Рыба вернулась в город.

Рыба линь в сезон паводка в октябре в Хошимине по-прежнему стоит около 100 000 донгов/кг. Фото: Д. ТУЙЕТ

Об этом с радостью сообщила госпожа Ле Ти Муой, владелица продуктового магазина в переулке на улице Тан Ки Тан Куи (район Тан Бинь).

Госпожа Муой и её муж родом из района Анфу, расположенного выше по течению реки Хау, провинции Анзянг , и приехали работать в Хошимин. Прожив здесь более 10 лет и родив детей, они по-прежнему ведут сельский образ жизни и любят блюда, пропитанные ароматами сельской местности и западным ветром.

Уволившись с работы на фабрике, она открыла небольшой продуктовый магазин, и ей стало легче покупать местные продукты, когда уличные торговцы стали приходить к ее двери, чтобы предложить их.

Мой муж любит рыбу линь, но ему придётся ждать до октября, чтобы она подешевела. При нынешней цене в городе в 100 000 донгов за кг она ему может надоесть.

Г-жа ЛЕ ТИ МУОЙ

Рыбный соус Линь в тушеном мясе в городе

«Уже больше месяца уровень воды в сельской местности растёт. Мы с мужем не смогли приехать, но всё же смогли в полной мере ощутить паводковый сезон в нашем родном городе.

Дяди и тети разъезжают на велосипедах и мотоциклах, развозя по домам людей коробки с рыбой, крабами и раками, оставшимися после паводка, и приглашая их за покупками.

Цены сейчас намного ниже, чем два месяца назад. Например, вкуснейшая рыба линь теперь стоит в городе всего около 100 000 донгов/кг, а иногда и 80 000 донгов, тогда как в начале сезона она стоила даже 250 000 донгов, и купить ее было невозможно.

Г-жа Муой добавила, что её соседи, недавно приехавшие на север, в восторге от полевых крабов, которые стоят всего 60 000 донгов за килограмм, хотя в июле они стоили более 120 000 донгов. Крабы на полях пухлые и с красивыми фиолетовыми панцирями.

На выходных, купив много свежей рыбы линь, госпожа Муой приготовила для мужа и детей жаркое с рыбным соусом, чтобы они могли насладиться настоящим домашним вкусом.

Она была занята присмотром за магазином, ей не нужно было идти на рынок за покупками, она просто позвонила торговцу рыбой, который был ее постоянным клиентом, и попросила его купить немного овощей для рагу, например, мимозу, листья кокоса, шнитт-лук, мимозу, стебли водяной лилии, цветы сесбан и палочки для еды...

Большинство из них – это продукты, собранные в сезон паводков на Западе, и цены там весьма «доступные». Ей пришлось заплатить всего 70 000 донгов. Рыбник также купил банку рыбного соуса линь с нужной степенью остроты для бульона.

В это время сезон молодой рыбы линь, которую так любят есть жители деревни, уже прошел, поэтому ей пришлось купить старую рыбу линь размером примерно с палец, вид рыбы, который не подходит для жарки во фритюре, но все еще очень сладкий и вкусный, если его приготовить в горшочке...

Рыба-змееголов в сезон паводков продаётся на рынке Бинь Три Донг в Хошимине. Фото: М. Дунг

Рыба возвращается с приливом на поля.

Сезон паводков на Западе обычно начинается в конце августа и достигает пика в октябре.

В последние годы только в 2018 году уровень воды был хорошим, достигая границ полей. В другие годы уровень воды был ниже ожиданий местных жителей, особенно пожилых, таких как г-жа Муой, которые пережили много сезонов бурных паводков и изобилия групера.

В этом сезоне дождей на Западе уровень воды был выше, чем в 2023 году, и качество продукции на затопленных полях, похоже, лучше. Многие торговцы с удовольствием ждут снижения уровня воды, покупая дикого групера, чтобы привезти его в Хошимин и продать как деликатес.

Рыбное блюдо Линь на подносе с тушеным мясом

Г-жа Фан Тхи Тхань — торговка рыбой в приграничном районе Мок Хоа, Винь Хынг, Тан Хынг, провинция Лон Ан — рассказала, что в настоящее время она может доставить покупателям в городе более 200 кг различных видов пресноводной рыбы, тогда как в это же время в прошлом году ей удавалось собирать лишь 50–70 кг в день.

«Ценители рыбы, особенно те, кто приехал в город с Запада, чтобы заработать на жизнь, очень любят есть рыбу во время паводка. Уже более десяти лет крупная рыба в период паводка встречается редко, но те, кто умеет её есть, всё равно очень любят её, потому что мясо получается плотным и ароматным благодаря обилию планктона в полях...», — сказала г-жа Тхань.

Эта женщина, продающая рыбу на Западе уже более 30 лет, рассказала, что в молодости она часто ездила за родителями на рыбацких лодках, поэтому «понимает», как рыба с рисовых полей попадает в город. Это было в 1980-х, когда в разливы на Западе ещё было «много» окуня.

Её родители отправились на двухтонной моторной лодке и остановились в двух-трёх пунктах скупки рыбы в Тан-Хонге и Хонг-Нгу, в верховьях реки Донг-Тхап, но не смогли увезти всю рыбу. Продавцам и покупателям не приходилось тянуться руками, чтобы выбрать каждую рыбу, они просто насыпали её в вёдра, часть отправляли в лодку, часть выпрыгивали в канал, и никто не жалел.

В то время родители госпожи Муой перевозили рыболовецкую лодку на оптовые рынки Хошимина. По пути они вылавливали мёртвую рыбу и бросали её в реку, чтобы покормить живую.

Но с 2000 года, когда была создана система дамб и каналов для сброса паводков, образ рядов бочек с рыбой, выстроившихся на берегах канала в ожидании торговых судов, постепенно ушёл в прошлое. Рыбы, даже в период паводков, становится всё меньше...

Родители Тхань были пожилыми, и когда она выросла, она стала продавать рыбу сама, и ей больше не приходилось собирать дохлую рыбу и выбрасывать её в реку. Она складывала не слишком сгнившую, которую ещё можно было продать, в ледяные коробки и продавала как «задохшуюся рыбу», которая стоила дешевле живой. Оставшуюся рыбу вымачивали в соли, чтобы вялить, или готовили рыбный соус.

Рыба линь из Хонг Нгу, Донг Тхап, продаётся покупателям. Фото: Д. ТУЙЕТ

Даже если у вас есть деньги, вы должны уметь выбирать.

«Так было, когда дикая рыба стала редкостью и превратилась в деликатес. Цена на дикую рыбу была в два-четыре раза выше, чем на рыбу, выращенную на ферме. Кто бы осмелился продавать её, как раньше?» Г-жа Тхань сказала, что, несмотря на редкость, эта дикая рыба с ферм всё ещё поступает в город круглый год, потому что есть люди, которые её любят и готовы потратить немало денег, чтобы купить и съесть.

В сухой сезон рыбу вылавливают из прудов Камау, Бакльеу, Хаузянг, Кьензянг и Лонган. Обычно это крупные особи, иногда смешанные с рыбой, выращенной на фермах, что может легко ввести в заблуждение неосведомленных покупателей.

Рыбу в паводковый период легче распознать, поскольку большинство из них мелкие. Даже два распространённых вида пресноводных рыб в паводковый период, например, окунь, в основном размером не больше двух пальцев, редко настолько, чтобы называться окунем, в то время как змееголов всё ещё находится на мелкой стадии развития, называемой змееголовом, размером примерно с половину запястья.

Но многим западным людям, ценителям медной посуды, нравится рыба такого размера, которая очень вкусна, если её жарить или тушить в глиняном горшочке. Линь, в частности, растёт с приливом. Первую партию линь в августовский сезон также называют молодым линь. В это время «рыба, которой не поклоняются, но которую называют линь», ещё мала, но пользуется популярностью у сельских жителей...

Сезонная кухня с пресноводной рыбой

«В период паводка самыми популярными видами рыб, которые «заплывают» в город, по-прежнему остаются линь, потому что люди любят его есть, а также змееголов, змееголов, окунь, полосатый змееголов, а иногда встречаются также белобрюхий лещ, лещ, вьюн и кунжутная рыба.

«В настоящее время тилапия размером с два пальца стоит около 100 000–120 000 донгов/кг в зависимости от рынка, а змееголов — около 140 000–180 000 донгов...» — рассказала г-жа Нам Ле, продавщица рыбы на рынке Бинь Три Донг (район Бинь Тан).

По словам опытных торговцев рыбой, только линь, привозимый в город, имеет постепенное снижение цен в соответствии с приливами и отливами на западе. Цены на остальные виды рыбы в основном остаются «стабилизированными», не снижаясь, поскольку продавать особо нечего.

Помимо оптового рынка, на большинстве крупных и мелких рынков Хошимина сейчас меньше продавцов пресноводной рыбы, чем 20–30 лет назад, но почти на каждом рынке по-прежнему есть несколько бассейнов с натуральной рыбой, из которых покупатели могут выбирать.

«Рыба в период паводка – самая разнообразная и вкусная в году, но покупателям нужно знать, как выбирать, иначе легко перепутать рыбу с рыбой, выращенной на фермах. Неспециалистам сложно отличить одну от другой, но цены на эти два вида рыбы совершенно разные...», – добавила г-жа Нам Ле, добавив, что если вы не являетесь знатоком рыбы, выращенной на фермах, и рыбы, выловленной в полевых условиях, лучше покупать у проверенного поставщика...

Источник: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm