하노이에서 서양식 볶음밥집을 오픈해 아내를 초대한 주인, 하루 700인분 판매, 고기 1톤 구워

브로큰 라이스는 호찌민시를 비롯한 남서부 여러 지방에서 유명한 요리입니다. 요즘에는 북부와 중부 지방에서도 이 요리를 맛볼 수 있습니다.

투이 쿠에( 하노이 )에는 10년 넘게 많은 사람들에게 사랑받아 온 찹쌀밥 전문점이 있습니다. 이 식당은 매일 오전 11시부터 오후 2시까지, 그리고 오후 5시부터 오후 9시까지 영업하며, 점심시간이 가장 붐빕니다. 점심시간에는 배달원들이 줄을 서서 기다리는 경우가 많아 항상 만석입니다. 하루 평균 600~700인분이 판매되며, 주말이나 날씨가 시원할 때는 손님이 더 많습니다.

부 응옥 또안(38세) 씨는 식당 주인인 아내 끼에우(Kieu) 씨가 속짱(Soc Trang) 출신이라고 밝혔습니다. 아내는 요리, 특히 남서부 지역 요리에 능숙합니다. 이후 북부로 이주하여 사업을 시작하면서 아내에게 서양 요리를 파는 식당을 열 것을 권했습니다. "처음에는 손님이 거의 없었지만, 여러 차례 맛과 향신료를 바꿔가며 손님이 점차 늘어났습니다. 많은 사람들이 식당 앞을 지나가다 향긋한 고기 냄새를 맡고는 '감히' 들어와서 먹어봤고, 그때부터 '중독'되었다고 말했습니다."라고 또안 씨는 전했습니다.

식당의 그릴 구역은 항상 연기로 가득합니다. 고기와 갈비는 그대로 구워 판매하는데, 주인이 일찍 굽지 않아 고기가 말라버립니다. 토안 씨는 "이 단계가 매우 중요합니다. 고기가 골고루 노릇노릇하게 익되 타지 않도록 적정 온도를 유지해야 합니다. 저희 가족은 기계로 굽는 대신 여전히 숯불을 사용합니다."라고 말하며 주방을 책임지고 있습니다.

이 식당에서는 돼지갈비, 갈비, 삼겹살을 포함하여 매일 100kg 이상의 고기를 소비합니다. 고기를 구입한 후 세척, 가공, 3~4시간 동안 재워 양념이 고기 한 조각 한 조각에 골고루 스며들도록 합니다.

이 레스토랑은 다양한 메뉴를 제공합니다. 돼지껍질과 소시지를 곁들인 돼지갈비, 구운 돼지갈비, 계란 갈비 튀김, 갈비, 참치찜, 돼지껍질과 소시지를 곁들인 삼겹살, 찰밥 등 다양한 메뉴가 있지만, 가장 인기 있고 주문이 많은 메뉴는 돼지갈비를 곁들인 찰밥입니다. 1인분 가격은 45,000동에서 70,000동까지이며, 두유를 추가하면 8,000동이 추가됩니다. 또한, 남부식 후에 소고기 국수 (1인분에 45,000동)도 판매합니다.

점심시간에 몰려드는 많은 손님을 응대하기 위해 토안 부부는 친척들과 직원 13~14명을 동원해야 했습니다. 식당에서는 생선 소스나 국 같은 반찬을 미리 포장해서 손님이 가져갈 수 있도록 하는 경우가 많았습니다.

토안 씨는 식당을 열었을 때 아내와 함께 속짱 사람들의 본연의 맛을 살린 갈비밥을 만들었다고 고백했습니다. 하지만 그 맛은 하노이와 북부 지역 대부분의 손님들에게 맞지 않았습니다. 그들은 점차 양념을 조절하며 밥에 국물과 채소를 더 많이 넣었습니다. "이 갈비밥은 북부와 남부의 풍미가 반반씩 섞여 있지만, 아내와 저는 여전히 남서부 지역 갈비밥의 주요 특징을 보존하려고 노력합니다."라고 토안 씨는 말했습니다.

피클, 튀긴 양파, 피시 소스, 돼지껍질 등 반찬은 모두 또안 씨와 끼에우 씨가 정성껏 만듭니다. "여기 고기는 향긋하고 매콤하며, 아주 풍부하고 맛있습니다. 반찬은 아주 풍미 있고 새콤달콤해서 먹기 편합니다. 밥은 특별히 특별하다고는 생각하지 못했는데, 북부 지역 밥에 비하면 좀 싱겁습니다."라고 하 주이 씨(하노이 떠이호)가 말했습니다.

이 갈비밥집은 외국인 손님도 즐겨 찾는다.

사진: 광민

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원천: https://vietnamnet.vn/ru-vo-mo-com-tam-mien-tay-chu-quan-ha-noi-ban-700-suat-ngay-nuong-ca-ta-thit-2124935.html