Едят ли молодые вьетнамцы креветочную пасту?

Креветочная паста — это разновидность рыбного соуса, используемого для макания и маринования многих традиционных вьетнамских блюд. Фото: NAM TRAN

Такой вопрос задал один из присутствующих на пресс-конференции, посвящённой запуску проекта «Ферментация: умами», который состоялся днём 8 июля в Ханое . Это исследовательский проект, посвящённый традиционным кулинарным приёмам Ханоя и горного региона Северо-Запада.

В ответ на этот вопрос г-н Джимми Фам — основатель социального предприятия KOTO, которое обучает кулинарному мастерству неблагополучную молодежь, — рассказал историю из собственного опыта.

«Однажды я приготовил для корейских гостей очень простое вьетнамское блюдо – креветочную пасту. После еды они были очень удивлены и спросили, почему это блюдо может быть таким вкусным и соответствовать их вкусу. Благодаря этому я могу влиять на мышление туристов , приезжающих во Вьетнам, чтобы они были готовы попробовать блюда, которые раньше никогда не думали попробовать».

Из этой истории я вижу, что дело не в том, что молодое поколение перестало есть креветочную пасту или традиционные блюда, а в том, что нам нужно научить их есть их и сочетать в разных блюдах. Самое главное — обеспечить безопасность и гигиену пищевых продуктов», — поделился Джимми Фэм.

Шеф-повара и эксперты рассказывают о традиционных вьетнамских методах ферментации на пресс-конференции – Фото: НГУЕН ХИЕН

Проект «Ферментация: умами без ограничений» — это страсть группы компаний TUNG, возглавляемой шеф-поваром Хоангом Туном, экспертом по ферментации Джейсоном Игнасио Уайтом и ведущим исследователем ферментации во Вьетнаме Дэниелом Хоай Тиеном. Они страстно увлечены вьетнамской кухней , особенно уникальными традиционными методами ферментации.

Молодой шеф-повар Хоанг Тунг, основатель проекта «Ферментация», владелец двух ресторанов, входящих в список Michelin Selected, входящий в топ-50 лучших ресторанов Азии, считает, что вьетнамские ферментированные блюда, такие как соленья, рыбный соус, а также напитки, например, абрикосовый сок и маринованные сливы, очень вкусны, но малоизвестны зарубежным друзьям, поскольку мы не рассказываем свою собственную историю.

Мы всё ещё признаём, что рыбный соус вкусный, но мир не признаёт эту вкусность. Вкусность здесь — это не мнение наших родителей и не потому, что учитель сказал, что это вкусно.

«Я представитель молодого поколения и вернулся во Вьетнам с желанием рассказать миру историю вьетнамской кухни. Ферментация — это лишь малая часть, но это культурный аспект, квинтэссенция того, что оставили нам предки», — признался Хоанг Тунг.

В рамках проекта будет организовано множество интересных мероприятий, таких как поездка в Лаокай для поиска ингредиентов и традиционных методов приготовления пищи народов Северо-Запада, продвинутые кулинарные курсы в Ханое и Хошимине, сессии по обмену знаниями и навыками...

С помощью проекта «Ферментация: умами на свободе » создатели надеются пробудить страсть к вьетнамской кухне у молодого поколения и внести свой вклад в продвижение вьетнамской кухни на международной кулинарной карте.

13 и 18 июля три шеф-повара Хоанг Тунг, эксперт по ферментации Джейсон Игнасио Уайт и Дэниел Хоай Тиен проведут интенсивные занятия по искусству ферментации для тех, кто увлечен кулинарией в целом и ферментацией в частности.

Tuoitre.vn

Источник: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm