응에안의 향긋한 숯불구이 고등어

(NLDO) - 숯불에 구운 고등어는 응에안 해안 지역 주민들의 유명한 특산 요리입니다. 영양가 높고 맛있는 이 요리는 한 입만 먹어도 영원히 기억에 남을 것입니다.

예년처럼 매년 음력 12월 말, 응에안성 빈시 응이투이구 어귀 사람들은 어업과 해산물 가공으로 더욱 분주해집니다. 새벽 5시, 응이투 이구 어항 시장 입구 앞 약 100미터 길이의 길은 생선 구이집에서 일하는 여성들이 불을 피우면서 더욱 분주해지기 시작합니다.

생선구이 전문점 주인인 황티하우 씨는 이렇게 말했습니다. "설 연휴에는 음식과 선물용으로 구운 고등어 수요가 늘어납니다. 정규 직원 외에도 주문을 처리하기 위해 계절직 직원을 더 많이 고용해야 합니다."

맛있는 구운 고등어 제품을 만들려면, 투입되는 생선이 신선하고 지방이 많아야 합니다.

흰고등어 구이 전문점 주인들의 말에 따르면, 생선을 맛있게 만들려면 먼저 신선하고 잘 보관해야 한다고 합니다. 매년 음력 11월부터 2월경, 즉 생선이 가장 살이 많고 기름기가 많은 시기에 상인들은 흰고등어를 사서 냉장 보관한 후, 잘게 썰어 구운 고기로 만들어 일 년 내내 판매합니다.

빈시 응이하이구에 있는 고등어 가공 시설의 주인인 응우옌 티 로안 씨는 이렇게 말했습니다. "가공 후 맛있는 고등어를 얻으려면 가장 중요한 것은 투입 재료가 규격에 맞아야 한다는 것입니다. 어부에게서 구입한 고등어는 4kg 이상이어야 하고, 생선은 신선하고 지방이 많아야 합니다. 어선에서 구입한 고등어는 시설에서 냉동고에 넣어 냉동하고, 고객이 구매한 후에야 손질하여 굽습니다.

고등어를 자른 후에는 숯불에 구워야 합니다.

맛있는 고등어를 굽기 위해서는 굽는 과정에 특별한 비법이 필요합니다. 구운 생선은 타지 않고 골고루 익어야 하며, 특유의 향을 유지해야 합니다. "고등어는 손질 후 비스듬히 잘라(kg당 3~4조각) 물기를 뺀 후 숯불에 구워냅니다. 굽는 과정에서 숯이 골고루 타도록 해야 하며, 생선이 타지 않도록 숯불과 생선 그릴 사이의 거리는 10~15cm가 유지되어야 합니다. 생선을 구울 때는 생선이 골고루 타지 않고 골고루 익도록 자주 뒤집어 주어야 합니다. 맛있는 생선을 굽는 데는 6~9분 정도면 충분합니다. 구운 후에는 식힌 후 진공 포장하여 냉동하면 생선의 신선도를 유지할 수 있습니다." - 빈시 응이하이구에 있는 고등어 가공 공장 사장 응웬 티 짱 씨가 생선 굽기의 "비결"에 대해 이야기했습니다.

생선을 굽는 과정에서는 생선이 고르게 익고 타지 않도록 해야 합니다.

빈시, 디엔쩌우 현, 꾸인르우 등 응에안성 해안 지역의 숯불에 구운 흰 고등어는 그 독특한 맛으로 유명합니다. 생선살은 하얗고 단단하며 단맛이 나며, 바다의 신선한 느낌을 그대로 느낄 수 있습니다. 응에안성에서 구운 고등어는 무게에 따라 kg당 20만 동에서 35만 동까지 다양합니다.

구운 후에는 생선이 황금빛 갈색이 되고 생선 특유의 향이 유지되는지 확인하세요.

응에안의 구운 고등어는 간단한 요리부터 복잡한 요리까지 다양한 맛있는 요리로 가공할 수 있습니다. 예를 들어 소금과 후추로 양념한 구운 고등어, 토마토 소스로 튀긴 고등어, 후추로 끓인 고등어, 생강과 양파로 찐 고등어 등이 있습니다.

설날에는 가족들과 모여서 숯불에 구운 고등어 요리를 먹는데, 영양도 풍부하고 맛있으며 평생 기억에 남을 것입니다.

출처: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm