ขนมปังซับลิเมชั่นไซง่อน

“ขนมปังไซง่อนไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวแทนบุคลิกของชาวโฮจิมินห์ซิตี้ด้วย พวกเขามีจิตใจเปิดกว้าง ยอมรับสิ่งใหม่ๆ แต่ไม่ยอมแพ้ง่ายๆ” – นายบุ้ย ตา ฮวง วู ผู้อำนวยการฝ่ายการท่องเที่ยวโฮจิมินห์ซิตี้

เมื่อวันที่ 24 มีนาคม ภาพของบั๋นหมี่ปรากฏเป็น Google Doodle เป็นครั้งแรกใน 12 ประเทศทั่วโลก ในโอกาสนี้ กรมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ได้เปิดตัวแคมเปญ "ฉันรักบั๋นหมี่ไซง่อน" เพื่อส่งเสริมอาหารจานนี้ที่ชาวเวียดนามคุ้นเคยแต่ยังคงดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติได้ไม่น้อย

ขนมปังไซง่อนเป็นขนมปังที่มีไส้ต่างๆ มากมาย เช่น เนื้อ ไส้กรอก เนย พาเต้ ผัก เครื่องเทศ... ภาพโดย: HOANG TRIEU

"ซิมโฟนี่" เอกลักษณ์เฉพาะ

ทุกบ่าย หลานสาวของนางหง็อกหงา (อาศัยอยู่ในเขตทูดึ๊ก เมืองโฮจิมินห์) จะไปรอรถขายขนมปังที่หน้าประตูอพาร์ตเมนต์ เธอมีนิสัยนี้มา 2 ปีแล้ว นับตั้งแต่เธอย้ายจากชนบทมาที่นครโฮจิมินห์เพื่อดูแลหลานสาว

“ขนมปังร้อนๆ ที่นี่ ขนมปังกรอบร้อนๆ ที่นี่...” เสียงคุ้นเคยที่ดังออกมาจากรถเข็นขายขนมปังที่ขายขนมปังก้อนละ 5,000 ดอง ขนมปังร้อนๆ ที่กำลังพัดมาโดนขนมปังขณะกิน ทำให้ไม่เพียงแต่ฉันเท่านั้น แต่ปู่ย่าตายายหลายคนที่ดูแลหลานๆ ในอาคารอพาร์ตเมนต์แห่งนี้ติดใจจนกินจนติดเป็นนิสัย ทุกครั้งที่ลูกสาวกลับบ้านมาและไม่เห็นขนมปังบนโต๊ะ เธอจะถามว่า “วันนี้แม่ไม่ซื้อขนมปังมาเหรอ” นางหงาเล่า

ขนมปังเป็นอาหารที่เข้าสู่เวียดนามเมื่อหลายศตวรรษก่อน แต่ปัจจุบัน ขนมปังได้กลายมาเป็นหนึ่งในเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งชวนให้นึกถึงเวียดนามโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไซง่อน - โฮจิมินห์

จากรูปแบบดั้งเดิมของบั๋นหมี่ที่เสิร์ฟพร้อมซอส เนย พาเต้ ฯลฯ กลายเป็นอาหารเวียดนามที่มีไส้ต่างๆ เครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย สร้างสรรค์ลักษณะ อาหาร ที่เป็นเอกลักษณ์และเต็มไปด้วยลักษณะเฉพาะของท้องถิ่น ดังที่นายเหงียน ก๊วก กี ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม กล่าวว่า การรับประทานบั๋นหมี่ก็เหมือนกับการได้เพลิดเพลินกับซิมโฟนีที่ผู้ทำมีความคิดสร้างสรรค์เหมือนกับวาทยกรในการสร้างบั๋นหมี่ที่มีรสชาติหลากหลาย นั่นคือศิลปะ!

จากร้านอาหารราคาถูกสู่โรงแรม 5 ดาว

และศิลปะนั้นได้พิชิตคนเกือบทุกคน ตั้งแต่คนงานธรรมดาไปจนถึงปัญญาชน นักท่องเที่ยวในประเทศและเพื่อนๆ จากทั่วทุกมุมโลก นายเหงียน ฮุย ตุง (อาศัยอยู่ในฮานอย) กล่าวว่าทุกครั้งที่เขามาโฮจิมินห์ เพื่อท่องเที่ยว หรือทำธุรกิจ เขาจะต้องกินขนมปังฮองฮวา (ถนนเหงียน วัน ตรัง เขต 1) นายตุงกล่าวว่าเขาติดใจพาเต้ของที่นี่มาก เพราะมีรสชาติหวานและเข้มข้น ผสมผสานกับผักดอง ผัก พริก และเนื้อสัตว์ ทำให้รู้สึกอิ่มและอิ่มท้อง "ขนมปังไซง่อนทำให้ผมได้รสชาติแบบใต้ที่แตกต่างไปจากฮานอยอย่างสิ้นเชิง แม้ว่ามันจะยังมีเปลือกขนมปังเหมือนเดิม รสชาติของลูกชิ้น หมูย่าง พาเต้... แต่ก็ถูกบรรจุอยู่ในวัฒนธรรมการทำอาหาร ความรักและความจริงใจของชาวไซง่อน" นายตุงกล่าว

