Тецуо Арафунэ (также известный как Дядя Нам, родился в 1985 году в префектуре Сайтама, Япония) живет в Хошимине уже несколько лет. Чтобы узнать о вьетнамской культуре, а также улучшить свой второй язык, он проводит время , путешествуя по многим местам и пробуя местные блюда и деликатесы.

Из вьетнамских блюд, которые ему понравились, Тецуо рассказал, что ему больше всего нравится фо, и он удивлен, что у этого «национального» деликатеса есть много версий с разными вкусами, ингредиентами и способами приготовления.

В частности, его впечатлил сухой суп фо в Джиа Лай , который можно заказать по принципу «закажи один — получи два», поэтому он решил попробовать его, как только у него появилась возможность посетить этот горный городок.

Фо Ко Гиа Лай 1.gif
Тетсуо наслаждается сухим фо в местном ресторане, которому более 70 лет, в Джиа Лай.

Здесь Тецуо остановился в известном местном ресторане на улице Нгуен Ван Трой (город Плейку). Ресторан специализируется на сухом фо и является знакомым местом для обедов для многих местных жителей и туристов.

Японский клиент заказал обычную миску сухого фо за 50 000 донгов. Блюдо подается в двух отдельных мисках, в одной из которых находится фо, а в другой — бульон, со специями, такими как лимон, чили и травы. Из-за этого особого способа подачи клиенты в шутку называют его «двумя мисками фо», фо «закажи один — получи два».

Фо Ко Гиа Лай 0.png
В состав сухого фо входит бланшированная лапша фо с жареными свиными шкварками, жареным луком и свиным фаршем, а в бульоне — говядина, говяжьи шарики или кости.

По словам Тецуо, в блюде сухого фо используется круглая, тонкая и жевательная лапша, а не мягкая и плоская, как в обычном фо. Говяжий бульон наваристый, имеет естественную сладость и аромат.

Кроме того, блюдо также подается с черным соевым соусом. Это типичный соевый соус народа Джиа Лай, ферментированный из соевых бобов, имеет соленый вкус с примесью жира, слегка сладковатый и очень вкусный, если его макать в говядину.

Он признал, что сухой фо имеет уникальный и привлекательный вкус, совершенно отличающийся от привычных блюд ху теу или фо-супа, которые он ел. «Сухой фо — это типичное блюдо, которое ни один турист, посещающий Джиа Лай, не может проигнорировать», — поделился 39-летний гость.

Фо Ко Гиа Лай 2.gif
Японский гость продолжал хвалить вкусный сухой фо, съев всю порцию стоимостью 50 000 донгов

Г-жа Нгуен Тхи Бич Хонг — владелица одноименного ресторана, где подают сухой суп фо, который посетил Тетсуо, сказала, что, хотя блюдо и называется фо, оно отличается от обычных порций фо — от ингредиентов до подачи.

В частности, лапша фо готовится из молотой рисовой муки, имеет круглую и тонкую текстуру, и при варке в воде она становится жевательной и ароматной, а не мягкой и кашеобразной. Благодаря этому при смешивании лапша фо легко впитывает специи.

Наслаждаясь, посетители добавляют травы, ростки фасоли и сбрызгивают соусом из черной фасоли и смешивают все ингредиенты в сухой миске фо. Соус из черной фасоли в Джиа Лай — это разновидность соуса из измельченной фасоли, густой, насыщенный и ароматный, подходящий для смешанных блюд.

Такеро Мори.jpg
Сушеный фо — одно из известных блюд в Джиа Лай. Фото: Такеро Мори

В ресторане подают два вида бульона: куриный и говяжий, клиенты могут выбрать по своему вкусу и предпочтениям.

Г-жа Хонг сказала, что ресторан работает уже более 70 лет, и около 20 сотрудников обслуживают и участвуют во всех этапах. Каждый день всем приходится вставать в 3 часа ночи, чтобы подготовиться.

Из-за большого количества клиентов всем приходится усердно работать, чтобы обеспечить быстрое и внимательное обслуживание. Наибольшее количество клиентов обычно утром и в полдень.

Фото: Тецуо Арафунэ

После долгого времени, проведенного за вьетнамской едой, корейский гость «не мог оторваться от палочек», потому что это было так вкусно . Вернувшись во Вьетнам после долгого перерыва, корейский гость сразу же принялся есть блюда, по которым он больше всего скучал, когда вернулся домой, включая жареную свиную вермишель. Это вьетнамское блюдо, которое недоступно или довольно редко встречается в стране кимчи.