Исследования показывают пользу промывания риса перед приготовлением

Промывание риса — обязательный этап приготовления риса. Многие считают, что промывание риса перед приготовлением позволяет уменьшить количество крахмала в нём. Это не совсем так. После промывания риса вода становится молочно-белой. Исследования показывают, что именно свободный крахмал, также известный как амилоза, прилипает к поверхности рисового зерна. Этот крахмал образуется в процессе шлифования, чтобы отделить шелуху от зерна, сообщает новостной сайт The Conversation (Австралия).

Nghiên cứu phát hiện lợi ích ít người biết của vo gạo trước khi nấu - Ảnh 1. — Промывка риса помогает удалить грязь, шелуху и насекомых.

В недавно опубликованном исследовании Пекинского университета бизнеса и технологий (Китай) сравнивалась польза промывания риса после приготовления трёх видов: клейкого, среднезёрного белого и ароматного. Каждый вид риса был разделён на три группы: непромытый, промытый трижды и промытый десять раз.

Исследования показывают, что промывание риса не влияет на его клейкость и эластичность. Поскольку клейкость и эластичность риса зависят не от поверхностного крахмала, а от другой формы крахмала — амилопектина. Он образуется в процессе приготовления.

Однако исследовательская группа обнаружила, что многократная промывка риса по-прежнему необходима. Промывка риса помогает не только удалить грязь и остатки шелухи, но также насекомых и многие другие примеси. Это особенно важно, учитывая, что в некоторых местах процесс помола и обработки риса не отличается особой тщательностью.

Более того, промывание риса также помогает эффективно удалить из него частицы микропластика. Исследования показывают, что независимо от типа пластиковой упаковки, определённое количество микропластика остаётся в рисе. Промывка риса может помочь снизить количество микропластика в нём до 40%.

Однако промывание риса не уменьшает количество бактерий в нём. Эти бактерии уничтожаются в процессе приготовления, сообщает The Conversation .

Ссылка на источник