“기억하기 위해 먹어라”
일본교 뒤편의 조용한 골목 한가운데에 위치한 카리참파(호이안 응우옌티민카이 거리)는 참파 요리 문화 공간의 독특한 스타일을 갖춘 소박한 분위기를 자아냅니다.
키우 메일리는 밝은 미소로 손님을 맞이하며, 이곳에 오면 모두가 카레와 카오라우에 대한 지식을 잠시 접어두고 마음을 비우고 카리참파의 맛에서 새로운 독특한 경험을 할 준비를 하라고 재치 있게 말했다.
카리참파는 참파 카리, 호이안 국수, 그리고 고구마 샐러드, 이렇게 세 가지 메인 요리를 선보입니다. 각 요리는 하나의 이야기이자 전통을 바탕으로 한 창작물입니다. 참 발음으로 카리는 베트남 카레로, 고대 참족의 음식 문화 중 하나입니다.
인도, 태국, 베트남 카레와는 달리 참 카레는 키에우 메일리가 안장성의 참족 공동체의 가족 부엌에서 수집하고 복원한 것이며, 그녀가 저자로 있는 "독특한 참 요리"라는 책에 전체 요리법이 수록되어 있습니다.
참 카레는 부드러운 주황빛을 띠며, 카레 잎, 마늘, 양파, 그리고 수십 가지 허브가 어우러져 풍부한 풍미가 겹겹이 쌓인 요리입니다. 소고기 또는 염소고기를 선택하여 으깬 쌀밥과 고구마를 곁들여 드실 수 있습니다. 모든 카레는 뚜껑이 있는 따뜻한 테라코타 냄비에 참 문양이 새겨진 도자기 접시에 담겨 정성스럽게 제공됩니다. 이 모든 카레는 탄하 도자기 장인이 직접 맞춤 제작합니다.
한편, 호이안 국수 메뉴는 모두의 호기심을 자극했습니다. 이 요리의 가장 눈에 띄는 차이점은 까오라우가 돼지고기 대신 소고기로 만든다는 것입니다. 키에우 메일리에 따르면, 이 요리의 이름을 호이안 국수라고 지은 이유는 까오라우 국수가 꽝(Quang) 국수와는 다른 호이안의 전통 국수이기 때문입니다. 호이안 국수의 첫 등장은 세월의 흔적이 짙게 묻어나는 까오라우에 새로운 바람을 불어넣는 것과 같습니다. 호이안 요리에 풍부함을 더하는 이 요리는 낯설지 않지만, 호이안의 오랜 문화적 동화 전통에서 비롯되었습니다.
"카리참파에서는 산업용 향신료를 사용하지 않고 지역산 원재료를 사용하여 요리의 자연스럽고 건강한 맛을 그대로 유지합니다. 호이안과 판랑에서 공수한 신선한 재료로 만든 요리는 거의 없습니다."라고 키우 메일리는 털어놓았습니다.
참족 문화의 하이라이트
닌투언성 의 참족 가문에서 태어난 키우 메일리는 어머니의 민요, 종교 의식에서 할머니들이 추는 춤, 그리고 잊을 수 없는 타이페이눙(Tapei nung, 뗏 케이크), 타이페이 달릭(Tapei dalik, 잇 케이크), 맘넴맘까이(Mam Nem Mam Cai)의 맛 속에서 자랐습니다.
문화 교류의 땅, 호이안에 영구 거주하기로 한 결정은 키우 메일리에게 고향 음식의 정수를 찾도록 자극하는 기회입니다. 그녀는 베트남 공예 마을 협회로부터 "참족 요리 문화 장인"이라는 칭호를 받은 베트남 유일의 인물입니다. 카리참파는 고대 참족 요리법을 찾고 복원하며, 현대적인 기준과 기법, 그리고 더욱 정교한 조리법에 따라 참족 전통 요리를 오늘날의 식객에게 맞춰 개선해 온 여정의 결과물입니다.
키우 메일리는 단순히 음식을 파는 것을 넘어, 자신의 뿌리와 관련된 아름다운 이야기를 전하고 싶어 합니다. 카레 요리 하나하나, 케이크 하나하나는 그녀의 문화이자 고향에 대한 사랑으로 가득한 추억입니다.
키우 메일리는 "카리캄파는 이곳에 오는 손님들이 미각을 만족시키는 것뿐만 아니라 빛나는 고대 문화의 추억과 정체성을 탐험하는 여정에 푹 빠지기를 바란다"고 말했다.
이제 참족 문화를 사랑하는 관광객들이 꽝남성을 방문하면 다낭 참족 조각 박물관의 유물이나 꽝남성의 이끼 낀 유물들을 감상할 수 있을 뿐만 아니라, 카리참파는 이 독특한 문화를 더욱 깊이 느낄 수 있게 해줍니다.
메뉴에 있는 요리들은 호이안 참파 요리의 정수를 담고 있습니다. 카리참파 스페이스는 고객의 니즈에 맞춰 전형적이고 독특한 참 요리도 다양하게 선보입니다. 릴로 파베 코 할라 민(염소찜), 이아 무눗 파베(염소고기 육수), 이아 하바이 타풍(옥수수 전분 야채 수프), 리테이 드라우(믹스 라이스), 반 칸 반 세오(바삭한 팬케이크) 등 전설적인 참 요리들이 준비되어 있습니다. 이 요리들은 모두 일본, 이탈리아, 독일에서 공연되었습니다.
카리참파의 장점은 참족 전통 채식 요리 메뉴가 풍부하다는 것입니다. 따라서 카리참파는 채식주의자나 무슬림 관광객에게 이상적인 선택입니다. 이는 중부 지역에서 점차 발전하고 있는 할랄 시장을 환영하는 데 큰 도움이 될 것입니다.
출처: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html
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