล่า

หนึ่งในเมนูขึ้นชื่อของร้านคือปลาคาร์พตุ๋นซอสซีอิ๊ว โดยปกติร้านอาหารในฮานอยจะขายปลาคาร์พชนิดต่างๆ เช่น ปลาคาร์พหญ้า ปลาคาร์พธรรมดา ปลาบู่ หรือปลาโลช อย่างไรก็ตาม ปลาคาร์พตุ๋นไม่เป็นที่นิยมนักเนื่องจากต้องใช้เวลาในการปรุงนาน หากปรุงไม่ถูกวิธีจะมีกลิ่นคาว นอกจากนี้ ปลาคาร์พยังมีก้างจำนวนมากและเนื้อปลาก็หลุดร่อนได้ง่าย

คุณเยนเล่าว่าเมนูปลาจานนี้คุณแม่ของเธอทำด้วยความใส่ใจอย่างยิ่ง สืบเนื่องมาจากความปรารถนาของพ่อที่อยากลิ้มลองปลาคาร์พตุ๋นซอสซีอิ๊วที่เคยกินสมัยสงคราม วัตถุดิบที่ใช้ก็ง่ายๆ เช่น ปลาคาร์พ หมูสามชั้น เกลือ และซอสซีอิ๊ว อย่างไรก็ตาม ปลาต้องเป็นปลาที่จับได้จากบ่อ และซอสซีอิ๊วต้องปรุงอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ปลาหม้อนี้อร่อย พ่อครัวต้องมีความเชี่ยวชาญในการจัดเรียงปลา ใส่เกลือ ราดซอสซีอิ๊ว และควบคุมเวลาในการตุ๋น... ปลาคาร์พหม้อหนึ่งต้องตุ๋นประมาณ 14-15 ชั่วโมง

ปลาคาร์ฟที่นี่มีสีมันวาว คล้ายกับสีน้ำตาลของซอสถั่วเหลือง แวววาวของไขมัน แค่มองก็น่ากินแล้ว เนื้อแน่น รสชาติเข้มข้น ปราศจากกลิ่นคาว ก้างปลานุ่ม ไม่ติดกระดูกแต่ไม่แหลก ถึงแม้ว่าวัตถุดิบของเมนูนี้จะไม่แพง แต่ราคาที่ร้านก็ยังสูงกว่า 300,000 ดองต่อกิโลกรัม

คุณเยนยอมรับว่าลูกค้าหลายคนมักพูดว่า "ข้าวหวิงธูแพง" แต่หลังจากลองร้านอื่น ๆ พวกเขาก็กลับมาทานอีก ลูกค้าของครอบครัวคุณเยนคือผู้ที่ต้องการลิ้มรสชาติ "ข้าวหุงเอง" อย่างแท้จริง พวกเขามีรสนิยม ทางอาหาร เป็นของตัวเอง

ร้านอาหารแห่งนี้มีพนักงานมากกว่า 10 คน รวมถึงเชฟและพนักงานเสิร์ฟ ในช่วงเวลาเร่งด่วน พนักงานจะทำงานเต็มกำลัง ไม่มีการหยุดพักเลย

ผมไปทานอาหารกลางวันที่ร้านอาหารกับเพื่อนร่วมงานบ่อยๆ ถ้าไปกัน 6-7 คน ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยจะอยู่ที่คนละ 120,000 ดอง แต่ถ้าไปกัน 1-2 คน ค่าใช้จ่ายจะอยู่ที่ประมาณคนละ 150,000 ดอง ตอนแรกร้านนี้อาจจะดูเหมือนร้านอาหารทั่วไป แต่จริงๆ แล้วอาหารอร่อยมาก รสชาติเหมือนอาหารทำเองที่บ้าน ร้อนๆ สดใหม่" คุณฮวง เกือง (ย่านบาดิญ ฮานอย) กล่าว

พื้นที่รับประทานอาหารของร้านอยู่กลางแจ้ง จึงค่อนข้างคับแคบและร้อนอบอ้าว ช่วงเวลาเร่งด่วนของร้านก็มักจะแน่นขนัด ลูกค้าจึงต้องรอนาน ร้านเปิดให้บริการทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น

ร้านอาหารฮานอยเปลี่ยนหัวปลาที่เต็มไปด้วยก้างแข็งๆ ให้กลายเป็นเมนูสุดแปลก ดึงดูดลูกค้า ได้อย่างต่อเนื่อง หัวปลาทอดจนเหลืองกรอบ กระดูกด้านในนุ่มๆ แช่ในน้ำซุปรสเปรี้ยวอ่อนๆ กลายเป็นเมนูอร่อยที่ดึงดูดลูกค้ามายาวนานกว่ายี่สิบปีที่ร้าน Mrs. Luyen's สาขา Ba Dinh กรุงฮานอย

แหล่งที่มา