Приготовьте дома говяжий суп с лапшой по рецепту Мишлен, обожаю этот Тет

Гид Мишлен подсказывает, что хозяйки могут легко приготовить ханойский фо дома в стиле Фо Ту Лун (также известного как Фо Бо Ау Чиеу), популярного в Ханое.

Говяжий суп с лапшой Au Trieu (Pho Tu Lun) входит в список Bib Gourmand гида Мишлен 2024 года. Фото: Линь Фам/Гид Мишлен Вьетнам

Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) — заведение, входящее в список Bib Gourmand (вкусные, доступные блюда) гида Мишлен 2024 года.

Это руководство предлагает насладиться фо в зимний день в Ханое — это настоящее пиршество для чувств. Перед вами поднимается чаша фо, источая аромат, наполненный нотами бадьяна, корицы и имбиря…

Бульон идеально томится с говяжьими костями и специями, что придает ему одновременно крепкий и легкий вкус.

Мягкая рисовая лапша сочетается с нежными ломтиками говядины и насыщенным бульоном. Добавьте зелёный лук и кинзу, чтобы взорвать вкусовые рецепторы, а лайм и чили придадут блюду свежую и пикантную нотку.

Стоит откусить кусочек, и блюдо сразу же станет теплым акцентом в разгар ханойской зимы.

Вы можете приготовить простой фо дома, но он все равно будет вкусным. Фото: Линь Фам/ MICHELIN Guide Vietnam

Говяжий суп с лапшой Au Trieu имеет уникальный вкус.

Прозрачный, легкий и ароматный бульон типичен для ханойского фо, но говяжий фо от Au Trieu, который готовят уже четыре поколения в районе Хоан Кием, имеет свой собственный уникальный вкус.

Расположенный рядом с собором ресторан предлагает наваристый, мутный и ароматный бульон, приготовленный по семейному рецепту.

У ресторана нет вывески, и он работает на свою репутацию. Скромное помещение вмещает всего около 30 человек.

В час пик клиентам часто приходится ждать по 5–10 минут или сидеть на тротуарных стульях, наслаждаясь горячей порцией фо.

Хотите приготовить фо дома? Представитель ресторана, г-жа Нго Тхи Пхи Нга (64 года), делится простым рецептом.

Г-жа Нго Тхи Пхи Нга, владелица ресторана Au Trieu, говяжьего супа с лапшой. Фото: Линь Фам / Путеводитель MICHELIN по Вьетнаму.

Простой рецепт фо

Будучи внучкой госпожи Ту, которая уже более 80 лет связана с культурой ханойского фо, Ау Чиеу предлагает свой вариант Фо Бо, который, возможно, не сравнится по насыщенности с фо в ее ресторане, но он передает душу этого культового блюда.

Г-жа Нга предлагает подготовить ингредиенты, включающие говяжьи кости (предпочтительно мозговые кости), говяжью вырезку или говяжью вырезку (или и то, и другое), хороший рыбный соус, жареный или обжаренный имбирь, лапшу фо, свежую зелень (зеленый лук, кориандр и базилик), специи (по желанию, например, бадьян и корицу).

Говяжий суп с лапшой Au Trieu спрятан в переулке рядом с Большой церковью. Фото: Линь Фам/ MICHELIN Guide Vietnam

Как просто приготовить фо:

1. Промойте говяжьи кости, затем положите их в кипящую воду, снимите пену и примеси, всплывшие на поверхность.

2. Уменьшите огонь до минимума, добавьте говядину в бульон и варите на медленном огне 4–5 часов.

3. Приправьте бульон рыбным соусом и отрегулируйте остроту по вкусу. Для более насыщенного вкуса добавьте жареный или жжёный имбирь.

3. Разложите лапшу по тарелкам.

4. Нарежьте говяжью вырезку тонкими ломтиками. Чтобы говядина была хорошо прожаренной, сначала отварите ломтики. Для фо с редким мясом нарежьте говядину очень тонкими ломтиками, чтобы она быстро приготовилась, когда вы польёте её в горячий бульон.

5. Выложите нарезанное мясо поверх фо в каждую тарелку. Залейте горячим бульоном, убедившись, что всё блюдо покрыто им.

6. Посыпьте сверху свежей зеленью, нарезанным луком и любыми специями по вашему вкусу.

Источник: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm