Курица, жареная с листьями чуча (O Thum chicken burned), — блюдо родом из Камбоджи, которое появилось в Анзяне давным-давно и постепенно стало популярным во всем мире.
Приезжая в эти края, туристы могут найти и насладиться жареной курицей с листьями чука во многих местах, но самое вкусное и известное блюдо по-прежнему находится на озере О Тум, в районе Три Тон.
По словам местных жителей, для приготовления вкусной курицы-гриль люди часто выбирают горную курицу весом около 1,3 - 1,8 кг/цыпленок. Этот тип курицы выращивается в естественных условиях, регулярно бегая, поэтому мясо у нее сладкое и упругое.
В частности, курица не готовится заранее, а ждет, пока клиент сделает заказ, повар разделывает ее на месте, маринует со специями, чтобы курица оставалась свежей, а когда подгорает, она все еще остается сочной и сладкой.
В дополнение к привычным специям, таким как соль, лимонная трава, чеснок и чили, люди также маринуют курицу с типичным ингредиентом Анзяна. Это лист Чука. Это также важный фактор, определяющий восхитительный вкус блюда.
В разговоре с репортером VietNamNet г-н Нгок, владелец местного ресторана в Три Тоне, сказал, что дерево Чук — известное дерево в районе Бэй Нуи. Плод Чук очень похож на лимон, но имеет грубую кожуру, более кислый вкус и ароматный запах.
Местные жители используют не только плоды, но и листья в качестве особой пряности для создания знаменитых изысканных блюд.
По словам г-на Нгока, после разделки и чистки курицу маринуют с лимонной травой, чили, листьями бетеля, чесноком, сахаром и солью, а затем ждут около 15–20 минут, чтобы курица впитала специи, прежде чем поджарить ее.
Курицу можно приготовить в электрической духовке или алюминиевой кастрюле, но традиционный способ приготовления в глиняной горшочке по-прежнему предпочтительнее, поскольку он придает блюду наиболее оригинальный и деревенский вкус.
После подготовки печи люди кладут на дно кастрюли толстый слой лимонной травы, листьев бетеля и соли, затем кладут сверху курицу, смазанную кожей со стороны кожицы небольшим количеством масла (или меда), и разжигают огонь.
При приготовлении курицы-гриль необходимо следить за огнем: сначала поддерживайте сильный огонь, а затем постепенно уменьшайте его до небольшого, чтобы курица прожарилась равномерно и не подгорела.
Тушите курицу с листьями около 40 минут до готовности. Когда вытащите ее из кастрюли, вы почувствуете аромат.
«В зависимости от места и каждого человека, есть свой секрет, как сделать блюдо более привлекательным. Например, после обжига люди добавляют слой лимонной травы и листьев бетеля, затем добавляют масло и обжигают еще 5-10 минут, чтобы сделать куриную корочку более золотистой и хрустящей.
«Однако при таком способе приготовления курица впитывает больше жира, чем при обычной приготовлении на гриле, и едокам может быть свойственно чувство сытости», — добавил г-н Нгок.
Поданное на подносе блюдо из жареной курицы очаровывает посетителей своей хрустящей корочкой, медово-коричневым цветом и характерным ароматом листьев. Хотя блюдо готовится долго, его восхитительный вкус компенсирует ожидание.
Жареную курицу с листьями Чука лучше всего есть горячей, с сырыми овощами, огурцами и можно макать в различные соусы, такие как домашний рыбный соус, соль, перец и лимон, соль, чили и лимон. Из них соус для макания с листьями Чука является самым популярным, с уникальным вкусом и неописуемым ароматом.
Чтобы ощутить весь вкус жареной курицы по-деревенски, посетители часто используют голые руки, разрывая ее во время еды или разрезая ножницами, а не ножом. Мясо жареной курицы мягкое, сочное, упругое, но не сухое, и его могут есть как пожилые люди, так и дети.
Поскольку курица-гриль с листьями китайской капусты имеет умеренный вес, ее хватит на двоих, то если вы хотите насытиться, то можете заказать больше жареного или белого риса.
Стоимость одного обеда составляет около 300 000–350 000 донгов на двоих человек, включая овощной салат и напитки.
Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-giang-ten-tuong-sai-chinh-ta-khach-an-bang-tay-khong-moi-ngon-2331216.html
Комментарий (0)