Благодаря обильным запасам морепродуктов и тому, что Юго-Восточный регион является крупной житницей соли, многие фермерские хозяйства и кооперативы провинции развили традиционную профессию по производству рыбного соуса из анчоусов.
Развитие традиционных ремесел
Желая сохранить и развить традиционную профессию по производству рыбного соуса в сельской местности Кы Ань ( Ха Тинь ), г-н Ле Вьет Хунг, председатель совета директоров, директор кооператива по производству чистого анчоусного рыбного соуса Hai Dang (квартал 5, квартал 12, город Вунгтау), вложил деньги и усилия в создание бренда анчоусного рыбного соуса Hung Hoa.
Г-н Хунг поделился тем, что после многочисленных маркетинговых исследований и изучения ресурсов морепродуктов в прибрежных районах Биньтяу (район Сюен Мок), Фуоктинь (район Лонгдьен, провинция Ба Риа-Вунгтау) и 12-го округа (город Вунгтау) он пришел к выводу, что рыбные соусы обладают потенциалом и преимуществами для развития.
В частности, источник соли и рыба соответствуют стандартам для производства рыбного соуса. Соль в коммуне Аннгай имеет чистоту до 95%, высокую чистоту, кристаллизацию и минимальное содержание примесей. Анчоусы и белые анчоусы, выловленные в море Бариа-Вунгтау, гарантированно свежие, чистые и соответствуют стандартам качества и пищевой ценности.
«Однако одной из проблем местных предприятий по производству рыбного соуса в прошлом были мелкосерийное производство, разрозненность мышления и нестабильный рынок. Тщательно проанализировав все преимущества и недостатки, в 2018 году я мобилизовал ряд предприятий и производителей рыбного соуса для создания кооператива по производству чистого анчоусного рыбного соуса Hai Dang», — добавил г-н Хунг.
Кооператив насчитывает 7 участников, а его производственная мощность составляет около 30 тысяч литров рыбного соуса в год. Анчоусный рыбный соус кооператива производится традиционными методами ферментации.
Кооператив инвестировал в резервуары для хранения, керамические банки для ферментации рыбы, машины для розлива и т. д. В настоящее время рыбный соус из анчоусов Hung Hoa доступен в ресторанах, отелях, школах провинции и многих других населенных пунктах, таких как: Даклак, Биньзыонг , Хошимин и т. д.
Приехав в коммуну Фуоктхуан (район Сюен Мок, провинция Бариа-Вунгтау), если вы спросите о бренде рыбного соуса Thien Loc господина Нгуена Каотьена (в деревне Тхань Сон 2А), все вам ответят, потому что это одно из предприятий в этой местности, где производится чистый рыбный соус из анчоусов.
Г-н Тьен рассказал, что его семья имеет давнюю традицию производства рыбного соуса в коммуне Бинь Хай (район Тханг Бинь, провинция Куангнам ), и он сам занимается этой профессией уже более 30 лет.
В то время как многие предприятия постоянно совершенствуют производство рыбного соуса, чтобы увеличить прибыль, семья г-на Тьена по-прежнему придерживается традиционного рецепта.
Все этапы подготовки сырья, соления и дистилляции тщательно выполняются для создания рыбного соуса высочайшего качества. Ежегодно завод в Тьенлоке закупает около 500 тонн анчоусов и продаёт на рынке 30–40 тысяч литров рыбного соуса, создавая рабочие места для десятков местных жителей.
Г-н Ле Вьет Хунг, директор кооператива по производству рыбного соуса Hai Dang Pure Anchovy, округ 12, город Вунгтау (провинция Ба Риа-Вунгтау), знакомит с традиционной системой экстракции рыбного соуса из анчоусов.
Качество улучшается
Осознавая острую необходимость повышения качества и безопасности продуктов питания, многие домохозяйства, кооперативы и предприятия по производству рыбного соуса сосредоточились на инвестициях в технологии и улучшении условий производства.
Г-н Нгуен Као Тьен, владелец завода по производству рыбного соуса Thien Loc, сказал, что помимо создания бренда и обеспечения качества, предприятие также уделяет внимание дизайну упаковки и поиску партнеров для расширения рынка.
На сегодняшний день рыбный соус Thien Loc имеет сертификат соответствия требованиям безопасности пищевых продуктов, выданный Департаментом сельского, лесного и рыбного хозяйства провинции, а также признан Народным комитетом провинции продуктом, соответствующим трем звездам OCOP.
По словам г-на Тьена, сырые анчоусы, купленные в рыболовецких портах провинции, должны соответствовать стандартам свежести и должны ферментироваться в течение 12–13 месяцев для созревания, прежде чем их профильтруют для получения высококачественного рыбного соуса.
«Хотя по цене он не может конкурировать с промышленным рыбным соусом, люди, которые привыкли есть традиционный рыбный соус в западных провинциях, Центральном нагорье и городе Хошимин, по-прежнему ищут продукцию с рыбным соусом Thien Loc.
«Наше предприятие прошло оценку Департамента развития сельских районов и было направлено в Народный комитет провинции Бариа-Вунгтау для получения поддержки в виде оборудования для послеуборочной обработки, строительства теплиц и т. д. Мы также сотрудничаем с фермерскими хозяйствами района с целью создания кооператива, который поможет производителям анчоусного рыбного соуса укрепить свой бренд и расширить рынок сбыта», — с радостью сообщил г-н Тьен.
Кооператив по производству рыбного соуса Hai Dang Pure Anchovy также зарегистрирован для производства продукции, соответствующей 4-звездочным стандартам OCOP. В 2023 году выручка кооператива достигла 1,5 млрд донгов, а доход членов составил от 7 до 10 млн донгов на человека в месяц. За эффективность производственной деятельности в 2023 году кооператив был удостоен звания «Знак подражания» за лидерство в секторе торговых услуг от Народного комитета провинции; а также был отмечен и награжден Союзом кооперативов провинции. В 2024 году кооператив по производству рыбного соуса Hai Dang Pure Anchovy получил оценку Департамента развития сельских районов и был предложен провинции для поддержки оборудования для розлива и упаковки.
Г-жа Нгуен Тхи Лоан, вице-президент Провинциального союза кооперативов, заявила, что она расширит консультационную деятельность для поддержки кооперативов в организации управления, разработке производственных и бизнес-планов, внедрении инновационных технологий, содействии торговле, а также мобилизации мелких производителей рыбного соуса для объединения усилий по созданию кооперативов.
В то же время организовывать курсы обучения для повышения профессиональных знаний, помогать управленческому персоналу кооператива иметь достаточную квалификацию для управления производством и бизнесом подразделения, особенно уделять внимание обучению следующего поколения человеческих ресурсов; тиражировать эффективные бизнес-модели, способствовать устойчивому развитию коллективной экономики.
Комментарий (0)