Юго-Запад — знаменитая земля с сотнями уникальных, богатых и разнообразных традиционных тортов. Независимо от того, ассоциируется ли торт с Тэтом, годовщиной смерти или повседневной закуской, каждый торт имеет свое собственное значение. Среди этих тортов, кажется, бань жио — это торт, который имеет как ароматные, изысканные нюансы, зарезервированные для подношений в канун Нового года, 3-й день года, чтобы представить; но также и знакомый, деревенский, используемый для заворачивания клейкого риса или изготовления оболочки для конфет.
На Западе существует два типа рисовой бумаги. Одна — соленая, сделанная из крахмала тапиоки, пшеничной муки и мяса креветок. Другая — сладкая, сделанная из клейкого риса (или маниоки), сахара, кокосового молока и некоторых других продуктов в зависимости от местности. Нет никаких подтверждений того, когда появилась рисовая бумага, но многие старейшины считают, что сладкая рисовая бумага, вероятно, появилась первой, а соленая рисовая бумага — более поздняя вариация.
Сушка рисовой бумаги в деревне по производству рисовой бумаги Фу Ми (район Фу Тан, провинция Анзянг). Фото: PHUONG HUYNH
Подобно обычаю приготовления баньчунга и баньгиай на праздник Тет у северных народов, у южных народов также есть свои собственные лепешки Тет. В процессе заселения и открытия новых земель, зарабатывание на жизнь на новых землях было трудным и сложным процессом. Вот почему еда и злаки считаются чрезвычайно ценными и священными. Существует народная песня, которая гласит: «О, тот, кто держит полную чашу риса/Каждое зерно ароматно и горько во многих отношениях». С этим смыслом после каждого сезона урожая наши предки использовали собранную на своих полях еду для переработки в деревенские блюда, чтобы выразить свою благодарность своим предкам. Помимо баньтета и баньу, баньгио также возник из этого сознания речного земледелия .
Регион Cu Lao Phu Tan (An Giang) имеет давнюю традицию выращивания липкого риса, и эта земля производит рисовые крекеры. Регион Bay Nui благоприятен для выращивания дикой маниоки, поэтому там производят рисовые крекеры. Регион Son Doc ( Ben Tre ) богат кокосами и производит кокосовые крекеры, содержащие как пшеничную муку, так и липкую рисовую муку, и особенно очень насыщенный кокосовый вкус... В зависимости от природных факторов и фруктов каждого региона, крекеры будут иметь разные вариации, как подходящие для источника сырья, так и разнообразные по форме и вкусу жителей каждого места.
Кроме того, чтобы приготовить рисовый бумажный пирог, требуется сотрудничество многих домохозяйств. Дом с восхитительным липким рисом или маниокой, только что собранной с поля, дом с пальмовым сахаром, который только что приготовили, дом с небольшим количеством сушеного кокоса, дом с кучей только что высушенных семян кунжута... встречаются вместе, чтобы сделать из липкого риса горшок с рисовым бумажным пирогом. В это время деревня собирается вокруг каменной ступки, молодые люди по очереди замешивают тесто, женщины по очереди раскатывают рисовый бумажный пирог. Атмосфера в дни приготовления рисового бумажный пирог очень оживленная, отношения деревни и соседей с тех пор, как мы вместе готовим рисовый бумажный пирог, становятся ближе.
После того, как пирог раскатают в круглую, плоскую форму, его высушивают, впитывая сущность неба и земли, пока он не высохнет. Около Тета люди будут печь пирог на огне из соломы или кокосовых листьев. Этот тип огня горит чисто, бездымно и обильно, как огонь времен освоения и открытия земель. Человек, который печет пирог, должен быть искусным, способным выдерживать пылающий жар огня; знать, как следить за огнем и как сделать так, чтобы пирог поднимался равномерно. Потому что, если огонь слишком мал, пирог не будет равномерно переворачиваться и сгорит; если огонь слишком большой, пирог не будет переворачиваться вовремя и сгорит. В пылающем огне, освещающем весь двор, человек, пекущий пирог ловкими руками, ничем не отличается от танцора в пространстве, где есть свет огня, звук поднимающегося пирога и запах приготовленного крахмала... Эти вещи смешиваются воедино, чтобы стать яркими воспоминаниями в сердцах многих людей, как кульминационный момент во время Тет, когда всякий раз, когда дует ветер, сердце жаждет вспомнить рисовую бумагу...
Люди Запада прямолинейны, честны и прямолинейны, говорят то, что видят и думают. Толстый по форме пирог называется «бань у», пирог, который нужно разрезать на ломтики с помощью веревки, называется «бань тет». А пирог, который раздувается при выпечке, называется «бань гио». Именно этот образ мышления делает подношения в три дня Тет также простыми в их образе мыслей и желаний. Люди выставляют поднос с пятью фруктами, включая кремовое яблоко, инжир, кокос, папайю, манго, с идеей «молитесь о достаточном количестве, чтобы потратить». И предлагают «бань гио» с мыслью о процветающем новом году, полном хороших вещей, «раздувающихся» во многом... Однако многие старейшины считают, что, как и характер людей Запада, это просто, но глубоко. Banh gio, помимо своего названия "phồng" с пожеланием нового года, представляет собой пирог, содержащий злаки, впитавший солнце и росу земли и неба, созданный целой общиной, проникнутой любовью к соседям и испеченный на огне, полном жизненной силы. Эти вещи считаются целым достижением, полным философии жизни, чтобы поднести их предкам.
Я помню годы, когда моя семья была еще бедной, когда наступал Тет, и мы не могли позволить себе купить хорошее варенье, чтобы предложить в канун Нового года, или курицу, чтобы предложить на третий день, мой дедушка сказал нам просто использовать рисовую бумагу для предложения. Этот тип пирога не только объединяет сообщество, но и делает богатых и бедных деревни менее далекими друг от друга. Хотя у него не было денег, мой дедушка внес свой вклад в приготовление пирога, поэтому жители деревни дали ему несколько десятков рисовых бумажных пирогов. В деревне, независимо от того, богаты вы или бедны, если вы не ленивы, у вас все равно были бы рисовые бумажные пироги, чтобы предложить своим предкам на Тет. С мышлением молитвы об «одутлости» и учением наших предков: «независимо от того, насколько вы бедны, если вы будете усердно трудиться, у вас будут рисовые бумажные пироги, чтобы есть на Тет», вся моя семья усердно старалась возделывать землю и работать. Год спустя, в дополнение к участию в приготовлении торта, моя семья смогла пожертвовать еще клейкий рис, сладкий картофель... А кроме лепешек из рисовой бумаги, были также лепешки и джемы для процветающего и теплого Тэта.
Как и характер жителей Запада, рисовая бумага несет в себе свое уникальное значение, тесно связанное с сельскохозяйственной жизнью, но независимо от того, является ли она подношением или закуской для детей, оболочкой для торта или клейким рисом, рисовая бумага по-прежнему источает ароматную и неповторимую ауру.
Источник
Комментарий (0)