เรื่องราวของเจ้าของร้านที่ยืนเฝ้าหน้าร้านตั้งแต่เช้าจรดค่ำ

เนื่องจากเป็นรุ่นที่สามที่สืบทอดกิจการร้านอาหารเฝอของครอบครัว คุณ Tran Thi Phuc Thinh เจ้าของร้านจึงได้เล่าให้ฟังว่าทำไมเธอจึงยืนทำอาหารที่เคาน์เตอร์ตั้งแต่เช้าจรดเย็นโดยไม่ยอมให้ใครมาแทนที่เธอ

"มิชลินฟื้นร้านเฝอของฉัน!"

ด้วยเหตุนี้ ร้านเฝอของครอบครัวนางสาวติ๋งห์จึงได้รับการเสนอชื่อจากมิชลินไกด์ให้เป็นหนึ่งในหมวดหมู่ Bib Gourmand เป็นปีที่ 2 โดยมีความเห็นดังต่อไปนี้:

ร้านอาหารเรียบง่ายแห่งนี้ภูมิใจนำเสนอเฝอเวียดนามแบบดั้งเดิมมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2501 เมนูมีเพียงสองอย่าง คือ เฝอไก่และเฝอเนื้อ สามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น หนังไก่ ไข่แดง เนื้ออกวัว และเอ็นเนื้อได้ตามสบาย น้ำซุปใส เข้มข้น และหวานกลมกล่อม

คุณธิญสืบทอดร้านเฝอแบบดั้งเดิมของครอบครัว

เช้าวันหยุดสุดสัปดาห์ เราแวะร้านเฝอที่กล่าวถึงข้างต้น ซึ่งตั้งอยู่บนถนน Vo Thi Sau (เขต 3) คุณธิญกำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารเพื่อต้อนรับลูกค้าที่แวะเวียนมาใช้บริการที่ร้านอย่างต่อเนื่อง

เจ้าของร้านเล่าให้ผู้สื่อข่าวฟังว่า ตั้งแต่ร้านได้รับรางวัลมิชลินสตาร์เมื่อปีที่แล้ว ธุรกิจของร้านก็ดีขึ้น มีลูกค้าเข้ามามากขึ้น โดยเฉพาะลูกค้าต่างชาติ

ปกติแล้วร้านอาหารของฉันจะแน่นขนัดเฉพาะช่วงสุดสัปดาห์ แต่ปีที่ผ่านมา ลูกค้ามาใช้บริการเกือบทุกวัน ต้องขอบคุณมิชลินที่ทำให้ไม่เพียงแต่ลูกค้าใหม่เท่านั้น แต่ลูกค้าเก่าก็กลับมาอุดหนุนร้านอีกมาก มิชลินช่วยฟื้นฟูร้านเฝอของครอบครัวฉันให้กลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง! คุณทินห์กล่าว

เหตุผลที่เธอพูดแบบนั้นก็เพราะช่วงสั้นๆ ที่เธอได้รับสืบทอดร้านอาหารต่อจากแม่ ลูกค้าประจำหลายคน “หันหลัง” ให้กับร้านอาหารเมื่อรสชาติเฝอไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป ด้วยความกังวลดังกล่าว เธอจึงทุ่มเทเวลาและความพยายามอย่างมากในการค้นหารสชาติเฝอแบบโบราณของร้านจากสมัยปู่ย่าตายาย ด้วยการทบทวนสูตรและปรับส่วนผสมต่างๆ ปัจจุบัน เธอภูมิใจที่ได้ค้นพบรสชาติเฝอแบบโบราณ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักทานอย่างมาก

ลูกค้าเข้ามาเยี่ยมชมร้านอย่างต่อเนื่อง

เฝอเนื้อและไก่ชื่อดังที่ร้าน Huong Binh

เจ้าของร้านเล่าว่า ร้านเฝอแห่งนี้เปิดโดยคุณยายของเธอ ดวน ถิ รัน (เสียชีวิตแล้ว) ในปี พ.ศ. 2501 ซึ่งเป็นช่วงที่มีร้านเฝอหลายแห่งตั้งอยู่ติดกันบนถนนสายนี้ ครอบครัวของเธอขายทั้งอะไหล่รถจักรยานยนต์และจักรยาน รวมถึงขายเฝอด้วย ต่อมาเมื่อสามีของเธออายุมากขึ้น พวกเขาจึงทุ่มเทให้กับการบริหารร้านอย่างเต็มที่ และได้รับการสนับสนุนจากลูกค้าจำนวนมาก

