専門家は、ベトナム料理こそが外国人観光客が再びベトナムを訪れる理由であり、国際舞台におけるベトナム観光の大きな競争上の優位性であると述べている。
「食べ物は、旅先の文化を理解するための最短の手段です」とドバイからの観光客、ハーベイ・コイさんは語った。
ハーヴェイは2017年に初めてベトナムを訪れ、ホーチミン市を訪れ、その多様な食文化に魅了されました。2022年、新型コロナウイルス感染症の終息後、ベトナム料理への強い憧れから再びベトナムを訪れました。それ以来、ハーヴェイは毎年ハノイとホーチミン市を訪れ、毎回1ヶ月間滞在して市場や地元のグルメを巡り、ベトナムの二大都市の食文化を外国人観光客に紹介するコンテンツを制作しています。
ハーヴェイだけでなく、ベトナムを訪れる多くの外国人観光客は、観光や探索のアクティビティに加えて、料理体験を重視しています。
「10人の顧客に尋ねれば、9人はそれぞれのフードツアーの後、ベトナム料理を気に入るでしょう」と、KlookベトナムのCEO、グエン・フイ・ホアン氏は述べ、ベトナム観光において、地域や世界の他の市場と比較して、料理が際立った競争優位性であると付け加えた。ベトナム料理は3つの地域にまたがり、それぞれに独自の味があり、屋台料理から高級レストランまで、あらゆるタイプの体験が提供されている。
Klookの代表者は、2024年には料理関連サービスが同社の飛躍を後押しする主力商品になると述べました。Klookのフードツアー、フードエクスペリエンス、高級ダイニングエクスペリエンスの収益は2024年に前年比70%増加し、来年も爆発的な成長が続くと予想されています。
グルメ商品は3つの地域で提供されており、ハノイ、ハロン、ダナン、ホイアン、ホーチミン、カントーといった主要都市に集中しています。人気は、屋台料理を楽しむウォーキング、シクロ、バイクツアー、クルーズでのグルメツアー、レストランやホテルでのビュッフェチケット、料理教室などです。料金は100万ドンからとなっています。
ホーチミン市でベスパバイクを使ったグルメツアーを専門に展開する企業は、パンデミック以降営業を開始し、ツアー予約率は毎年着実に増加していると述べた。ツアー価格は1人あたり200万ドンからと最安値で、2025年第1四半期末まで満席となっている。顧客は主に欧米豪市場からの観光客で、バイクを交通手段として利用することはあまりない。
通常のグルメツアーに加え、料理教室も外国人観光客に人気です。グエン・フイ・ホアン氏によると、この種のツアーは2019年頃に登場しましたが、パンデミック以降に盛んになったとのことです。
ホーチミン市で外国人観光客向けの料理教室「MOMクッキングクラス」を運営するグエン・ディン・レ・ホア氏は、観光客は旅行最終日、レストランや飲食店でベトナム料理を堪能した後に、料理教室に来ることが多いと語る。教室の料金は、国際観光の閑散期である6月～9月は30～35米ドル、繁忙期である10月～5月は40～45米ドルだ。ホア氏の教室には、閑散期には1日約10人の受講生が訪れるが、繁忙期には受講生数が2～3倍に増える。
7月にホーチミン市を訪れたフィリピン人観光客のクラリッサさんは、帰国前に4日間かけて市内を散策し、ベトナム料理の料理教室に通ったそうです。彼女は旅行のたびに必ず料理教室を探します。
「帰国後も料理の練習をしています」とクラリッサさんは語り、ベトナム料理は脂肪分が少なく、味のバランスが良く、野菜をたっぷり使い、普段の食事に取り入れやすいと付け加えた。授業を通して、クラリッサさんはベトナム料理はバインミーやフォーだけではないことに「目覚めた」という。
ベトナム国家観光総局のグエン・チュン・カイン局長によると、2030年までのベトナム観光開発戦略では、料理を主要な文化的潮流と位置付け、国家観光の競争力とブランド力の向上に貢献する重要な製品の一つとしている。
多くの地域が観光客誘致のためにグルメツアーを推進しています。ハイフォンは2022年に先駆けてグルメツアーマップ「ハイフォンチェックイン」を公開し、SNSで爆発的な人気を博しました。
12月、ダナンが始まる フードツアー 観光局が提案する50軒の飲食店で、クアン麺、春巻き、サンドイッチなどの代表的な料理を体験できる「グルメパスポート」を観光客に1万枚配布します。これは、市がグルメ関連のキャンペーンとして初めて開始したもので、観光客に興味深い体験を提供し、地元料理や地域料理の振興に貢献することを目的としています。
ベトナム料理は、2023年にハノイとホーチミンでミシュランガイドが登場したことで、世界地図上での地位を確固たるものにしました。1年後、ミシュランガイドはダナンにも拡大しました。専門家は、高級料理がベトナムの国際競争力を高めると指摘しています。RMIT大学観光・ホスピタリティ経営学講師のハ・クアック（ヴィンセント）氏は、2024年の食品・飲料業界の目覚ましい成長は、「ミシュラン効果」とベトナム料理の評判の高まりによるところが大きいと述べています。ハ氏はiPOS.vnのレポートを引用し、食品・飲料業界は成長を続けており、2024年の市場価値は2023年と比較して約11%増加し、655兆VNDを超える節目に達すると予測しています。
ミシュラン効果は、サプライヤー、従業員、そして地域社会にプラスの影響を与えています。「ガイドに掲載されたレストランは売上と予約数の増加を報告しており、業界全体の成長に貢献しています」とRMITの講師は述べています。
観光産業の輝かしいスターとして見られているにもかかわらず、ベトナム料理は依然としていくつかの課題に直面しています。RMIT観光・ホスピタリティ・マネジメント上級学部長のジャッキー・オン博士は、屋台から高級レストランまで、あらゆる業種で高い水準を維持することが大きな課題であると述べています。特にカジュアルダイニングでは、食品の安全と衛生を確保することが求められます。
「食品・飲料業界は、近代化とアイデンティティの維持の間で同時にバランスをとる必要があり、伝統的なベトナム料理の真髄を失うことなく国際的な期待に応えるために革新する必要がある」とジャッキー・オン氏は述べた。
専門家は、ベトナム料理にはまだ大きな成長の余地があり、外国の高級旅行会社がベトナムで料理ツアーを開催するにつれ、来年も成長を続けるだろうと見ている。 米国の高級旅行会社アバクロンビー＆ケント（A&K）は、自社ウェブサイトで、同社のグルメツアーシリーズの第一弾の目的地としてベトナムを選んだと発表した。ベトナム料理を巡るこの旅は2025年に開始予定で、ツアー料金は1人あたり6,995ドル（1億7,800万ベトナムドン）から。1ツアーの参加者は18名までとなっている。ベトナムに続き、同社はイタリア、フランス、日本、中国などの国にもツアーを拡大する予定だ。
KlookベトナムのCEOは、ベトナム料理は、タイやシンガポールといったグルメツアーに強みを持つ地域の他の国よりも競争力が高いと考えています。タイは徐々に人気の旅行先になりつつありますが、シンガポールのツアー料金はベトナムの2倍です。
「ベトナムは東南アジアからの観光客にとって新たなグルメの目的地となっており、インドネシア、マレーシア、フィリピンからの観光客を多く惹きつけており、2025年には明るい兆しが見込まれている」とグエン・フイ・ホアン氏は述べた。
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