Владелец «лучшего в мире» магазина бань ми в Хойане раскрыл секрет привлечения клиентов

Древний город Хойан привлекает туристов не только своими столетними желтыми домами, несущими на себе отпечаток времени, рядами красочных фонарей или поэтичной и мирной рекой Хоай, но и своей привлекательной и вкусной уличной едой . Деревенские блюда, такие как као лау, куриный рис, жареные мидии, сладкий кукурузный суп, лапша куанг, рисовая бумага... стали «обязательными к дегустации» для туристов. Среди них невозможно не упомянуть бань ми.

Уличная еда в Хойане привлекает туристов (Фото: Thach Thao)

Когда речь заходит о хлебе из Хойана, не будет преувеличением сказать, что первое, что приходит на ум туристам, — это хлеб Phuong — бренд, который высоко ценят СМИ и кулинарные эксперты по всему миру . Покойный шеф-повар мирового класса Энтони Бурден, который когда-то ел бун ча с президентом Обамой в Ханое, назвал хлеб Phuong «лучшим хлебом в мире». Всего через 2 минуты после появления на его шоу No Reservations хлеб Phuong обрел популярность во всем мире, вызвав «лихорадку» в туристическом сообществе.

Спустя много лет хлеб Фыонг по-прежнему сохраняет свою привлекательность.

Пекарня г-жи Труонг Тхи Фыонг, расположенная на улице Фан Чу Трин, редко бывает без покупателей. В часы пик с 11:30 до 13:30 покупатели часто выстраиваются в очередь перед дверью, ожидая по 20-30 минут, в то время как все столики внутри заняты. Даже по выходным, в 9-10 вечера, покупатели все еще собираются большими группами, чтобы купить буханку хлеба.

Местные жители и туристы выстраиваются в очередь, чтобы купить хлеб Фыонг в 10 утра (Фото: Тхач Тхао)

Г-жа Фуонг призналась, что продает хлеб с 20 лет. «Когда я была молодой, моя семья была бедной, поэтому выпекать хлеб на завтрак было моей мечтой. Это также причина, по которой я до сих пор привязана к хлебу», — сказала г-жа Фуонг.

Эта женщина сказала, что научилась готовить у своей матери и бабушек с дедушками. Мать г-жи Фыонг родом с Севера, поэтому ее блюда очень скрупулезны и осторожны, сочетая в себе два региона.

Banh mi Phuong предлагает разнообразное меню с десятками различных начинок, таких как чар сиу, паштет, сыр, бекон, мясной рулет, колбаса, ... и множество видов овощей, таких как огурцы, соленые огурцы, базилик, кориандр, лук, ... Откусывая хлеб, посетители могут почувствовать хрустящую корочку, начинка пропитана насыщенным традиционным соусом, в гармонии со сладким и кислым вкусом овощей, ароматом кориандра и лука. Мясо здесь сочное, кожа хрустящая, паштет ароматный.

Госпожа Фуонг — дружелюбная владелица представляет семейную пекарню (Фото: Thach Thao)

Г-жа Фуонг сказала, что начинки и овощи готовятся каждый день свежими, а не замороженными. С 4 утра она и ее сотрудники получают свежее мясо с бойни, моют и тщательно готовят его перед обработкой. Специи, используемые для маринования мяса, довольно знакомы, например, лимонник и галангал, без использования специй или пищевых красителей.

Хлеб также заказывается в знакомом заведении уже много лет. Хлеб выпекается из чистой пшеничной муки, смешанной с «настоящими» дрожжами из Франции. Этот ингредиент обычно в 2-3 раза дороже обычной муки, но корочка хлеба не крошится, более ароматная, тягучая и сладкая.

Буханка хлеба с начинкой и овощами (Фото: Thach Thao)

Г-жа Фуонг также является человеком, который готов менять и добавлять новые вкусы в меню. Многие западные клиенты, которые приходят в ресторан, не привыкли наслаждаться паштетом, поэтому она думает об использовании сыра по своему вкусу, сочетая жареную курицу и масло. «Однако хлеб Фуонг всегда ставит на первое место традиционные элементы Хойана, Вьетнам», - сказала она.

До сих пор хлеб Phuong сохраняет приемлемую цену — от 35 000 донгов за буханку.

Иностранные туристы наслаждаются знаменитым хлебом Хойана (Фото: Thach Thao)

Этот восхитительный хлеб даже «доставляют по воздуху» в Ханой , чтобы подавать посетителям. Г-жа Фуонг сказала, что каждую неделю она обычно упаковывает около 100-200 штук для отправки в Ханой. Из-за высокой стоимости упаковки и авиаперевозки цена хлеба примерно на 20 000-30 000 донгов отличается от цены в Хойане.

По словам г-жи Фуонг, есть много сторон, которые хотят заказать хлеб ее магазина для отправки в провинции, такие как Ханой, Хатинь, Нгеан, но она вынуждена отказать, потому что не может справиться с количеством товара и обеспокоена тем, что процесс доставки повлияет на качество. Г-жа Фуонг также сказала: Упаковка хлеба для доставки на большие расстояния гораздо более трудоемка и занимает больше времени, чем прямая продажа. Магазин должен тщательно упаковать каждую порцию хлеба, соус, овощи и обернуть их в пенопластовую коробку.

В 2019 году хлеб Фуонга вызвал переполох, когда он «пересек границу» и появился в Корее. Магазин имеет пространство в стиле Хойана в самом сердце Кореи. Перед официальным открытием г-жа Фуонг отправилась в Корею примерно на 10 дней, чтобы обучить корейских поваров стандартным рецептам выпечки хлеба. Здесь каждый хлеб стоит около 150 000–170 000 донгов за штуку.

В Хойане, помимо хлеба Phuong, не менее знаменит хлеб Madam Khanh. Это также хлебная лавка, которая заставляет многих посетителей кивать головами в знак похвалы и ласково называть хозяйку «Banh Mi Queen — королева хлеба». По сравнению с хлебом Phuong, хлеб Madam Khanh более чисто вьетнамский, начинок тоже меньше, кроме паштета, чар сиу, жареного мяса, жареного мяса, в последнее время есть курица. Кроме того, есть незаменимые соленья, соусы, приготовленные по рецепту миссис Лок (владелицы) и травы Tra Que.