คุณ Dang Hai Van เจ้าของร้านเบเกอรี่ Hong Hoa กล่าวว่า ไม่เพียงแต่คนในเมืองเท่านั้น แต่รวมถึงนักท่องเที่ยว โดยเฉพาะชาวต่างชาติ ก็ชื่นชอบการรับประทานขนมปังที่นี่เช่นกัน โดยพวกเขามักนิยมรับประทานขนมปังผสมเนย พาเต้ แฮม ชาร์ซีว... ในช่วงฤดูท่องเที่ยวสูงสุด ทางร้านจะแน่นขนัดไปด้วยลูกค้าที่มารอคิวอยู่เสมอ ในช่วงนี้ เนื่องจากอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวได้รับผลกระทบจากการแพร่ระบาดของโควิด-19 ทำให้จำนวนนักท่องเที่ยวต่างชาติลดลง อย่างไรก็ตาม ปริมาณการขายขนมปังในแต่ละวันยังคงทรงตัวจากการพัฒนาการขายออนไลน์และจัดส่งถึงบ้าน

เพื่อเป็นการตอบรับแคมเปญ "I love Saigon bread" ร้าน Hong Hoa จึงได้ออกขนมปังยักษ์ขนาด 70x40 ซม. น้ำหนัก 1 กิโลกรัม โดยตั้งราคาขายชิ้นละ 40,000 บาท โดยคุณ Van กล่าวว่าทางร้านจะผลิตขนมปังวันละ 10-20 ก้อน โดยส่วนใหญ่ผลิตให้ลูกค้าสั่งล่วงหน้า "หลายคนมองว่าขนมปังชิ้นใหญ่ แปลกตา และสะดุดตา จึงซื้อมาลองชิม แต่เนื่องจากขนมปังชิ้นใหญ่จึงเหมาะกับครอบครัวใหญ่เท่านั้น เราจึงผลิตเฉพาะเมื่อมีคนสั่งเท่านั้น ไม่เพียงแต่เป็นการตอบรับแคมเปญ "I love Saigon bread" เท่านั้น แต่ในอนาคตหากลูกค้าต้องการขนมปังยักษ์ เราก็จะผลิตตามปกติ" คุณ Van กล่าว

ร้านเบเกอรี่ชื่อดังในนครโฮจิมินห์ อาทิ Bay Ho, Sau Minh, Nhu Lan, Tuan Map… ต่างร่วมมือกันโปรโมตขนมปังไซง่อนด้วยโปรโมชั่นสุดเร้าใจมากมาย โดยแบรนด์ ABC Bakery เพียงแบรนด์เดียวแจกแซนด์วิชเนื้อให้กับลูกค้าที่ดื่มเครื่องดื่มที่ร้านกาแฟ Ong Bau

ไม่เพียงแต่เป็นอาหารริมทางเท่านั้น โรงแรม 3-5 ดาวหลายแห่งในโฮจิมินห์ซิตี้ยังตอบรับแคมเปญ “ฉันรักขนมปังไซง่อน” โดยเพิ่มขนมปังไซง่อนเข้าไปในเมนูของตน เช่น Rex, Grand Hotel Saigon, Pullman, Caravelle, Continental...

ส่งเสริมการสั่งซื้อและรับสินค้าออนไลน์

ด้วยคำแนะนำในการหลีกเลี่ยงการชุมนุมและฝูงชน การสั่งขนมปังออนไลน์หรือซื้อกลับบ้านจึงกลายเป็นทางเลือกอันดับต้นๆ ของผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานยอดนิยมและสะดวกสบายนี้ ซึ่งช่วยทำให้วิถีชีวิตเรียบง่ายขึ้นเพื่อป้องกันการแพร่ระบาดของโควิด-19 ร้านเบเกอรี่หลายแห่งได้ร่วมมือกับ GoViet, Now.vn และ Foody เพื่อนำโปรแกรมส่งเสริมการขายมาใช้ โดยกระตุ้นให้ลูกค้าสั่งขนมปังผ่านแอปพลิเคชันออนไลน์และให้จัดส่งถึงบ้าน

จากสถิติที่เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมการบริโภคขนมปังบนแพลตฟอร์ม GoFood ที่ประกาศโดย GoViet เมื่อไม่นานนี้ ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน 2561 จนถึงปัจจุบัน มีการขายขนมปังเกือบ 4.5 ล้านก้อนผ่านแพลตฟอร์ม GoFood ในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ โดยขนมปังบาแก็ต ขนมปังผสม และขนมปังหมูย่างเป็นเมนูที่สั่งมากที่สุด นอกจากนี้ ขนมปังยังเป็นหนึ่งในเมนูที่สั่งมากที่สุดในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดเมื่อเร็วๆ นี้ โดยเฉลี่ยแล้ว GoFood ช่วยนำขนมปังเกือบ 9,000 ก้อนไปสู่ผู้ใช้ทุกวัน ปริมาณขนมปังที่บริโภคในโฮจิมินห์ซิตี้สูงกว่าในฮานอยถึงสองเท่า

นายเล ซวน เติง เจ้าของร้านแซนด์วิชปลาทอดในญาจาง ซึ่งปัจจุบันดำเนินกิจการภายใต้ GoFood กล่าวว่า นับตั้งแต่เข้าร่วม GoFood ในเดือนพฤศจิกายน 2019 ยอดขายของร้านเพิ่มขึ้น 5 เท่าเมื่อเทียบกับก่อนหน้านี้ และยอดสั่งซื้อจาก GoFood คิดเป็นกว่า 50% ของยอดสั่งซื้อทั้งหมด ลูกค้าประจำของแซนด์วิชปลาทอดส่วนใหญ่เป็นนักศึกษา

ที่มา: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-mi-sai-gon-thang-hoa-20200326202445338.htm