Полезно ли есть много кислой пищи?

Мне очень нравится есть кислые продукты, такие как зеленое манго с солью, тамаринд, зеленая слива и т. д. Не только зеленые фрукты, мне также нравятся маринованные фрукты, соленья, кимчи. Я ем их почти каждый день.

Я вижу, как люди говорят, что употребление большого количества кислой пищи вредно для желудка и рака пищеварительной системы, поэтому я беспокоюсь. Пожалуйста, ответьте, доктор. (Тхань Нга, 28 лет, Хошимин)

Отвечать:

Употребление кислых продуктов, таких как кислые фрукты (манго, тамаринд, помидоры, лимон...), ферментированных продуктов (ферментированное масло, йогурт, соленья, маринованные фрукты...) стимулирует вкусовые рецепторы, что полезно для пищеварения. Каждый день взрослые могут съедать около 100-200 г ферментированных продуктов и уравновешивать их другими продуктами.

Однако употребление большого количества ферментированных продуктов одновременно может вызвать вздутие живота, дискомфорт в желудке и ухудшить симптомы синдрома раздраженного кишечника и язвы желудка. Поскольку ферментированные продукты стимулируют слизистую оболочку желудка, что приводит к более серьезным повреждениям язвы, что приводит к инфекции и вызывает боль.

С другой стороны, ферментированные продукты не подвергаются процессу пастеризации для сохранения полезных бактерий, что создает возможности для роста вредных бактерий. Сальмонелла и E.coli могут размножаться в кимчи, квашеной капусте, соевом соусе и т. д. Инфекция сальмонеллы вызывает диарею, боль в верхней части живота, головную боль, лихорадку, рвоту, обезвоживание. Инфекция E.coli может привести к диарее, менингиту, бактериемии (бактерии попадают в пищеварительный тракт, а затем в кровеносные сосуды, повреждая близлежащие органы, такие как сердце, почки и мозг, что может быть фатальным).

Маринованные продукты содержат много полезных бактерий, их умеренное употребление полезно для пищеварительной системы. Фото: Freepik

Ферментированные или маринованные продукты определяются как продукты питания или напитки, произведенные путем контролируемого роста микроорганизмов и преобразования пищевых компонентов под действием ферментов. Существует два основных метода ферментации продуктов питания. Во-первых, продукты питания могут быть ферментированы естественным образом, при этом микроорганизмы естественным образом присутствуют в сырой пище или в среде обработки, например, квашеная капуста, кимчи и некоторые ферментированные соевые продукты. Во-вторых, продукты питания могут быть ферментированы путем добавления уже существующих культур, таких как кефир, комбуча и натто. Таким образом, ферментированные продукты играют неотъемлемую роль в кухнях большинства культур по всему миру, как восточных, так и западных.

Однако содержание нитрита увеличивается, если ферментированные или маринованные продукты оставляются на слишком долгое время. Нитрит легко восстанавливается до нитрата во время обработки кислых продуктов, поэтому это небезопасно. Нитраты реагируют с некоторыми аминокислотами в желудке, образуя нитрозамин — канцероген. Кроме того, если вы едите маринованные фрукты, которые долго хранились, вы можете легко получить токсины афлатоксина из плесени, которые попадают в организм, что может вызвать рак. Люди, которые едят много маринованных продуктов в течение длительного времени, также подвержены высокому кровяному давлению, болезням почек, болезням сердца и раку желудка, потому что они содержат много соли.

Кислые и ферментированные продукты содержат много витамина С и полезных бактерий, которые полезны для иммунной системы. Однако, если в организме слишком высокая кислотность, иммунная система не может вырабатывать антитела для борьбы с инфекциями, что облегчает распространение воспаления по всему организму. Воспаление может легко привести к диабету 2 типа, заболеванию почек, камням в почках, раку и т. д.

Кислые фрукты, такие как манго, слива, карамбола, томат... также богаты кислотой. Например, 100 г карамболы содержат 800-1250 мг кислоты, включая 300-500 мг щавелевой кислоты. Люди с заболеваниями почек, которые едят карамболу или пьют сок карамболы, могут отравиться высокой концентрацией щавелевой кислоты, что может привести к смерти. Кроме того, высокая концентрация кислоты в организме также увеличивает риск остеопороза и анемии. Кислота в кислых продуктах также удаляет защитный слой зубов, что приводит к желтизне зубов, эрозии эмали и со временем приводит к кариесу.

Фрукты и кислые продукты, употребляемые в умеренных количествах, обеспечивают организм витаминами и минералами. Однако люди не должны злоупотреблять ими, чтобы избежать последствий для здоровья, упомянутых выше.

Мастер, доктор, специалист И Во Туан Фонг
Центр эндоскопии и эндоскопической хирургии пищеварительной системы — больница общего профиля Тамань, Хошимин

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html