Как долго можно хранить замороженное мясо, рыбу и морепродукты?

Доктор Динь Тран Нгок Май, специалист кафедры питания и диетологии Университетской больницы медицины и фармации в городе Хошимин, отметил, что заморозка — эффективный способ сохранения пищевой ценности, качества и вкуса многих продуктов. Срок хранения замороженного мяса, необходимый для сохранения питательных веществ, вкуса и предотвращения образования токсинов, зависит от таких факторов, как температура хранения, вид мяса (сырое или переработанное), а также цельное или рубленое.

Обычно цельное сырое мясо при стабильной температуре ниже -18 градусов может храниться 6-12 месяцев, а фарш, маринованное или приготовленное мясо – 1-3 месяца. Чтобы избежать образования токсинов, необходимо поддерживать стабильную температуру, не замораживать многократно, чистить и сушить мясо, разложить его по коробкам и пакетам перед хранением в холодильнике, а также хранить сырое и приготовленное мясо в отдельных отсеках.

Цельное сырое мясо при стабильной температуре -18 градусов может храниться в течение 6–12 месяцев.

Заморозка мяса стала популярным способом консервации продуктов, предотвращая рост болезнетворных бактерий, вызывающих порчу продуктов. Однако качество и вкус мяса при этом могут уже не гарантироваться.

Если мясо заморожено при температуре выше -18 градусов Цельсия, оно легко изменит свои свойства и нанесёт значительный вред здоровью при употреблении. Привычка хранить замороженное мясо в течение длительного времени приводит к трём серьёзным рискам для здоровья:

• Ускорьте процесс старения, поскольку белки и жиры мяса будут постепенно окисляться и портиться.
• Замороженное мясо вредно для пищеварительной системы, если оно испортилось из-за слишком долгого хранения, вызывая симптомы расстройства желудка, тошноту и боли в желудке после употребления мяса.
• Повышенный риск возникновения рака из-за большого количества бактерий и вирусов, образующихся в процессе замораживания, снижает сопротивляемость организма и иммунитет.

Специалист по питанию Нгуен Ту Ха, заведующий отделением диетологии и питания Международной больницы общего профиля Нам Сай Гон, рассказывает о времени хранения мяса при заморозке при температуре ниже -18 градусов по Цельсию, чтобы сохранить вкус и качество каждого вида мяса:

Для свежего мяса (говядины, баранины и свинины). Мясо, нарезанное на стейки, можно хранить от 6 до 12 месяцев, нарезанное на порции с костью — от 4 до 6 месяцев, а на куски — от 4 до 12 месяцев. Язык, почки, печень, сердце и кишки рекомендуется хранить всего от 3 до 4 месяцев для сохранения качества.

Для приготовленного мяса. Приготовленное мясо, а также мясо, переработанное в блюда, бульоны и соусы, следует использовать в течение 2–3 месяцев.

Для свежей птицы. Целая птица может храниться 1 год, разделанная на части — 9 месяцев, а внутренние органы — всего 3–4 месяца.

Для приготовленной птицы. Приготовленные мясные блюда можно хранить от 4 до 6 месяцев.

Нежирную свежую рыбу можно хранить от 6 до 8 месяцев.

Для свежей рыбы. Нежирную рыбу можно хранить от 6 до 8 месяцев, сохраняя при этом качество. Жирная рыба хранится меньше — всего 2–3 месяца.

Для приготовленной рыбы. Готовую рыбу можно хранить от 4 до 6 месяцев, а копчёную — до 2 месяцев.

Для некоторых свежих морепродуктов (креветок, гребешков, кальмаров) срок сохранения качества после заморозки составляет от 3 до 6 месяцев.

Некоторые свежие морепродукты, такие как креветки, гребешки, кальмары, можно замораживать на срок от 3 до 6 месяцев.

«Потребителям следует соблюдать принципы и процедуры консервирования пищевых продуктов и использовать их в течение рекомендуемого срока, чтобы сохранить качество и вкус. Слишком долгая заморозка мяса создаёт множество рисков для здоровья. Поэтому замораживать мясо следует только в случае крайней необходимости, и этим методом не следует злоупотреблять», — посоветовал доктор Ту Ха.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/thoi-gian-bao-quan-thit-ca-hai-san-dong-lanh-la-bao-lau-185240227094327322.htm