1か月前、 ハノイのハンベ通りにあるベトナム料理レストランのベテランシェフ兼オーナーであるディディエ・コルルー氏は、ホイアン滞在中に突然、フランス大使館が特別ゲストのために昼食の席を予約したいとスタッフから電話を受けた。
ベトナム人の義理の息子として30年以上妻の祖国に愛着を持ち、メトロポールホテルで勤務していた頃は多くの国家元首に接待した栄誉に浴したディディエ氏は、この依頼を心配してはいなかった。しかし、男性シェフはVIPゲストの正体がどうしても気になっていた。
ディディエ氏（左から2番目）は妻（黒のアオザイ姿）と息子（青いベスト姿）とともに、フランス大統領夫妻と記念撮影をした（写真：提供）。
「大使館職員との作業を通じて、ゲストはフランス大統領夫妻だと知りました。この1ヶ月にわたる準備はひっそりと進められ、この重要なイベントを秘密にしておく必要がありました」と、ディディエ・コルルー氏はダン・トリ記者に語った。
ランチメニューはカニとアサガオの炒め物入り春雨
計画によれば、昼食会にはフランス大統領が招待したベトナムの有名な芸術家とその随行団を含む約50人のゲストが出席する予定だ。
配慮の行き届いた設備の確保に加え、ランチのハイライトは、特別なゲストをもてなすための特別メニューです。
彼は何日もかけて、洗練されていて親しみやすいメニューを選ぶことに苦労し、フランス人の友人たちにベトナム料理の素晴らしさを存分に伝えることに貢献しました。
「フランス代表団に好印象を与えるため、フォアグラや和牛といった高価な食材はメニューに載せず、ベトナム産コリアンダー、エゴマの葉、リーソンニンニクといったシンプルな食材とスパイスを組み合わせた、純粋なベトナム料理を選びました」と男性シェフは語った。
ディディエ氏は当初、鴨肉と揚げ豆腐をメニューに加える予定でしたが、フランス側から大統領が食べない食品のリストが提示されたため、計画は変更を余儀なくされました。経験豊富なシェフは、ベトナム料理の真髄を守りつつ、ヨーロッパのお客様にもご満足いただける代替案をすぐに見つけ出しました。
フランス大統領は海藻、マンゴー、豆腐、アヒル、川魚、MSGを食べません。辛いスパイスやハーブが好きなのです。
これまで、私たちのレストランではMSGを一度も使用しておらず、味付けには骨スープや魚醤のみを使用していました」と男性シェフは明らかにした。
フランス代表団の昼食は75分間続きました。この時間の中で、ディディエシェフは適切なメニューを考案し、サービスのペースを確保し、50名のゲストが最大限に楽しめるよう、綿密に計算する必要がありました。
男性シェフはメニューのアイデアを直接考案し、継続的に調整を行いました。その後、料理リストはフランスに送られ、パリの大統領官邸で選定されました。パーティーの重要性を考慮し、フランス側はスタッフをベトナムに2度派遣し、料理を直接試食して品質を評価し、詳細なコメントをもらった上でメニューを最終決定しました。
フランス大統領夫妻の登場は大きな注目を集めた（写真：人物提供）。
最終的なメニューには、カニとベトナムコリアンダーの春雨、温菜と冷菜（ライスロール、春巻き、揚げ春巻き、パパイヤサラダを含む）、タラ、エビ、イカの蓮の葉包み、アサガオのリーソンニンニク炒め、チョコレートケーキと黒ゴマアイスクリームが含まれています。
「フランス大統領官邸のスタッフは、私が提案したメニューに基本的に同意してくれました。デザートをバナナケーキとキャラメルクリームからチョコレートケーキと黒ゴマクリームに変更してほしいとだけお願いしました」と彼は明かした。
5月27日午前7時、ディディエシェフは目を覚まし、12人のキッチンスタッフ（全員ディディエシェフの教え子）と特別ランチプランについて話し合った。普段は毎朝賑やかなレストランのキッチンは、昨日はさらに忙しく、緊迫感も増していた。
4品コースのメニューについて、彼はどの料理も等しく大切に作られていると強調した。フランス人シェフはレストランの通常のレシピを踏襲し、ほんの少しだけ細部を変えて特別な一品を作り上げている。
具体的には、カニヌードルスープに、通常の材料に加えて、レモングラスで巻いたエビを加えました。
「レモングラスの棒に巻き付けた砕いたエビを春雨の器に入れることで、料理の彩りが美しくなり、レモングラスの香りが風味を一層引き立てます。このちょっとした工夫が、ベトナムの素朴な料理であるカニスープと春雨の味をさらに引き立ててくれることを願っています」と彼は語った。
フランス大統領がベトナムを訪問した初夏は、蓮の花が咲く季節でもありました。そこでディディエ氏は、蓮の葉で蒸した魚介料理（タラ、エビ、イカ）をメニューに盛り込みました。
男性シェフは、蓮の葉を開くと、料理の香りと蓮の葉の優しい香りが溶け合って広がり、ベトナム料理の優雅さを感じさせると語りました。しかし、この料理の特筆すべき点は、香りを高めるために使われている仏陀の手皮のスライスです。
「多くの人が仏手果は食べられないと思っていますが、それは違います。仏手果の皮はオレンジやレモンの皮の代わりになります。スタッフがテーブルで直接仏手果の皮を剥き、料理に加えることで、ベトナムらしさあふれる優しい香りが生まれます」と彼は教えてくれました。
レストランでフランス大統領夫妻に提供された料理のメニュー（写真：キャラクター提供）。
14歳から厨房に立ち、数十年にわたり料理の世界への情熱を追い求めてきた彼は、最も難しいのは美味しい料理を作ることだけでなく、国家元首の「味覚を尊重すること」だと考えています。その秘訣は、各指導者の食習慣を徹底的に理解し、彼らの食事の好みや食習慣に注意深く耳を傾けることです。
「キッチンで料理を作るすべての瞬間を大切にしています。それは単に料理をするだけでなく、シェフとしてベトナム料理の普及に貢献する方法でもあるからです。ベトナムは私が1991年に初めてこの地に足を踏み入れて働き始めて以来、大好きな国です」とディディエ氏は打ち明けた。
食品の調理と提供のプロセスは厳密に監視されています。
最高のサービスを保証するため、ディディエ氏の息子であるミシェル・ミン氏は、カンヌからハノイまで父を応援するために飛び立った。大統領夫妻が数週間レストランを訪問することを彼は知っていたものの、セキュリティ上の理由から、調理過程を秘密にせざるを得なかった。
「会議を開き、レストランチェーンで最も有能な従業員15人を選出しました。チーム全員がサービスプロセスを何度も練習し、あらゆる動作がスムーズに行われるようにし、特にミスがないように配慮しました」と彼は語った。
フランス側は、設備に加え、キッチンから食卓に至るまでの安全性を厳重に監視しています。
「厨房には大統領官邸から来たスタッフがいて、調理の全工程を見守っています。また、料理を2階に運ぶ際は、もう1人がスタッフに付き添います。大統領夫妻が召し上がる前に、料理はもう一度チェックされます」とミシェル・ミン氏は明かした。
代表団の食事エリアは、ハノイ旧市街の中心にある古い建物のレストランスペースに設けられました。2階はフランス大統領夫妻と来賓が昼食をとり、1階は同行する代表団のために予約されていました。
フランス大統領夫妻は車に乗る前にディディエ氏夫妻と談笑している（写真：提供）。
通常、2階はゲスト用のダイニングエリアで、小さなテーブルが2列に並んで配置されています。しかし、今回のパーティーのアットホームな雰囲気に合わせて、レストランのスタッフは小さなテーブルを2列に並べて長いテーブルにし、約60平方メートルの部屋の中央に設置しました。
「大統領、ファーストレディ、ゲストのプライバシーを尊重したいため、撮影や写真撮影は行わず、すべてのカメラをオフにしました。
「15人の従業員がさまざまな役割に分かれており、そのうち11人が料理の提供、2人が水注ぎ、2人がワイン注ぎを担当しています」と若者は語った。
フランス大統領夫妻と来賓が昼食を楽しむ2階のエリア（写真：人物提供）。
ミシェル・ミン氏は、パーティーで最も重要な役割を担い、フランス大統領夫妻に直接料理をサーブしました。以前、ドイツのアンゲラ・メルケル元首相に料理をサーブした栄誉に浴していたため、緊張することなく、一つ一つの料理を完璧にサーブすることに集中していました。
フランス大統領はシソの葉の味を好む
正午を過ぎると、レストラン周辺の警備が厳重になりました。フランス大統領夫妻が黒い車から降りてくると、皆が驚きました。エマニュエル・マクロン大統領夫妻の姿を見て、多くの観光客が手を振りました。大統領は温かく迎え、笑顔で応えました。
大統領夫妻はレストランのスタッフと握手した後、食事のために二階へ向かった。
ミシェル・ミン氏によれば、食事を楽しむ前に、エマニュエル・マクロン大統領はメニューを手に取り、ベトナム人のゲストと親しく会話を交わしながら、それぞれの料理について学んだという。
「フランス大統領夫妻の隣に立って、彼らの親しみやすさとオープンさを感じました。マクロン氏はカニと蓮の葉で蒸した魚介類の入った春雨スープを楽しみました」と彼は語った。
昼食の終わりに、フランス大統領はベトナム料理を称賛し、エゴマの葉の味に感銘を受けたと述べられました。
レストランを出る前、エマニュエル・マクロン氏は従業員一人ひとりと握手し、写真を撮り、ディディエ氏とベトナムのスパイスについて話した。
フランス大統領夫妻がレストランのスタッフと記念撮影（写真：キャラクター提供）。
50年以上の経験を持つ男性シェフは、フランス大統領が「とてもおいしい料理」と称賛し、心のこもったもてなしに感謝したことを光栄に思った。
「大統領は、スパイスやハーブが上手に使われており、食事を終えても重く感じなかったという感想を述べました。
「シェフでありレストランのオーナーである私にとって、国家元首から褒め言葉を受けるのは感動的です」とディディエ氏は打ち明けた。
出典: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm
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