Употребление соленых огурцов не вредно, если знать, как это делать, и полностью соблюдать требования пищевой гигиены.

Не ешьте недавно маринованные дыни, которые негигиеничны, имеют неизвестное происхождение и при умеренном употреблении не являются токсичными для организма и не вызывают рак.

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

Маринованная дыня — знакомое и популярное блюдо. (Источник: DMX)

Маринованные огурцы и баклажаны — это привычное блюдо, которое часто появляется на семейных обеденных столах благодаря своему свежему вкусу и хрустящей, сочной текстуре. Хотя многие считают это вкусным, простым в консервировании блюдом, другие полагают, что маринованные огурцы вредны для здоровья и могут вызывать рак.

Вызывает ли употребление соленых огурцов рак?

По словам Аболуованга , этот страх возникает из-за того, что соленья содержат нитрит — природное токсичное вещество. Нитрит получается путем разложения и восстановления нитрата при высокой температуре и анаэробной среде.

Обычно в процессе маринования происходит реакция преобразования нитрата (остаточное вещество в овощах и клубнях, образующееся из-за удобрения мочевиной или поглощения из почвы с высоким содержанием нитрата) в нитрит.

При длительном мариновании нитраты будут вступать в более восстановительные реакции с бактериями, со временем содержание нитритов в огурцах будет постепенно увеличиваться.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), при попадании в организм 0,5 грамма нитрита в организме наступает острая реакция отравления. В тяжелых случаях развивается гемоглобиновая реакция, сопровождающаяся неврологическими расстройствами, такими как головокружение, головная боль, мигрень, инсульт, тошнота, диарея и общая усталость.

Нитриты могут быть вредны для организма человека. Существует ли четкая связь между солеными огурцами и раком?

Фактически, количество нитрита, которое мы потребляем каждый день, не может достичь уровня, который вреден для нашего здоровья, если только вы не едите много солений и в течение длительного периода времени. Хотя содержание нитрита увеличивается в процессе маринования, оно постепенно уменьшается и исчезает, когда соления становятся желтыми и кислыми. Через месяц маринования блюдо достигнет более безопасного уровня.

Другими словами, если соленья гигиеничны и соответствуют требованиям безопасности пищевых продуктов, они не нанесут большого вреда организму и вряд ли вызовут рак.

Три момента, которые следует помнить, чтобы минимизировать вредное воздействие соленых огурцов

Убедитесь, что происхождение солений чистое и прозрачное.

Вы можете попробовать засолить огурец самостоятельно, чтобы обеспечить безопасность и чистоту. Если вы не можете сделать это самостоятельно, вам следует выбрать надежное, качественное место.

Не ешьте недавно маринованные дыни.

Некоторые люди не любят огурцы, которые долго мариновались. Они достают их через несколько дней маринования. Для них огурцы в это время не соленые, они более хрустящие и вкусные.

Но на самом деле, в свежесолёных огурцах содержится большое количество нитрита, который может легко вызвать отравление организма при употреблении в пищу. Кроме того, в пищеварительном тракте существует особая кислая среда, которая может обеспечить физиологические условия для развития нитрита. Поэтому, если вы действительно любите есть солёные огурцы, подождите, пока огурцы полностью не прокиснут.

Если у вас хронические сосудистые и неврологические заболевания, такие как гипертония, сердечно-сосудистые и цереброваскулярные заболевания, ешьте меньше соленых огурцов.

Пациентам с гипертонией следует соблюдать диету с низким содержанием соли, соответствующую стандартам ВОЗ — менее 5 граммов. Количество соли в соленых огурцах довольно велико, и у пациентов могут возникнуть трудности с контролем артериального давления, если они едят соленые огурцы.

Кому не следует употреблять соленые огурцы в течение длительного времени?

Люди, перенесшие инсульт

Люди, перенесшие инсульт и потребляющие много соли, не только увеличивают риск повторного инсульта, но и риск подагры и камней в почках. Если пациент потребляет более 5 г соли в день, риск развития подагры увеличивается на 17%.

Пожилые люди с остеопорозом

Употребление слишком большого количества соли истощает кальций в организме, делая кости пожилых людей более хрупкими и усугубляя остеопороз. Пожилым людям с остеопорозом следует избегать употребления слишком большого количества солений.

Люди с заболеваниями органов пищеварения

Вредные элементы в соленьях легко прилипают к слизистым оболочкам, ослабляя пищеварительный тракт. В тяжелых случаях у людей с заболеваниями пищеварительной системы употребление большого количества солений может привести к риску рака желудка.

Источник