생선떡과 어머니 추억이 담긴 해파리당면

나트랑 해파리 당면과 생선 케이크. 사진: LN

해파리 어묵 국수는 판랑, 판티엣, 닌호아, 나트랑, 빈딘 등 중부 해안 지역의 특산품입니다. 이 요리는 뚜이호아에서 유래되었다고 들었습니다. 하지만 가장 유명한 것은 아마도 나트랑의 해파리 어묵 국수일 것입니다.

어머니의 접시에서

시인 찐 남 쩐의 책 "뭘 숨기는 거야? 내가 볼 수 있을까?"에서 엄마들의 거짓말에 대한 글이 기억납니다. 엄마들은 마녀, 마녀, 이빨 요정 이야기부터 "괜찮아요"까지 거짓말을 합니다. 저녁 먹으러 집에 안 간다고 할 때도, "저 음식이 싫어요"라고 할 때도, 아이들에게 맛있는 음식을 주고 싶을 때도, "졸려서요"라고 할 때도...

어렸을 때 우리는 순진해서 엄마 말을 믿었습니다. 이제 어른이 된 우리는 엄마를 안심시키고, 우리 안의 어린아이를 살리기 위해 엄마 말을 계속 믿습니다.

어머니는 진정한 광고꾼이십니다. 사람들이 맛있다거나 건강에 좋다고 하는 요리는 뭐든 집에 가져와서 그 놀라운 맛과 건강상의 이점을 유창하게 소개하시지만, 아버지와 제가 직접 먹어보지는 않으십니다. 어머니는 그렇게 "광고"하시지만, 즐겨 드시는 경우는 드시지 않습니다. 어머니께 가장 소중한 것은 우리 둘을 위한 것이기 때문입니다.

어머니가 직접 손질해 주신 해파리를 처음 먹어봤을 때, 눈이 번쩍 뜨였던 기억이 납니다. 그전에는 어머니께서 바닷가에서 해파리를 발견하면 만지지 마, 안 그러면 가려워진다고 하시는 말씀만 들었을 뿐, 해파리를 먹을 수 있다는 건 전혀 몰랐습니다.

어머니께서 해파리를 정말 정성껏 손질하시던 모습이 기억납니다. 해파리를 씻어 명반에 담갔다가 찬물에 두세 번 헹구는 과정을 한 번에 한 시간 정도 반복했습니다. 해파리 살이 연한 분홍색이나 연한 노란색이 될 때까지 헹군 후, 잘게 썰어 손질했습니다. 사실 어머니께서 처음에 해파리를 냄비에 다 넣고 끓이셨을 때 실패하셨죠. 아, 그런데 바구니 가득 해파리가 3분의 1만 남았습니다. 하지만 제대로 손질하면 해파리는 두껍고 바삭한 식감을 유지해서 씹는 재미가 쏠쏠합니다.

해파리 국수

늦봄부터 초여름까지 중부 해안 지역에는 해파리가 많이 서식합니다. 한의학에서는 해파리 살이 짭짤하고 성질이 온화하며, 청량하고 완하 효과가 있어 특히 다이어트 중이거나 심혈관 질환이 있는 사람에게 좋다고 합니다.

식용 해파리에는 귀해파리와 발해파리 두 종류가 있습니다. 귀해파리는 버섯 모양으로 통통하고 부드러워 입에서 녹습니다. 반면 발해파리는 아랫부분에 있는 촉수로 질기고 바삭합니다. 저는 발해파리를 좋아합니다.

다른 베트남 요리와 마찬가지로, 각 요리의 독특한 맛은 요리사의 "마법의 손"에서 비롯됩니다. 같은 요리라도 다른 주방과 다른 장소에서 제공되지만, 모두 놀랍고 흥미로운 변형을 가지고 있습니다.

제가 여기서 말하는 "마법"은 각 사람의 경험, 선호도, 취향, 그리고 생각의 총합입니다. 어떤 사람들은 이 요리가 비교적 쉽고 재료가 빨리 익기 때문에 빨리 요리하는 것을 선택합니다. 어떤 사람들은 더 많은 재료를 넣어 더욱 정교하게 요리하고, 다양성을 위해 더 많은 재료를 넣습니다. 그러니 해파리국수 한 그릇과 어묵을 함께 먹는 것은 마치 요리한 사람의 생각을 이해하는 것과 같습니다.

나트랑 해파리 국수는 하얗고 쫄깃한 면으로 유명합니다. 현지인들은 이 국수를 잎국수라고 부르는데, 킬로그램 단위로 파는 것이 아니라 바나나 잎 위에 가지런히 놓인 1인분씩 팔기 때문입니다. 해파리 국수는 나무랄 데 없이 맛있습니다. 하나하나 쫄깃하고 바삭합니다.

해파리 당면은 따뜻하게 먹어야 맛있습니다. 콩나물, 물공채, 바나나꽃, 허브 등 다양한 생야채와 함께 제공되며, 색깔이 있는 고추, 매운 고추, 레몬이 담긴 병과 함께 제공됩니다. 그리고 달콤하고 신맛이 나는 소스 한 그릇이 함께 제공됩니다.

최고의 맛

퀴년 출신 친구가 있어요. 그녀의 어머니는 게살 수프에 생선 케이크를 곁들인 해파리 당면을 요리하는데, 후에 새우 페이스트로 양념을 합니다. 곁들임 채소로는 숙주나물, 바나나꽃, 절인 양파가 들어가는데, 이곳의 숙주는 길고 가늘며 아주 달콤합니다. 먹을 때는 퀴년 특제 칠리 소스에 찍어 드세요.

중부 해안 지역 주민들은 집에서 해먹거나 작은 동네 식당에서 먹는 경우가 많습니다. 나트랑에 사는 제 친구는 남편과 함께 해파리 국수를 정말 좋아한다고 하더군요. 나트랑에 갈 때마다 집 근처 노천 식당에 들러서 함께 식사를 하는데, 다른 곳과는 비교할 수 없을 만큼 특별한 맛을 자랑합니다. 식당의 입지가 불안정해서 언제 문을 닫을까 봐 걱정되어서라도 그 식당을 응원하려고 노력한다고 합니다.

바다에서 나는 재료로 만든 간단한 요리 - 기름기가 적고 지방질이 적으며, 위를 시원하게 해주는 맑은 국물이 특징인 이 요리는 지역 주민과 지나가는 여행객 모두를 사로잡았습니다.

이 요리의 맛은 아직도 멀리 사는 아이들의 짐 속에 남아, 불합리하지만 사랑스러운 말로 아이들을 유혹하던 부지런한 엄마를 떠올리게 합니다. 그래서 "아이들"은 친구들과 모일 때마다 "세상에서 제일 맛있는" 엄마가 만든 "세상에서 제일 맛있는" 해파리국수와 어묵을 친구들에게 즐겁게 이야기할 수 있습니다.

출처: https://baoquangnam.vn/bun-sua-cha-ca-va-ky-uc-ve-nhung-nguoi-me-3142986.html