จนถึงปัจจุบัน ร้านอาหารเฝอแห่งนี้ได้สืบทอดต่อกันมาจนถึงรุ่นที่สาม จากปู่ย่าตายายสู่พ่อแม่ และต่อมาก็ส่งต่อไปยังพี่น้องของเธอ ในฐานะลูกสาวคนเดียวในครอบครัวที่มีพี่น้องสี่คน คุณธิญห์ได้สืบทอดร้านเฝอของครอบครัว และทุ่มเทหัวใจให้กับร้านอาหารที่ปู่ย่าตายายและพ่อแม่ของเธอสร้างขึ้น

ทำไมเจ้าของร้านถึงต้องมานั่งทำอาหารที่เคาน์เตอร์ตลอด?

ตอนเที่ยง ร้านเฝอต้อนรับลูกค้ากลุ่มใหญ่ ลูกค้าคนหนึ่งเล่าว่าเขากินเฝอร้านนี้มานานกว่า 20 ปีแล้ว ด้วยความชื่นชอบรสชาติของเฝอ โดยเฉพาะน้ำซุป เขาจึงมาทานบ่อยๆ และชวนญาติพี่น้องมาด้วย

ในขณะเดียวกัน คุณกวาง ญัต (อายุ 27 ปี) ซึ่งมาร้านเฝอคนเดียว เล่าว่านี่เป็นครั้งแรกที่เขามาที่นี่ หลังจากตามรอยมิชลินสตาร์ วันนี้ระหว่างทาง เขาสั่งเฝอไก่มาลองชิม

"เฝอถูกใจฉันมาก ไก่สดอร่อย นุ่ม เคี้ยวหนึบ คุณค่าที่สุดของเฝอหนึ่งถ้วยคือน้ำซุปที่กลมกล่อม รสชาติอ่อนๆ หวานกำลังดี เหมาะกับฉันเลย เส้นเฝอที่นี่ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วย เพราะฉันทำงานในเขต 3 ฉันเลยมาทานที่นี่บ่อยๆ" ลูกค้ากล่าว

คุณติ๋งห์จะอยู่ที่เคาน์เตอร์คอยให้บริการลูกค้าอยู่เสมอ

[คลิป]: ร้านอาหาร "มิชลิน โฟ" ในนครโฮจิมินห์ เปิดในปี พ.ศ. 2501

เมื่อมาถึงร้านอาหาร หลายคนจะเห็นเจ้าของร้านยืนประจำอยู่ที่เคาน์เตอร์ข้างหม้อน้ำซุปตั้งแต่เช้าจรดค่ำ เพื่อเตรียมอาหารให้ลูกค้า แทนที่จะปล่อยให้พนักงานมาจัดการเอง คุณทินห์กล่าวถึงเรื่องนี้ว่า ลูกค้าหลายคนที่เคยมาทานที่ร้านก่อนหน้านี้ต่างแสดงความคิดเห็นว่าอาหารเฝอของเธอกับของผู้ช่วยของเธอนั้นรสชาติต่างกัน

“ตั้งแต่นั้นมา ฉันก็เป็นคนยืนเตรียมอาหารให้ลูกค้าที่เคาน์เตอร์เสมอ ในขณะที่คนอื่นๆ ช่วยกันเสิร์ฟ สั่ง และเตรียมผัก... เมื่อฉันทำอาหารจานใหม่ มันก็จะมีรสชาติเฝอที่ลูกค้าประจำต้องการพอดี” เธอกล่าว

ตั้งแต่อายุ 13 ปี เธอเริ่มช่วยเหลือครอบครัวด้วยธุรกิจ และร้านอาหารแห่งนี้คือความทรงจำอันแสนพิเศษในวัยเด็กของคุณธิญ ทุกวัน เธอยังคงนำเมนูเฝอสูตรเด็ดที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่นในครอบครัว มาเสิร์ฟให้กับลูกค้าที่มาอุดหนุนที่ร้าน...

ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm